冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。
题目
冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。
相似考题
参考答案和解析
参考答案：(液态阶段)(半固态阶段)(固态阶段)
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第1题：
根据故障率曲线，可将故障变化过程大体分为三个阶段：（）。
正确答案:早期故障区、随机故障区、损耗故障区 -
第2题：
公共预算的过程大体可以分为哪三个阶段？（）
- A、评估
- B、预算编制
- C、执行
- D、决算
- E、总结
正确答案:B,C,D -
第3题：
冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。
正确答案: -3~-5℃ -
第4题：
冰淇淋凝冻机同时具有对物料的（）和（）两个作用。
正确答案:发泡；冷冻 -
第5题：
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。
- A、巴氏杀菌
- B、均质
- C、贮存
- D、凝冻
正确答案:C,D -
第6题：
冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
正确答案:含糖量 -
第7题：
填空题冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）正确答案： 50微米解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）正确答案： 液态阶段、半固态阶段、固态阶段解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。正确答案： 含糖量解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。正确答案： -3~-5℃解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题冰淇淋凝冻机的构造及其功能是什么？正确答案： 是冰淇淋连续凝冻机见图3-14，其温度波动小，流量稳定，因而产量非常稳定。控制系统有三种形式：手动控制、半自动控制、全计算机控制。冰淇淋连续凝冻机，适于中小型规模的生产。
冰淇淋连续凝冻机专门用于冰淇淋的低温（-12～-15°C.生产，此时料液粘稠，如添加有果料，流动困难。凝冻机是工业化冰淇淋生产的关键设备，对冰淇淋生产质量有重要影响。在冰淇淋生产工艺过程中，凝冻是指冰淇淋的混合料在强烈的搅拌作用下充分混入空气进行冷冻结晶的过程。凝冻筒内是受到连续剧烈搅拌的冰淇淋混合料，在制冷剂的换热作用下，浆料中的水分不断地冻结成细微的冰晶，随后被刮刀刮下分散到混合料中。随着凝冻过程的进行，冰结晶不断形成及被均匀分散到浆料中去，同时，连续不断加入的空气在搅拌作用下形成及小的气泡均匀地分散料液中，使冰淇淋的体积膨胀。当料液中的冰结晶和微小的气泡达到一定比例时，就成为具有一定膨胀率的软质冰淇淋。
凝冻机主要由送料装置、空气混合装置、凝冻筒、刮刀、搅拌装置等构成，有些机型还配有制冷装置。
1、送料装置：用于连续、均匀地向凝冻筒供送冰淇淋混合浆料，要求送料压力较高，而压力波动较小。
2、空气混合装置：用于向冰淇淋浆料中均匀地输送空气并使其分布均匀，获得适当的冰淇淋膨胀率。在连续式凝冻机上，空气混入方法有压缩空气混入法和真空混入法。前者是指在凝冻过程中将洁净压缩空气压入浆料内，需要配置空气压缩机及空气净化设备；后者是利用进料泵在抽入浆料的同时，将洁净空气吸入。一般配两级进料泵，前一级用于进料，后一级用做混合泵，混合泵的流量大于进料泵，空气在两者之间引入。
3、凝冻筒：是个热交换装置，它必须有很强烈的热交换能力，同时，凝冻筒壁的加工精度对冰结晶的形成关系极大，因此，优质的凝冻筒具有很高的筒壁粗糙度和形状精度，以保证和刮刀的紧密粘合。优质凝冻筒采用纯镍制造。
4、刮刀：用于将形成的微小冰结晶有效地从凝冻筒壁刮削下来，要求刀口与凝冻筒的粘合可靠。
5、搅拌装置：实施冰晶和气泡在凝冻过程中能够均匀的分布在冰淇淋混合料中。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题凝血过程大体可分为三个阶段：__________________________________、______________________、__________________。正确答案： 凝血活酶形成,凝血酶形成,纤维蛋白形成解析： 暂无解析 -
第13题：
PLC的工作过程大体上可分为输入采样→程序执行→输出刷新三个阶段，这三个阶段的工作过程称为一个（），然后PLC又重新执行上述三个过程，周而复始地进行。
正确答案:扫描周期 -
第14题：
人类设计活动的历史大体可以划分为三个阶段，即（）阶段、（）阶段和（）阶段。
正确答案:设计萌芽；手工艺设计；工业设计 -
第15题：
冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）
正确答案:50微米 -
第16题：
公共预算的过程大体分为（），（）和决算三个阶段。
正确答案:编制；执行 -
第17题：
对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
正确答案:﹣6℃ -
第18题：
PLC的工作过程大体上可分为三个阶段（）、程序执行、输出刷新。
正确答案:输入采样 -
第19题：
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
B冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
C冰淇淋的外包装比雪糕精美
D冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。正确答案： ﹣6℃解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题冰淇淋的凝冻正确答案： 冰淇淋生产中，凝冻过程是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、凝结体组织疏松的过程。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题冰淇淋生产中凝冻的主要目的是什么？正确答案： 不作要求。主要目的使混合料变厚而成半固体状态，在搅拌器的高速拌和下，可防止混合原料结冰，并逐渐混入空气，体积膨胀，使冰淇淋质地柔软润滑。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题问卷的整个设计过程大体上分为（）、（）和（）三个阶段。正确答案： 事前准备,问卷设计,事后检查解析： 暂无解析