单选题下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（　　）。A B C D E

题目
单选题
下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（　　）。
A

B

C

D

E

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1.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。

2.食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。

3.A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP值 D.过氧化值 E.酸度下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是(　　)。

4.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。

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  • 第1题：

    富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。

    A.物理指标
    B.化学指标
    C.感官指标
    D.微生物指标

    答案：C
    解析：
    富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

  • 第2题：

    鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标
    • E、免疫学指标

    正确答案:A

  • 第3题：

    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标
    • E、实验室指标

    正确答案:D

  • 第4题：

    下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

    • A、二甲胺和三甲胺
    • B、酸价
    • C、ATP值
    • D、过氧化值
    • E、酸度

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品腐败变质的鉴定指标有( )

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是（）

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标

    正确答案:A

  • 第7题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标包括（　　）。
    A

    感观指标

    B

    微生物指标

    C

    化学指标

    D

    物理指标

    E

    放射性指标


    正确答案： D,A
    解析：
    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第8题：

    单选题
    下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析：
    鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。

  • 第9题：

    单选题
    蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标

    E

    放射性指标


    正确答案： E
    解析： A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

  • 第10题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标有( )
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： C,D
    解析： [解析] 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四方面的指标。

  • 第11题：

    单选题
    下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。
    A

    二甲胺和三甲胺

    B

    酸价

    C

    ATP值

    D

    过氧化值

    E

    酸度


    正确答案： B
    解析： 1.糖类分解的指标是酸度。 2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。 3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

  • 第12题：

    单选题
    鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为（　　）。
    A

    挥发性盐基氮

    B

    K值

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    甲胺

    E

    ATP值


    正确答案： A
    解析： 二甲胺与三甲胺：主要适用于鱼虾等水产品，是季铵类含氮物经微生物还原产生的。

  • 第13题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为( )

    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    E.放射性指标

    答案：A
    解析：
    A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

  • 第14题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标
    • E、放射性指标

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品腐败变质的鉴定指标包括（）

    • A、感官指标
    • B、放射性指标
    • C、物理指标
    • D、化学指标
    • E、微生物指标

    正确答案:A,C,D,E

  • 第16题：

    食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

    • A、感观指标
    • B、微生物指标
    • C、化学指标
    • D、物理指标
    • E、放射性指标

    正确答案:E

  • 第17题：

    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标

    正确答案:D

  • 第18题：

    单选题
    富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
    A

    物理指标

    B

    化学指标

    C

    感官指标

    D

    微生物指标


    正确答案： C
    解析：
    富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

  • 第19题：

    单选题
    上述指标中，鱼肉腐败变质指标是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标包括（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标

    E

    基质指标


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标包括（）
    A

    感官指标

    B

    放射性指标

    C

    物理指标

    D

    化学指标

    E

    微生物指标


    正确答案： E,C
    解析： 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。

  • 第22题：

    单选题
    过氧化值上升是哪种食品腐败变质的指标？（　　）
    A

    肉类

    B

    脂肪类

    C

    碳水化合物类

    D

    蛋白质类

    E

    鱼虾类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标

    E

    免疫学指标


    正确答案： A
    解析： 蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

  • 第24题：

    单选题
    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
    A

    微生物指标

    B

    化学指标

    C

    物理指标

    D

    感官指标


    正确答案： D
    解析： 食品的腐败变质鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面确定其适宜指标。 以蛋白质为主的食品目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定极轻微的腐败变质。

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