单选题奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A 1000mlB 至少250mlC 300ml以上D 250～400mlE 越多越好

题目
单选题
奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A

1000ml

B

至少250ml

C

300ml以上

D

250～400ml

E

越多越好

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1.单选题食源性疾病的病原物可概括为（　　）。A 寄生虫、生物性病原物、物理性病原体B 生物性病原物、化学性病原物、物理性病原物C 化学性病原物、生物性病原物、食品添加剂D 植物性食物中毒、动物性食物中毒、微生物污染E 放射性核素、寄生虫、有机磷

2.单选题医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是（　　）。A 问病史B 体检C 抽血D 送检收集到的样品E 给病人胸透

3.单选题下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点（）。A 好发食物为畜产品B 我国内陆地区较常见的食物中毒C 引起毒素性食物中毒D 好发季节为冬春季E 引起腹部阵发性疼痛

4.单选题以下不是食品中天然有毒有害成分的是（　　）。A 河豚毒素B 四季豆中皂苷C 鱼中组胺D 杏仁中氰苷E 有毒蜂蜜

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  • 第1题：

    单选题
    青少年推荐的饱和脂肪酸的摄入量为总能量的（）。
    A

    5％

    B

    10％

    C

    15％

    D

    20％

    E

    25％


    正确答案： B
    解析： 青少年推荐的饱和脂肪酸的摄入量为总能量的10％。

  • 第2题：

    单选题
    中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（　　）。
    A

    10g

    B

    15g

    C

    20g

    D

    25g

    E

    30g


    正确答案： C
    解析：
    《中国居民膳食指南（2016）》规定：乳母期妇女膳食蛋白质在一般成年女性基础上每天应增加25g。

  • 第3题：

    单选题
    动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（　　）。
    A

    蛋白质

    B

    脂类

    C

    矿物质

    D

    碳水化合物

    E

    脂溶性维生素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（　　）。
    A

    300mL

    B

    1000mL

    C

    500mL

    D

    2000mL

    E

    1200mL


    正确答案： C
    解析：
    一般来说，成年人每天约从饮用水中获取l200mL的水，从食物中获取1000mL水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300mL水。

  • 第5题：

    单选题
    对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
    A

    硬脂酸和花生四烯酸

    B

    花生四烯酸和软脂酸

    C

    二十二碳六烯酸和软脂酸

    D

    花生四烯酸和二十二碳六烯酸

    E

    二十二碳六烯酸和硬脂酸


    正确答案： C
    解析： 孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）为脑磷脂合成所必需。

  • 第6题：

    单选题
    我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法，上述选项中不属于营养监测的是（）。
    A

    干预监测

    B

    长期营养监测

    C

    及时报警

    D

    规划效果评价性监测

    E

    人群营养定期监测


    正确答案： D
    解析： 1.我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。 2.通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划。

  • 第7题：

    单选题
    急救时应采用的特效药是（　　）。
    A

    苯海拉明

    B

    扑尔敏

    C

    维生素C

    D

    硫代硫酸钠

    E

    葡萄糖酸钙


    正确答案： A
    解析：
    苦杏仁中毒急救时应采用的特效药是硫代硫酸钠。

  • 第8题：

    单选题
    关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。
    A

    易发生负氮平衡

    B

    易发生正氮平衡

    C

    处于零氮平衡

    D

    膳食蛋白质难以改变氮平衡

    E

    多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡


    正确答案： D
    解析：
    老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

  • 第9题：

    单选题
    乳母对铁的需要主要是为了（　　）。
    A

    预防婴儿缺铁性贫血

    B

    供给婴儿生长需要

    C

    恢复孕期铁丢失

    D

    胎儿铁储备

    E

    促进婴儿智力发育


    正确答案： C
    解析：
    尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

  • 第10题：

    单选题
    主要存在于水果中的单糖为（）。
    A

    麦淀粉

    B

    果糖

    C

    乳糖

    D

    纤维素

    E

    果胶


    正确答案： B
    解析： 1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。

  • 第11题：

    单选题
    10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是（）。
    A

    问病史

    B

    体检

    C

    抽血

    D

    送检收集到的样品

    E

    给病人胸透


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    成碱性食物一般为（　　）。
    A

    羊肉

    B

    蛋类

    C

    牛肉

    D

    猪肉

    E

    奶类


    正确答案： A
    解析：
    成碱性食物主要是蔬菜水果和奶类。

  • 第13题：

    单选题
    下列食物产氨最少的是（　　）。
    A

    鸡蛋

    B

    瘦肉

    C

    牛奶

    D

    羊肉

    E

    鸡肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    单选题
    可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。
    A

    烟曲霉毒素

    B

    橘青霉毒素

    C

    黄曲霉毒素

    D

    展青霉毒素

    E

    赭曲霉毒素


    正确答案： B
    解析： 可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。

  • 第15题：

    单选题
    要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为了（　　）。
    A

    通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收

    B

    供给充足的能量

    C

    满足对钙、铁的需要

    D

    满足对蛋白质的需要

    E

    补充B族维生素


    正确答案： C
    解析：
    要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。

  • 第16题：

    单选题
    高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足？（　　）
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 钠对于保持体液渗透压和体液平衡、维持肌肉的正常收缩具有重要意义。高温下若盐分丢失过多，补水不补盐，会导致细胞外液渗透压下降，引起神经肌肉兴奋性增高，导致肌肉痉挛。

  • 第17题：

    单选题
    用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中（　　）。
    A

    蛋白质含量高

    B

    酪蛋白比例过高

    C

    饱和脂肪酸过高

    D

    含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变

    E

    乳糖含量较低


    正确答案： A
    解析：
    用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变，引起婴儿胃肠道隐性出血，使粪便变黑。

  • 第18题：

    单选题
    以下易引起感染性食物中毒的是（）。
    A

    副溶血性弧菌

    B

    葡萄球菌

    C

    肉毒梭菌

    D

    霉变甘蔗

    E

    镰刀菌


    正确答案： B
    解析： 其他选项均为毒素性中毒。

  • 第19题：

    单选题
    妊娠初期，每日铁的适宜摄入量（）。
    A

    15mg

    B

    20mg

    C

    25mg

    D

    30mg

    E

    35mg


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    谷类中富含的维生素是（）
    A

    B族维生素

    B

    维生素A

    C

    叶酸

    D

    维生素E

    E

    维生素C


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    亚硝酸钠属于（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    亚硝酸钠是发色剂。

  • 第22题：

    单选题
    一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（　　）。
    A

    300mL

    B

    1000mL

    C

    500mL

    D

    2000mL

    E

    1200mL


    正确答案： B
    解析：
    一般来说，成年人每天约从饮用水中获取l200mL的水，从食物中获取1000mL水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300mL水。

  • 第23题：

    单选题
    谷类中蛋白质含量范围是（）。
    A

    25%～35%

    B

    7.5%～15%

    C

    15%～25%

    D

    2%～5%

    E

    35%～45%


    正确答案： E
    解析： 谷类蛋白质的含量，因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般变动在7.5%～15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。

  • 第24题：

    单选题
    对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。
    A

    定期对食品从业人员体检

    B

    食用前彻底加热

    C

    屠宰过程中严格遵守卫生要求

    D

    应用抗氧化剂

    E

    低温保存食物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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