单选题厨房中的物理，下列叙述中错误的是（　　）．A 筷子夹食物，筷子是省力杠杆B 利用煤气煮饭是因为煤气热值较高、污染小C 炒菜时闻到香味是扩散现象D 利用水比热容较大的特点来冷却食物

题目
单选题
厨房中的物理，下列叙述中错误的是（　　）．
A

筷子夹食物，筷子是省力杠杆

B

利用煤气煮饭是因为煤气热值较高、污染小

C

炒菜时闻到香味是扩散现象

D

利用水比热容较大的特点来冷却食物

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参考答案和解析
正确答案： C
解析：
A项，用筷子夹菜时，动力臂小于阻力臂，属于费力杠杆；B项，煤气热值高，不完全燃烧可能生成一氧化碳、烟尘等，也有少量的污染物形成，只不过污染较小；C项，炒菜时，菜的香味分子扩散到空气中而四处飘逸，属于扩散现象；D项，水的比热容大，在相同的吸放热条件下，水的温度变化小，用水冷却食物效果好．
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    正确答案:D

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    正确答案:B

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    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）
    A

    客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量

    B

    客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产

    C

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    正确答案:D

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    正确答案:C

  • 第21题：

    下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）

    • A、人随物流
    • B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施
    • C、厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整
    • D、设置合理的厨房组织机构，规范操作程序

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）
    A

    厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状

    B

    厨房产品大多规格各异，生产批量小

    C

    厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费

    D

    厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身


    正确答案： D
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  • 第23题：

    单选题
    生活中处处有化学，厨房里发生的下列变化中，属于物理变化的是（）
    A

    饭菜腐烂

    B

    榨取果汁

    C

    面包发霉

    D

    菜刀生锈


    正确答案： D
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