单选题阻断亚硝胺形成的食物首选（）A 西红柿B 大枣C 柑橘D 葡萄E 猕猴桃

第1题：

第2题：

少吃腌制食物的原因不包括（）

• A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失
• B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石
• C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺
• D、腌制食物易引起神经兴奋

正确答案:D

第3题：

（）没有阻断亚硝胺合成的作用。

• A、大蒜
• B、洋葱
• C、玉米
• D、辣椒

正确答案:C

第4题：

不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。

• A、仲胺
• B、伯胺
• C、叔胺
• D、亚硝胺
• E、组胺

正确答案:E

第5题：

关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。

• A、制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准
• B、防止微生物污染及食物霉变
• C、阻断亚硝胺合成
• D、施用磷肥

正确答案:D

第6题：

食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？

正确答案: 1、应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。
2、对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，严格控制其使用量。
3、蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期。
4、带有亚硝酸盐的肉制品采用蒸，煮，烹调勿用煎炸烹调。
5、肉、鱼类烤制时，在烤制前用铅箔覆盖，或使用电烤法，能减少亚硝胺的产生。
6、为减少人体胃内亚硝胺的合成，不能同时食用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐较高蔬菜。

第7题：

下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）？

• A、脂肪
• B、维生素C
• C、蛋白质
• D、碳水化合物

正确答案:B

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

• A、蛋白质
• B、碳水化合物
• C、脂肪
• D、维生素C

正确答案:D

第15题：

不可以阻断亚硝胺合成的有（）。

• A、维生素C
• B、维生素E
• C、维生素A
• D、大蒜
• E、钠

正确答案:E

第16题：

阻断亚硝胺形成的食物首选（　）

• A、西红柿
• B、大枣
• C、柑橘
• D、猕猴桃

正确答案:B

第17题：

因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物中毒属于（）食物中毒

• A、细菌性
• B、化学性
• C、霉变食品
• D、毒蕈

正确答案:B

第18题：

亚硝胺形成的控制措施。

正确答案: 应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。
（1）对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量≤30mg／kg，对加工绿色食品不得使用亚硝酸钠或硝酸钠。
（2）蔬菜腌制应达到安全期限（35天以上），避开亚硝酸盐高峰期，腌不透而急于食用，易引起亚硝酸盐中毒。
（3）带有亚硝酸盐的肉制品采用蒸、煮烹调，勿用煎炸烹调以免温度过高形成亚硝胺。
（4）肉、鱼类烤制时，用铝箔覆盖，或使用电烤法，能减少烤鱼烤肉中亚硝胺的产生。
（5）为减少人体胃内亚硝胺的合成，不能同时食用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐较高的蔬菜。如不能完全避免，则在食用后立即补充食用1～2只含维生素C丰富的新鲜水果，如柿子、西红柿等。维生素C有阻断人体内亚硝胺合成的作用。

第19题：

维生素C具有的生理功能是（）

• A、促进伤口愈合
• B、增强机体免疫力
• C、促进钙的吸收
• D、阻断亚硝胺的形成

正确答案:A,B,D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：