单选题感官检验有（）两类检验方法。A 分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验B 物理检验和化学检验C 数值表示法和语言表示法D 微生物检验和动物毒性检验

题目
单选题
感官检验有（）两类检验方法。
A

分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验

B

物理检验和化学检验

C

数值表示法和语言表示法

D

微生物检验和动物毒性检验

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1.感官检验可以分为( )。A．分析型感官检验B．嗜好型感官检验C．判断型感官检验D．非嗜好型感官检验E．触觉检验

2.感官检验方法有()A.味觉检验B.嗅觉检验C.视觉检验D.听觉检验E.触觉检验

3.烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。A、视觉检验B、嗅觉检验C、味觉检验D、听觉检验E、触觉检验

4.烹饪原料品质鉴别的方法常用的有()。A.物理检验B.感官检验C.理化检验D.视觉检验E.味觉检验

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 感官检验有分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验两类检验方法。
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  • 第1题：

    感官检验可以分为分析型感官检验和( )。

    A.判断型感官检验

    B.嗜好型感官检验

    C.非分析型感官检验

    D.理化检验


    正确答案：B
    感官检验的分类：分析型感官检验和嗜好型感官检验。

  • 第2题：

    质量检验主要的技术方法有（ ）。
    A.感官检验 B.理化检验
    C.巡回检验 D.抽样检验
    E.生物检验


    答案：A,B,E
    解析：
    。

  • 第3题：

    感官检验有哪些常用的方法？


    正确答案: 感官检验法是利用人的眼、鼻、口、耳、手等感觉器官，通过眼看、鼻闻、口尝、耳听、手触等方式，对商品的外形、色泽、气味、透明度、滋味、硬度、弹性、回声、外观疵点等感官特性以及包装的结构和装潢等的检查，据此判断商品的质量。
    感官检验的方法主要有视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验等几种方法。

  • 第4题：

    感官检验有（）两类检验方法。

    • A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
    • B、物理检验和化学检验
    • C、数值表示法和语言表示法
    • D、微生物检验和动物毒性检验

    正确答案:A

  • 第5题：

    常用的感官检验方法分为三类，有（）检验法、（）检验法、（）检验法。


    正确答案:差别；类别；描述

  • 第6题：

    感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。


    正确答案:分析；嗜好

  • 第7题：

    物料质量检验的方法很多，一般有（）。

    • A、感官检验
    • B、理化检验
    • C、实用检验
    • D、主观检验

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    多选题
    进出口商品检验常用的方法有（）
    A

    感官检验

    B

    物理检验

    C

    化学检验

    D

    生物检验

    E

    仪器分析


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于感官检验，下列说法正确的有（　　）。
    A

    感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查

    B

    感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验

    C

    感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用

    D

    感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判

    E

    感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力


    正确答案： C,D
    解析： C项，感官检验的缺点是:感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是:方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。

  • 第10题：

    多选题
    物料质量检验的方法很多，一般有（）。
    A

    感官检验

    B

    理化检验

    C

    实用检验

    D

    主观检验


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    宰后感官检验的方法有几种，宰后检验的技术要求如何？

    正确答案： 感官检验方法：
    （1）视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常。
    （2）触检：触检主要是用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常。
    （3）剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织以发现组织和器官内部的病变。
    （4）嗅检：是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味。
    宰后检验的技术要求：
    兽医卫检人员必须熟悉动物解剖学、兽医病理学、动物传染病学和寄生虫病学等方面的知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜禽组织和器官病理变化之能力。
    在流水作业的屠宰加工条件下，迅速、准确地对屠畜禽的健康状态做出判定，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，避免漏检。
    为确保肉品的卫生质量和商品价值，剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划或拉锯式切割。肌肉应顺肌纤维方向切割，检验带皮猪肉的淋巴结时，应尽可能从剖开面检查。 对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上同一号码，以便查对。 按规定检查最能反映机体病理变化的器官和组织。当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的手。
    每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换。同时卫检人员应搞好个人防护。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    感官检验有哪些常用的方法？

