单选题下列哪项属于常见污染食品的霉菌？（　　）A 镰刀菌属B 假单胞菌属C 芽胞梭菌属D 弧菌属E 嗜盐球菌属

题目
单选题
下列哪项属于常见污染食品的霉菌？（　　）
A

镰刀菌属

B

假单胞菌属

C

芽胞梭菌属

D

弧菌属

E

嗜盐球菌属

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1.单选题酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素B12E 矿物质

2.单选题下列哪种化学物质不是防腐剂？（　　）A 丙酸钠B 羟基苯甲酸乙酯C 苯甲酸D 柠檬酸E 山梨酸

3.单选题适宜摄入量的缩写是（　　）。A B C D E

4.单选题飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（　　）。A 12％～15％B 8％～10％C 20％～25％D 10％～12％E 15％～20％

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  • 第1题：

    单选题
    与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是（　　）。
    A

    新霉素

    B

    苯巴比妥

    C

    四环素

    D

    降压药

    E

    乙醇


    正确答案： A
    解析：
    黄斑牙顾名思义，是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名，医学上称做斑釉牙或氟斑牙，在牙釉质表面形成白色横线，由于受外界影响，可呈黄褐色改变，严重者呈黑色斑块状改变，影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确，一般认为在牙齿发育期间，饮用了含有过量氟的饮水，引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤，形成黄斑牙，甚至影响骨骼发育。

  • 第2题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
    A

    蛋白质分解

    B

    咸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分减少

    E

    调味品分解


    正确答案： D
    解析： 长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

  • 第3题：

    单选题
    （　　）是脑的高级功能之一。（　　）。
    A

    认知

    B

    学习

    C

    动作

    D

    语言

    E

    识别


    正确答案： C
    解析：
    学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。

  • 第4题：

    单选题
    下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸？（　　）
    A

    色氨酸

    B

    赖氨酸

    C

    苏氨酸

    D

    含硫氨基酸

    E

    蛋氨酸


    正确答案： B
    解析： 考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸。

  • 第5题：

    单选题
    下述食物中含钠量最高的是（　　）。
    A

    黄豆

    B

    油菜

    C

    菠菜

    D

    松花蛋

    E

    白萝卜


    正确答案： C
    解析：
    松花蛋含钠量甚高，每100g松花蛋含钠740mg。

  • 第6题：

    单选题
    下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）
    A

    高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

    B

    致癌靶器官为胃

    C

    有很强的致突变性

    D

    可通过改变不良烹调方式来预防

    E

    可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害


    正确答案： E
    解析： 肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

  • 第7题：

    单选题
    生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。
    A

    生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

    B

    生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

    C

    生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    D

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    E

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收


    正确答案： A
    解析：
    生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

  • 第8题：

    单选题
    孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
    A

    钙、磷、铁

    B

    钙、铁、镁

    C

    锌、铁、钙

    D

    铁、铜、钙

    E

    硒、碘、钙


    正确答案： C
    解析： 孕期由于生理变化，血浆容量和肾小球滤过率增加，使得血中各种矿物质的浓度降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是钙、铁和锌。

  • 第9题：

    单选题
    有关羊奶营养价值的叙述，不正确的是（　　）。
    A

    蛋白质含量高于牛乳

    B

    乳清蛋白较高

    C

    铁含量高于人乳

    D

    叶酸含量低

    E

    缺乏维生素B12


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（　　）。
    A

    2000mg/d

    B

    3000mg/d

    C

    5000mg/d

    D

    2400mg/d

    E

    4000mg/d


    正确答案： D
    解析：
    维生素A在1～4岁最高摄入量（UL）是1500mg/d，4岁以上是2000mg/d。

  • 第11题：

    单选题
    乌龙茶属于（　　）。
    A

    发酵茶类

    B

    半发酵茶类

    C

    不发酵茶类

    D

    再加工茶

    E

    不加工茶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（　　）。
    A

    豆腐—大豆—豆浆

    B

    大豆—豆腐—豆浆

    C

    豆浆—大豆—豆腐

    D

    豆腐—豆浆—大豆

    E

    豆浆—豆腐—大豆


    正确答案： C
    解析：
    大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～6%。

  • 第13题：

    单选题
    关于肉毒梭菌表述错误的是（）
    A

    革兰阳性菌

    B

    厌氧菌

    C

    引起毒素型中毒

    D

    在我国以引起植物性食品中毒为常见

    E

    治疗后留有后遗症


    正确答案： E
    解析： 肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引起毒素型中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。

  • 第14题：

    单选题
    “肠源性青紫症”发生于（　　）。
    A

    含氰苷植物中毒

    B

    毒蕈中毒

    C

    有机磷中毒

    D

    鲜黄花菜中毒

    E

    亚硝酸盐食物中毒


    正确答案： E
    解析：
    肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中毒性高铁血红蛋白血症，临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。

  • 第15题：

    单选题
    学龄期是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析：
    7～12岁为学龄期。

  • 第16题：

    单选题
    男性，70岁，身高1.65m，体重85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜（　　）。
    A

    15％～18％

    B

    20％～25％

    C

    26％～30％

    D

    31％～40％

    E

    41％～45％


    正确答案： D
    解析：
    每日膳食中脂肪含量应占总能量的20％～25％。

  • 第17题：

    单选题
    下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，错误的是（　　）。
    A

    锌的供给量不应低于15mg/d

    B

    高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片

    C

    铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%

    D

    高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/d

    E

    高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量


    正确答案： C
    解析：
    高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。

  • 第18题：

    单选题
    正常情况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约（　　）。
    A

    10g

    B

    11g

    C

    12g

    D

    13g

    E

    14g


    正确答案： A
    解析：
    分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约13g。

  • 第19题：

    单选题
    B族维生素及矿物质主要分布在（　　）。
    A

    谷皮

    B

    胚芽

    C

    胚乳

    D

    糊粉层

    E

    精面


    正确答案： D
    解析：
    谷类含矿物质为1.5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。

  • 第20题：

    单选题
    《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）
    A

    3

    B

    5

    C

    8

    D

    6

    E

    30


    正确答案： B
    解析： 《中国居民膳食指南》共8条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的；是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。"中国居民平衡膳食宝塔"共分5层，是根据《中国居民膳食指南》结合中国居民的膳食结构特点设计的。 中国居民膳食指南》共8条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的；是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。"中国居民平衡膳食宝塔"共分5层，是根据《中国居民膳食指南》结合中国居民的膳食结构特点设计的。

  • 第21题：

    单选题
    老年人机体多种功能减退。为了促进健康，老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比为了增加抗氧化能力，应增加摄入的是（）
    A

    能量

    B

    蛋白质

    C

    铁

    D

    钙

    E

    硒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（　　）。
    A

    钙

    B

    钾

    C

    铁

    D

    镁

    E

    硫


    正确答案： C
    解析：
    湿热环境下作业，汗中丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有钾，其丢失易造成肌肉痉挛。

  • 第23题：

    单选题
    关于蛋类营养价值的描述，错误的是（　　）。
    A

    蛋类含蛋白质约12.8％

    B

    蛋类含糖较多

    C

    蛋白含有人体所需的各种氨基酸

    D

    蛋黄含有较高胆固醇

    E

    蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质


    正确答案： E
    解析：
    蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

  • 第24题：

    单选题
    N-亚硝基化合物特性（　　）。
    A

    可在人体内合成

    B

    是强致癌物

    C

    通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤

    D

    加热煮沸时可促进其分解

    E

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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