单选题杂环胺类主要的毒性作用包括（　　）。A 致畸形B 致突变C 不孕不育D 失聪E 心力衰竭

题目
单选题
杂环胺类主要的毒性作用包括（　　）。
A

致畸形

B

致突变

C

不孕不育

D

失聪

E

心力衰竭

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1.单选题3～6岁小儿的膳食安排不正确的是（　　）。A 荤素菜搭配B 食物多样，粗细粮交替C 食物应软硬适中D 不宜多食刺激性食物E 早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

2.单选题关于运动员的饮食，下列错误的是（）A 饮食中应供给足够的能量B 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C 供给的饮食要能量高、体积大D 饮食要易于消化吸收E 饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好

3.单选题世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（　　）。A 6gB 7gC 8gD 9gE 10g

4.单选题黄曲霉毒素Bl允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（　　）。A B C D E

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  • 第1题：

    单选题
    下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（　　）。
    A

    婴儿、学龄前儿童、青少年

    B

    学龄前儿童、青少年、老年人

    C

    学龄前儿童、学龄儿童、青少年

    D

    学龄儿童、青少年、老年人

    E

    婴儿、学龄前儿童、老年人


    正确答案： A
    解析：
    国推荐6个月以下婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量为48%，6个月后为40%，其余均为20％～30％。

  • 第2题：

    单选题
    复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素错误的是（　　）。
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    碳水化合物

    D

    磷脂

    E

    钙


    正确答案： E
    解析：
    复习、考试期间，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、B族维生素和铁的消耗增加。因此，要注意多补充这些营养素。

  • 第3题：

    单选题
    关于葡萄球菌表述不正确的是（　　）。
    A

    产生的毒素不耐热

    B

    革兰阳性菌

    C

    只引起毒素型中毒

    D

    兼性厌氧菌

    E

    中毒食品主要是剩饭、凉糕等


    正确答案： D
    解析：
    葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。

  • 第4题：

    单选题
    每天摄入能量应比青年时减少（　　）。
    A

    10％

    B

    15％

    C

    20％

    D

    25％

    E

    30％


    正确答案： B
    解析：
    老年人每天摄入能量应比青年时减少20％。

  • 第5题：

    单选题
    以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误？（　　）
    A

    是母乳中惟一的糖类

    B

    含量低于牛奶

    C

    可促进钙在肠道中的吸收

    D

    可降低肠道的pH

    E

    抑制致病菌在肠道中的生长繁殖


    正确答案： C
    解析： 母乳中乳糖含量高于牛奶。

  • 第6题：

    单选题
    常见的干燥技术不包括（　　）。
    A

    对流干燥

    B

    接触干燥

    C

    辐射干燥

    D

    冷冻干燥

    E

    人工干燥


    正确答案： B
    解析：
    常见的干燥技术有：①普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；②冷冻干燥；③喷雾干燥。

  • 第7题：

    单选题
    牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
    A

    酪蛋白

    B

    乳球蛋白

    C

    乳清蛋白

    D

    乳清蛋白与乳球蛋白

    E

    以上都不是


    正确答案： B
    解析： 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。

  • 第8题：

    单选题
    下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松？（　　）
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。

  • 第9题：

    单选题
    下列为化学性食物中毒特点的是（）
    A

    发病季节性明显

    B

    一般预后较好

    C

    中毒症状多样

    D

    无特效解毒剂

    E

    潜伏期较长


    正确答案： B
    解析： A、B为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除D、E。

  • 第10题：

    单选题
    老年人钙的吸收率为（　　）。
    A

    10％

    B

    20％

    C

    30％

    D

    40％

    E

    50%


    正确答案： B
    解析：
    老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

  • 第11题：

    单选题
    寒带人群补充维生素C等的目的是（）
    A

    弥补某些食品天然营养成分的缺陷

    B

    补充食品加工损失的营养素

    C

    使某些食品达到特定目的的营养需要

    D

    使食品具有某种色泽和特殊口味

    E

    强调维生素强化


    正确答案： C
    解析： 食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加B族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。

  • 第12题：

    单选题
    我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（　　）。
    A

    使用禁用的食品添加剂

    B

    超出规定范围使用食品添加剂

    C

    超出规定限量

    D

    使用工业级代替食品级的添加剂

    E

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    单选题
    易存在多环芳烃污染的食品为（　　）。
    A

    冷冻食品

    B

    熏烤食品

    C

    霉变食品

    D

    发酵食品

    E

    腌制食品


    正确答案： B
    解析：
    食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。

  • 第14题：

    单选题
    谷类食品中较难消化的成分是（）
    A

    葡萄糖

    B

    果糖

    C

    直链淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    磷酸


    正确答案： A
    解析： 谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

  • 第15题：

    单选题
    运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）
    A

    略高于正常人

    B

    明显高于正常人

    C

    略低于正常人

    D

    明显低于正常人

    E

    与正常人一致


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。
    A

    乳糖

    B

    淀粉

    C

    葡萄糖

    D

    糖原

    E

    糖原


    正确答案： B
    解析：
    人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg·日）碳水化合物（供能比约37%），主要成分是乳糖。

  • 第17题：

    单选题
    人乳中主要的蛋白质是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析：
    人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。

  • 第18题：

    单选题
    下述不属于大豆抗营养因素的是（　　）。
    A

    棉子糖

    B

    植酸

    C

    水苏糖

    D

    蔗糖

    E

    蛋白酶抑制剂


    正确答案： E
    解析：
    本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。

  • 第19题：

    单选题
    可能产生有害污染物的保藏方式是（）
    A

    辐照保藏法

    B

    微波杀菌法

    C

    高温灭菌法

    D

    发酵法

    E

    熏制法


    正确答案： A
    解析： 熏制法可能引起致癌物污染的问题。

  • 第20题：

    单选题
    枇杷仁引起食物中毒的物质是（　　）。
    A

    重金属砷

    B

    氰苷

    C

    龙葵素

    D

    细菌污染

    E

    细菌毒素


    正确答案： D
    解析：
    枇杷仁因其中含有氰化物导致人体氰化物中毒。

  • 第21题：

    单选题
    高血压的病因与（　　）无关。
    A

    年龄

    B

    性别

    C

    体重

    D

    环境

    E

    胰岛素抵抗


    正确答案： D
    解析：
    高血压是内科常见病、多发病之一。高血压的病因可能与年龄、遗传、环境、体重、食盐摄入量、胰岛素抵抗等有关。

  • 第22题：

    单选题
    我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析：
    《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版），建议孕早、中、晚期蛋白质摄入量分别为55g/d、70g/d、85g/d。

  • 第23题：

    单选题
    常用来估计脂肪消耗情况的指标是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）
    A

    长期营养监测

    B

    规划效果评价性监测

    C

    及时报警

    D

    干预监测

    E

    人群营养定期监测


    正确答案： B
    解析： 我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

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