单选题烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）A 石烹B 熟食C 陶煮D 制火

题目
单选题
烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）
A

石烹

B

熟食

C

陶煮

D

制火

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1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.烹调就是火和盐的结合。( )此题为判断题(对，错)。

3.人类最早的“课程“起源于()社会。A、原始B、奴隶C、封建D、资本主义

4.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、热度(火色)

    B、热度(火力)

    C、温度(火力)

    D、温度(火色)


    参考答案：C

  • 第2题：

    烹饪的含义是（ ）。

    A.等同于烹调

    B.烹饪指制作菜点的全部过程

    C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

    D.烹饪不是技术


    正确答案：B
    B

  • 第3题：

    “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、高火
    • D、低火

    正确答案:A

  • 第4题：

    什么是烹调？它与烹饪有什么区别？


    正确答案: 烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
    烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

  • 第5题：

    烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

    • A、加热方式
    • B、烹调方式
    • C、烹饪方式
    • D、加热热源

    正确答案:A

  • 第6题：

    烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术


    正确答案:正确

  • 第7题：

    人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于（）的利用。


    正确答案:火

  • 第8题：

    烹调师要树立的思想观念是（）。

    • A、烹饪工作低人一等
    • B、烹饪工作是侍候人的工作，矮人三分
    • C、行行出状元
    • D、烹调工作简单易做

    正确答案:C

  • 第9题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    • A、调味的不同
    • B、刀工的不同
    • C、食用的不同
    • D、配菜的不同

    正确答案:C

  • 第10题：

    小麦的原始种最早起源于西亚。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    （）不属于中国烹饪的特点。

    • A、烹调方法单一
    • B、配料巧妙
    • C、讲究盛装器皿
    • D、烹调方法多样

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    烹饪的含义是（　　）。
    A

    等同于烹调

    B

    烹饪指制作菜点的全部过程

    C

    烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

    D

    烹饪不是技术


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

    A、烹饪制作工艺

    B、烹调制作工艺

    C、烹调刀工工艺

    D、烹饪加工工艺


    参考答案：C

  • 第14题：

    档案起源于原始记事，因此原始记事就是档案。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）

    • A、石烹
    • B、熟食
    • C、陶煮
    • D、制火

    正确答案:B

  • 第16题：

    在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是（）

    • A、烹饪
    • B、烹调
    • C、料理
    • D、火候

    正确答案:A

  • 第17题：

    在烹饪学理论中，烹调师指（）


    正确答案:制作菜肴点心的专门技术

  • 第18题：

    烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

    • A、生产活动
    • B、饮食活动
    • C、烹饪活动
    • D、烹调活动

    正确答案:C

  • 第19题：

    白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

    • A、水
    • B、油
    • C、盐
    • D、火

    正确答案:A

  • 第20题：

    蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。


    正确答案:水解作用

  • 第21题：

    烹饪（烹调）产生的三要素是火、陶器和（）


    正确答案:调味品

  • 第22题：

    中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）


    正确答案: 爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁

  • 第23题：

    烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。


    正确答案:正确

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