    正确答案： 感官检验法是利用人的眼、鼻、口、耳、手等感觉器官，通过眼看、鼻闻、口尝、耳听、手触等方式，对商品的外形、色泽、气味、透明度、滋味、硬度、弹性、回声、外观疵点等感官特性以及包装的结构和装潢等的检查，据此判断商品的质量。
    感官检验的方法主要有视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验等几种方法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于感官检验，下列说法正确的有（ ）。
    A.感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检査
    B.感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验
    C.感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用
    D.感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判
    E.感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力


    答案：A,B,D
    解析：
    C项，感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素 影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是：方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。

  • 第14题：

    烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。

    • A、物理检验
    • B、感官检验
    • C、理化检验
    • D、视觉检验
    • E、味觉检验

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）

    • A、分析型感官检验
    • B、偏爱型感官检验
    • C、随机感官检验
    • D、非确定性感官检验

    正确答案:B

  • 第16题：

    蜂蜜的检验的方法有哪些？什么叫感官检验？


    正确答案: 检验方法有：感官检验法、物理检验法、化学检验法、仪器分析法、微生物分析法感官检验：是指根据人的感觉器官对物品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉、触觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对物品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。

  • 第17题：

    葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。


    正确答案:敏感性检验

  • 第18题：

    试述感官检验的方法种类，及其检验形式。


    正确答案: （1）差别检验法这常用的比较简单，方便的感官检验方法。它是对样品进行选择和比较，判断是否存在着差别。
    常用的差别检验法有以下三种形式：
    ①配对检验法（两点检验法）把A，B两个样品进行比较，判断两者之间是否存在差别。样品提出形式为AB，BA，AA或BB。每次试验中，每个样品猜测性（有差别或无差别）的概率为1/2。如果增加试验次数至n次，那么这种猜测性的概率将降低至1/2n.。因此，因该尽可能增加试验次数。
    ②对比检验法以某个样品（已知）作为标准品，再把样品和标准品进行配对比较，从而判断它们之间有无差别以及差别的程度。在这种试验中，每次试验猜测性的概率也为1/2。
    ③三角检验法（三点检验法）将A，B两种样品组合成AAB，ABA，BAA，ABB，BAB或BBA等形式，让检验员判断每种形式中那一个为奇数样品（如AAB中的B.。在每次试验中，每个样品猜测性的概率为1/3。为降低其猜测性，也应作数次重复试验。
    （2）排序法排列试验就是对几种样品，根据检验结果按某种指标（咸度，甜度，风味，喜爱等）按强弱排出顺序，并记上1，2，3，4等数字。此法具有简单并且能够同时判断两个以上样品的特点。此法不适宜对样品间差别大小的判别，对差别样品筛选有效，如甜度确定中，仅需选择与标样甜度接近的样液，再以浓度算出甜度。
    （3）描述法描述性试验室检验人员用恰当的文字，术语及数据对食品的某些指标作准确的描述，以评价食品质量的方法。描述检验有颜色，外观描述，风味（味觉，气味），描述，组织（硬度，黏度，脆度，弹性，颗粒性等）描述等。进行描述性检验时，先根据不同的感官检验项目（风味，色泽，组织等）和不同特性的质量描述制定出分数范围。再根据具体样品的质量情况给予合适的分数。

  • 第19题：

    按检验方法分类质量检验分为：（）

    • A、理化检验
    • B、感官检验
    • C、生物检验
    • D、抽样检验

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
    A

    视觉检验

    B

    嗅觉检验

    C

    味觉检验

    D

    听觉检验

    E

    触觉检验


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）
    A

    分析型感官检验

    B

    偏爱型感官检验

    C

    随机感官检验

    D

    非确定性感官检验


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    感官检验可以分为分析型感官检验和（）。
    A

    判断型感官检验

    B

    嗜好型感官检验

    C

    非分析型感官检验

    D

    理化检验


    正确答案： B
    解析： 分析型感官检验和嗜好型感官检验

  • 第23题：

    填空题
    常用的感官检验方法分为三类，有（）检验法、（）检验法和（）检验法。

    正确答案： 差别,排序,分析描述
    解析： 暂无解析

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