问答题何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？
题目
问答题
何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
挥发性盐基氮，又称挥发性总氮，是指动物蛋白由于细菌及酶的作用，使其腐败分解，产生游离氮和挥发性低链烃胺、芳香胺类，如三甲胺、尸胺、色胺、甲基吲哚、吲哚等碱性物质。这些物质大多具有特殊异臭味和毒性，特别是芳香胺类毒性更大。临床使用时常易出现恶心、呕吐、头痛、头晕，甚至血压不稳定等。
降低挥发性盐基氮含量的措施：
①严格控制驴皮的质量，尽量除去脂肪、筋膜、毛及可能存在的腐烂产物。
②用蒸球加压煎提时蒸气压力不可太大。
③采取定期减压排气的方法，以除去挥发性盐基氮。
降低挥发性盐基氮含量的措施：
①严格控制驴皮的质量，尽量除去脂肪、筋膜、毛及可能存在的腐烂产物。
②用蒸球加压煎提时蒸气压力不可太大。
③采取定期减压排气的方法，以除去挥发性盐基氮。
解析：
暂无解析
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第1题：
挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
正确答案：B
【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。 -
第2题：
挥发性盐基总氮(TVBN)答案：解析：挥发性盐基总氮(TVBN)是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。 -
第3题：
属于严重危害人体健康的指标是（）
- A、灰分
- B、真菌毒素
- C、菌落总数
- D、大肠菌群
- E、挥发性盐基总氮
正确答案:B -
第4题：
油浆中固体含量超高，可采取哪些措施降低？
正确答案: 1.增大油浆外甩量；
2.增大油浆回炼量；
3.联系反应操作，降低油气中夹带Cat量；
4.必要时，可用蜡油补塔底稀释之一。 -
第5题：
简述挥发性盐基氮的测定方法。
正确答案:半微量定氮法；微量扩散法；氨气敏电极法；乙酰丙酮—甲醛分光光度法。 -
第6题：
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第7题：
问答题何为爆震燃烧？其产生的原因的是什么？有什么特点及危害？其影响因素及避免爆震的措施是什么？正确答案： 爆震是气缸内发出清脆的金属敲击声，亦称之敲缸。
产生的原因是：在正常火焰传播的过程中，处在最后燃烧位置上的那部分末端混合气受到压缩和接受辐射热能，加速了先期反应而自然。爆震的危害有：1.气缸内的温度过高，很有可能烧坏零件，其次换可以分解燃料，发生冒黑烟的情况，热效率随之下降；2.热效率的下降还会导致有开锅的现象；3.在产生爆震的时候，有冲击波的存在，会把气缸的附面烧坏；4.产生爆震的同时有很大的噪音，还有震动的现象产生；4.dt/dψ上升。
影响爆震的因素有1.燃料的性质-辛烷值高的燃料抗暴能力强；2.末端混合器的压强和温度-末端混合气的压强和温度增高，则爆震倾向大；3.火焰前锋传播到末端混合气的时间-提高火焰传播速度、缩短火焰传播距离，都会减少火焰前锋传播到末端混合气的时间，这有利于避免爆震。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题影响混凝土强度的因有哪些？可采取哪些措施提高其强度？正确答案： 有水泥强度和水灰比；龄期；养护温度和湿度；施工质量等。提高措施有：采用标高号水泥；采用低水灰比的干硬性混凝土拌合物；对有些水泥配制的混凝土采用湿热处理；改进施工工艺，采用新技术；加入外加剂。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是挥发性盐基总氮（TVBN）正确答案： 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题在原料驴皮处理时加入2%的碳酸钠其目的是（）A除去脂肪等杂质
B降低挥发性盐基氮含量
C消除腥臭气味
D使皮类软化
E使皮类呈酸性
正确答案： A,E解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。A挥发性总氮
B挥发性碱基氮
C挥发性水解氮
D挥发性盐基总氮
E可挥发性氮
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题属于严重危害人体健康的指标是（）A灰分
B真菌毒素
C菌落总数
D大肠菌群
E挥发性盐基总氮
正确答案： D解析： 食品安全标准中，严重危害人体健康的指标包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。 -
第13题：
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A.酸价、pH、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
正确答案：D
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。 -
第14题：
半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。
- A、深蓝色
- B、淡黄色
- C、桃红色
- D、亮绿色
正确答案:C -
第15题：
锂盐与哪些药物联用可明显降低其血药浓度，建议联合治疗时监测血锂浓度（）
- A、氯丙嗪
- B、氯氮平
- C、奥氮平
- D、喹硫平
正确答案:A,B -
第16题：
蒸球加压提取胶液时，压力一般以（）蒸汽压力（表压）为佳，若压力过大，可引起挥发性盐基氮的含量（）
正确答案:0.08MPa；增高 -
第17题：
挥发性盐基氮（TVBN）
正确答案:是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。 -
第18题：
填空题蒸球加压提取胶液时，压力一般以（）蒸汽压力（表压）为佳，若压力过大，可引起挥发性盐基氮的含量（）正确答案： 0.08MPa,增高解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。正确答案： 细菌和酶解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？正确答案： 挥发性盐基氮，又称挥发性总氮，是指动物蛋白由于细菌及酶的作用，使其腐败分解，产生游离氮和挥发性低链烃胺、芳香胺类，如三甲胺、尸胺、色胺、甲基吲哚、吲哚等碱性物质。这些物质大多具有特殊异臭味和毒性，特别是芳香胺类毒性更大。临床使用时常易出现恶心、呕吐、头痛、头晕，甚至血压不稳定等。
降低挥发性盐基氮含量的措施：
①严格控制驴皮的质量，尽量除去脂肪、筋膜、毛及可能存在的腐烂产物。
②用蒸球加压煎提时蒸气压力不可太大。
③采取定期减压排气的方法，以除去挥发性盐基氮。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题何为旅游经济结构？其有何特征？正确答案： 1.旅游经济结构有狭义和广义之分。狭义的旅游经济结构是指旅游产业结构，即指旅游产业内部满足游客不同需要的各行各业之间，在运行过程中所形成的内在联系和数量比例关系，这种比例关系主要由饭店业、交通业、旅行社业、游览和娱乐业构成。广义的旅游经济结构则是指旅游经济各部门、各地区、各种经济成份和经济活动各环节的构成，及其相互联系、相互制约的关系，既包括旅游部门关系和地区关系，又包括旅游经济成份关系和活动环节关系等。
2.旅游经济结构的特征：
①整体性与多元性
②层次性与功能性
③动态性与协调性
④关联性与外向性。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确，为什么？正确答案： 不准确；VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨（NH_3）、甲胺（MA.、二甲胺（DMA.和三甲胺（TMA.等，这些胺类具有挥发性.也有称为总挥发性盐基（TVB.或挥发性盐基（VB.对鱼肉中含有较多尿素的板鳃鱼类则不太适宜，而鲨鱼是板鳃鱼类的一种。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题何为运动缺乏？有何表象和危害？正确答案： 指有久坐习惯，机体缺乏运动刺激，不运动或很少运动。
表象：运动心率低于110次/分；运动时间不足10分钟/次；运动频率少于3次/周。
危害：对人体生理功能产生不良影响；导致运动缺乏病—“体力活动缺乏综合症”。解析： 暂无解析 -
第24题：
名词解释题挥发性盐基总氮（TVBN）正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。解析： 暂无解析