更多“凝冻”相关问题
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第1题：
冰淇淋凝冻机的构造及其功能是什么？
正确答案: 是冰淇淋连续凝冻机见图3-14，其温度波动小，流量稳定，因而产量非常稳定。控制系统有三种形式：手动控制、半自动控制、全计算机控制。冰淇淋连续凝冻机，适于中小型规模的生产。
冰淇淋连续凝冻机专门用于冰淇淋的低温（-12～-15°C.生产，此时料液粘稠，如添加有果料，流动困难。凝冻机是工业化冰淇淋生产的关键设备，对冰淇淋生产质量有重要影响。在冰淇淋生产工艺过程中，凝冻是指冰淇淋的混合料在强烈的搅拌作用下充分混入空气进行冷冻结晶的过程。凝冻筒内是受到连续剧烈搅拌的冰淇淋混合料，在制冷剂的换热作用下，浆料中的水分不断地冻结成细微的冰晶，随后被刮刀刮下分散到混合料中。随着凝冻过程的进行，冰结晶不断形成及被均匀分散到浆料中去，同时，连续不断加入的空气在搅拌作用下形成及小的气泡均匀地分散料液中，使冰淇淋的体积膨胀。当料液中的冰结晶和微小的气泡达到一定比例时，就成为具有一定膨胀率的软质冰淇淋。
凝冻机主要由送料装置、空气混合装置、凝冻筒、刮刀、搅拌装置等构成，有些机型还配有制冷装置。
1、送料装置：用于连续、均匀地向凝冻筒供送冰淇淋混合浆料，要求送料压力较高，而压力波动较小。
2、空气混合装置：用于向冰淇淋浆料中均匀地输送空气并使其分布均匀，获得适当的冰淇淋膨胀率。在连续式凝冻机上，空气混入方法有压缩空气混入法和真空混入法。前者是指在凝冻过程中将洁净压缩空气压入浆料内，需要配置空气压缩机及空气净化设备；后者是利用进料泵在抽入浆料的同时，将洁净空气吸入。一般配两级进料泵，前一级用于进料，后一级用做混合泵，混合泵的流量大于进料泵，空气在两者之间引入。
3、凝冻筒：是个热交换装置，它必须有很强烈的热交换能力，同时，凝冻筒壁的加工精度对冰结晶的形成关系极大，因此，优质的凝冻筒具有很高的筒壁粗糙度和形状精度，以保证和刮刀的紧密粘合。优质凝冻筒采用纯镍制造。
4、刮刀：用于将形成的微小冰结晶有效地从凝冻筒壁刮削下来，要求刀口与凝冻筒的粘合可靠。
5、搅拌装置：实施冰晶和气泡在凝冻过程中能够均匀的分布在冰淇淋混合料中。 -
第2题：
很多涂料的粘度会随着温度的降低而增大，甚至产生凝冻，可（）使凝冻消失。
- A、经常搅拌
- B、加入防冻剂
- C、水浴加热
- D、加入开水
正确答案:C -
第3题：
2008年2月2日和3日，贵州大学分别在花溪北校区大礼堂门前和（）校区逸夫礼堂前向滞留在校的800余名学生发放抗凝冻补助，滞留学生凭学生证、身份证可现场领取200元现金和100元物资。校学生资助管理中心在统计滞留学生人数后向学校递交了《关于滞留在校学生抗凝冻灾害补助的专题报告》，学校领导及时批复，为滞留学生送去了关怀和温暖。
正确答案:蔡家关 -
第4题：
冰淇淋凝冻机同时具有对物料的（）和（）两个作用。
正确答案:发泡；冷冻 -
第5题：
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。
- A、巴氏杀菌
- B、均质
- C、贮存
- D、凝冻
正确答案:C,D -
第6题：
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。
- A、乳化剂
- B、稳定剂
- C、老化和凝冻
- D、均质
正确答案:A,B,D -
第7题：
单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A配料的总固体含量
B凝冻机的种类
C配料的脂肪含量
D配料的糖含量
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。正确答案： ﹣6℃解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题非干性植物油在常温下通常是（）。A凝冻状
B晶体
C液态
D能确定
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题凝冻正确答案： 温度通常为-2~-6℃，使混合料变厚而成半固体状态，在搅拌器的高速搅拌下，可防止混合原料结冰，并逐渐混入空气，体积膨胀，使冰淇淋质地柔软润滑。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题大雾、冰雪凝冻天气限界外作业，施工、作业区域超过50m的，除按相应防护体系设置防护外，必须增设现场防护，加强瞭望和警戒。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题冰淇淋生产中凝冻的主要目的是什么？正确答案： 不作要求。主要目的使混合料变厚而成半固体状态，在搅拌器的高速拌和下，可防止混合原料结冰，并逐渐混入空气，体积膨胀，使冰淇淋质地柔软润滑。解析： 暂无解析 -
