名词解释题天重汁
题目
名词解释题
天重汁
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参考答案和解析
正确答案：
天重是外来语用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。
解析：
暂无解析
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第1题：
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
- A、淀粉芡
- B、兑汁芡
- C、勾汁芡
- D、浇汁芡
正确答案:B -
第2题：
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
正确答案:正确 -
第3题：
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
- A、芡汁均匀
- B、芡汁明亮
- C、芡汁剔透
- D、粉质要白
正确答案:A -
第4题：
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
- A、水芡汁
- B、油芡汁
- C、汤水汁
- D、油水汁
正确答案:A -
第5题：
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
- A、局烤汁
- B、蒜茸汁
- C、柠檬汁
- D、卤水汁
正确答案:D -
第6题：
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
- A、琉璃汁
- B、米汤汁
- C、玉米粉汁
- D、混合粉汁
正确答案:D -
第7题：
西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
- A、蘑菇汁
- B、苹果汁
- C、奶酪汁
- D、胡椒汁
正确答案:C -
第8题：
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
正确答案:正确 -
第9题：
北京菜的口味特点已开始以（）为主。
- A、浓厚
- B、味重
- C、鲜咸
- D、汁浓
正确答案:C -
第10题：
拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。
正确答案:正确 -
第11题：
单选题西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。A蘑菇汁
B苹果汁
C奶酪汁
D胡椒汁
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A相等
B少
C多
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
尼斯沙拉的调味汁是（）。
- A、干岛汁
- B、番茄汁
- C、醋油汁
- D、鞑靼汁
正确答案:C -
第14题：
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
- A、带芡汁
- B、带油汁
- C、带汤汁
- D、带醋汁
正确答案:A -
第15题：
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
- A、原麦汁
- B、洗涤麦汁
- C、混和麦汁
- D、加酒花麦汁
正确答案:A,D -
第16题：
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
- A、流芡
- B、厚芡
- C、兑汁芡
- D、米汤芡
正确答案:C -
第17题：
尼斯沙拉的调味汁是（）。
- A、千岛汁
- B、番茄汁
- C、蜡油汁
- D、鞑靼汁
正确答案:C -
第18题：
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。
- A、油大味薄
- B、油大味重
- C、味薄油厚
- D、浓白味厚
正确答案:D -
第19题：
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
- A、兑汁芡
- B、勾汁芡
- C、烧汁芡
- D、软汁芡
正确答案:A -
第20题：
西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
正确答案:千岛汁 -
第21题：
法国菜的特色是（）。
- A、浓油重酱
- B、汁多味腴
- C、清淡爽口
- D、酸辣适口
正确答案:B -
第22题：
中餐人工合成的作料有（）等。
- A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
- B、番茄汁、麻香汁、椰子油
- C、怪味汁、肉桂、陈皮
- D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
正确答案:A -
第23题：
单选题中餐人工合成的作料有（）等。A香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B番茄汁、麻香汁、椰子油
C怪味汁、肉桂、陈皮
D糖醋汁、芥未、咖喱汁
正确答案： C解析： 暂无解析