单选题熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）A 煤焦油B 亚硝胺C 黄曲霉毒素D 苯丙（α）芘

题目
单选题
熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）
A

煤焦油

B

亚硝胺

C

黄曲霉毒素

D

苯丙（α）芘

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1.最容易被苯丙（a）芘污染的食品是A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类

2.最易受沙门菌污染的食物是__________。A.谷类B.水果C.动物性食品D.蔬菜

3.易存在多环芳烃污染的食品为(　　)。A.熏烤食品 B.发酵食品 C.霉变食品 D.腌制食品 E.冷冻食品

4.最容易被苯并(a)芘污染的食品有A．腌肉制品类B．酱油制品类C．肉罐头类D．肉肠类E．熏烤动物食品类

更多“熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）”相关问题

  • 第1题：

    下列可引起食品中B（α）P污染的有（　　）。

    A.熏烤食品
    B.柏油路上晾晒粮食
    C.用报纸包装食品
    D.使用工业机油润滑食品机械
    E.环境污染

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    食品中B（α）P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

  • 第2题：

    熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    明火熏烤食品易产生B（a）P。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    下列不会引起食品中B（α）P污染的有（）。

    • A、熏烤食品
    • B、柏油路上晾晒粮食
    • C、用报纸包装食品
    • D、使用工业机油润滑食品机械
    • E、食品腐败

    正确答案:E

  • 第5题：

    食品在下列怎样的制作过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质（） 

    • A、 红烧
    • B、 腌制
    • C、 熏烤
    • D、 油炸
    • E、 清炒

    正确答案:C

  • 第6题：

    熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。

    • A、黄曲霉素 
    • B、亚硝基化合物 
    • C、苯并芘 
    • D、二苯并蒽

    正确答案:C,D

  • 第7题：

    动物性食品中含有较多的糖类


    正确答案:错误

  • 第8题：

    多选题
    苯并芘主污染源于（）。
    A

    熏烤食品的污染

    B

    油墨的污染

    C

    沥青的污染

    D

    石蜡油的污染

    E

    环境的污染


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列不会引起食品中B(α)P污染的有（　　）。
    A

    熏烤食品

    B

    柏油路上晾晒粮食

    C

    用报纸包装食品

    D

    使用工业机油润滑食品机械

    E

    食品腐败


    正确答案： E
    解析：
    食品中B(α)P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

  • 第10题：

    单选题
    最容易被苯并芘污染的食品有哪些类（）
    A

    腌肉制品类

    B

    酱油制品类

    C

    肉罐头类

    D

    肉肠类

    E

    熏烤动物食品类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
    A

    黄曲霉素 

    B

    亚硝基化合物 

    C

    苯并芘 

    D

    二苯并蒽


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）
    A

    煤焦油

    B

    亚硝胺

    C

    黄曲霉毒素

    D

    苯丙（α）芘


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。（）

    • A、正确
    • B、错误

    正确答案:A

  • 第14题：

    熏烤类食品具有一定致癌性的原因是（）。

    • A、食物炭化时形成亚硝酸盐
    • B、食物炭化时形成苯并芘
    • C、食物炭化时形成多氯联苯
    • D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

    正确答案:B

  • 第15题：

    熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.

    • A、A.氯化钠
    • B、B.亚硝酸盐
    • C、C.硝酸盐
    • D、D.BA.P

    正确答案:D

  • 第16题：

    苯并芘主污染源于（）。

    • A、熏烤食品的污染
    • B、油墨的污染
    • C、沥青的污染
    • D、石蜡油的污染
    • E、环境的污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）

    • A、动物性食品、凉拌菜、水产品
    • B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品
    • C、海产品、受海产品污染的咸菜
    • D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱
    • E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

    • A、食品加工中的熏烤、高温
    • B、食品的美拉德反应
    • C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
    • D、油墨、沥青污染食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    易存在多环芳烃污染的食品为（）。

    • A、冷冻食品
    • B、熏烤食品
    • C、霉变食品
    • D、发酵食品
    • E、腌制食品

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    动物性食品的生物性污染包括微生物、（）、昆虫对动物性食品的污染。

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.
    A

    A.氯化钠

    B

    B.亚硝酸盐

    C

    C.硝酸盐

    D

    D.BA.P


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    明火熏烤食品易产生B（a）P。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。（）
    A

    正确

    B

    错误


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    易存在多环芳烃污染的食品为（　　）。
    A

    冷冻食品

    B

    熏烤食品

    C

    霉变食品

    D

    发酵食品

    E

    腌制食品


    正确答案： D
    解析：
    食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。

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