第13题：
速冻隧道凝冻机停料后，生产车间通知制冷车间关闭隧道供液阀门，利用隧道出料这段时间约（）进行抽液及升温。
正确答案:30分钟 -
第14题：
凝冻
正确答案:皮肤温度在前出现刺痛感。皮肤血管收缩，触觉敏感度降低，进而皮肤麻木；降至冰点；皮肤骤然变白而发硬；温度持续降低，皮肤组织则出现苍白坚硬并轻度隆起，这种现象称为凝冻。 -
第15题：
冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）
正确答案:50微米 -
第16题：
大雾、冰雪凝冻天气限界外作业，施工、作业区域超过50m的，除按相应防护体系设置防护外，必须增设现场防护，加强瞭望和警戒。
正确答案:正确 -
第17题：
对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
正确答案:﹣6℃ -
第18题：
驾驶出租汽车在凝冻路面行驶的注意事项有（）
- A、安装防滑链
- B、检查车辆安全技术状况
- C、不要在行车道停车
- D、加速通过凝冻路面
正确答案:A,B,C -
第19题：
多选题冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A巴氏杀菌
B均质
C贮存
D凝冻
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。正确答案： 含糖量解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题冰核嵌入过冷水滴内使其转换成一个冰粒子，此模式称为（）A吸附模式
B凝华模式
C冻结模式
D凝冻模式
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题冰淇淋的凝冻正确答案： 冰淇淋生产中，凝冻过程是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、凝结体组织疏松的过程。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题很多涂料的粘度会随着温度的降低而增大，甚至产生凝冻，可（）使凝冻消失。A经常搅拌
B加入防冻剂
C水浴加热
D加入开水
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题冰淇淋凝冻机的构造及其功能是什么？正确答案： 是冰淇淋连续凝冻机见图3-14，其温度波动小，流量稳定，因而产量非常稳定。控制系统有三种形式：手动控制、半自动控制、全计算机控制。冰淇淋连续凝冻机，适于中小型规模的生产。
冰淇淋连续凝冻机专门用于冰淇淋的低温（-12～-15°C.生产，此时料液粘稠，如添加有果料，流动困难。凝冻机是工业化冰淇淋生产的关键设备，对冰淇淋生产质量有重要影响。在冰淇淋生产工艺过程中，凝冻是指冰淇淋的混合料在强烈的搅拌作用下充分混入空气进行冷冻结晶的过程。凝冻筒内是受到连续剧烈搅拌的冰淇淋混合料，在制冷剂的换热作用下，浆料中的水分不断地冻结成细微的冰晶，随后被刮刀刮下分散到混合料中。随着凝冻过程的进行，冰结晶不断形成及被均匀分散到浆料中去，同时，连续不断加入的空气在搅拌作用下形成及小的气泡均匀地分散料液中，使冰淇淋的体积膨胀。当料液中的冰结晶和微小的气泡达到一定比例时，就成为具有一定膨胀率的软质冰淇淋。
凝冻机主要由送料装置、空气混合装置、凝冻筒、刮刀、搅拌装置等构成，有些机型还配有制冷装置。
1、送料装置：用于连续、均匀地向凝冻筒供送冰淇淋混合浆料，要求送料压力较高，而压力波动较小。
2、空气混合装置：用于向冰淇淋浆料中均匀地输送空气并使其分布均匀，获得适当的冰淇淋膨胀率。在连续式凝冻机上，空气混入方法有压缩空气混入法和真空混入法。前者是指在凝冻过程中将洁净压缩空气压入浆料内，需要配置空气压缩机及空气净化设备；后者是利用进料泵在抽入浆料的同时，将洁净空气吸入。一般配两级进料泵，前一级用于进料，后一级用做混合泵，混合泵的流量大于进料泵，空气在两者之间引入。
3、凝冻筒：是个热交换装置，它必须有很强烈的热交换能力，同时，凝冻筒壁的加工精度对冰结晶的形成关系极大，因此，优质的凝冻筒具有很高的筒壁粗糙度和形状精度，以保证和刮刀的紧密粘合。优质凝冻筒采用纯镍制造。
4、刮刀：用于将形成的微小冰结晶有效地从凝冻筒壁刮削下来，要求刀口与凝冻筒的粘合可靠。
5、搅拌装置：实施冰晶和气泡在凝冻过程中能够均匀的分布在冰淇淋混合料中。解析： 暂无解析