单选题在食物分表中，鸡蛋可食部为88%，每100元鸡蛋含蛋白质13.3g，那么200g鸡蛋含蛋白质（）A 23.4gB 26.6gC 13.2gD 15g左右

题目
单选题
在食物分表中，鸡蛋可食部为88%，每100元鸡蛋含蛋白质13.3g，那么200g鸡蛋含蛋白质（）
A

23.4g

B

26.6g

C

13.2g

D

15g左右

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1.以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质SXB以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质D.花生蛋白质E.小米蛋白质

2.哪些食物富含蛋白质()A大米B牛奶C花生D鸡蛋

3.按照析因法,蛋鸡蛋白质的需要包括()、()和()三部分。

4.以下食物含优质蛋白质最高的是A．玉米蛋白质B．小麦粉蛋白质C．鸡蛋蛋白质D．花生蛋白质E．小米蛋白质

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  • 第1题：

    已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。

    以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。


    正确答案：




  • 第2题：

    慢性胰腺炎患者蛋白质选用哪种食物(　　)。

    A.猪肉、鸡蛋
    B.蛋黄、豆腐
    C.选用含高能量，高生物价蛋白质
    D.鸡肉、虾、鱼
    E.猪肉、牛肉

    答案：D
    解析：
    考查慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物原则。选择低脂肪，高生物价蛋白质。

  • 第3题：

    某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。


    答案：
    解析：
    (1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g
    (2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g
    (3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g
    豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g
    (4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g
    鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g
    带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g
    (5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%
    豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%
    素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%

  • 第4题：

    慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物是（）。

    • A、选用含高能量，高生物价蛋白质
    • B、猪肉、牛肉
    • C、鸡肉、虾、鱼
    • D、蛋黄、豆腐
    • E、猪肉、鸡蛋

    正确答案:C

  • 第5题：

    某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）

    • A、精氨酸
    • B、苏氨酸
    • C、赖氨酸
    • D、缬氨酸

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是（）。

    • A、猪肉
    • B、牛肉
    • C、大豆
    • D、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第7题：

    鸡蛋中的蛋白质是天然食物中（）的蛋白质。


    正确答案:最优质

  • 第8题：

    胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有牛奶（）、豆浆、米粥等。

    • A、蔬菜
    • B、鸡蛋
    • C、海带
    • D、紫菜

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。
    A

    牛奶

    B

    鱼

    C

    大米

    D

    全鸡蛋

    E

    牛肉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    已知鸡蛋的食部为88％，含蛋白质13.3％，如需要8g蛋白质，则需要（　　）g鸡蛋。
    A

    60.2

    B

    68.4

    C

    55.4

    D

    65.4


    正确答案： A
    解析： 所需鸡蛋（g）＝8÷13.3％÷88％＝68.4g

  • 第11题：

    单选题
    慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
    A

    选用含高能量，高生物价蛋白质 

    B

    猪肉、牛肉 

    C

    鸡肉、虾、鱼 

    D

    蛋黄、豆腐 

    E

    猪肉、鸡蛋


    正确答案： C
    解析： 考查慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物原则。选择低脂肪，高生物价蛋白质。

  • 第12题：

    单选题
    胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有牛奶（）、豆浆、米粥等。
    A

    蔬菜

    B

    鸡蛋

    C

    海带

    D

    紫菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列食物中哪些含碘量较高?( )

    A、白菜

    B、海菜

    C、鸡蛋

    D、梨


    答案：B

  • 第14题：

    已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（　　）g鸡蛋。

    A.60.2
    B.68.4
    C.55.4
    D.65.4

    答案：B
    解析：
    所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4 g

  • 第15题：

    关于PER测定试验中，叙述正确的是（）。

    • A、试验动物是雌性断乳小鼠
    • B、参考蛋白质为鸡蛋蛋白质
    • C、用含15%蛋白质饲料进行喂饲
    • D、实验期为30天
    • E、以上均错

    正确答案:E

  • 第16题：

    中药注射剂中蛋白质检查所用的试剂是含1%鸡蛋清的生理盐水。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列食物中含（）碘量较高。

    • A、白菜
    • B、海带
    • C、鸡蛋
    • D、梨

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列食物中蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是（）

    • A、猪肉
    • B、鱼肉
    • C、大豆
    • D、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第19题：

    慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）

    • A、选用含高能量，高生物价蛋白质
    • B、猪肉、牛肉
    • C、鸡肉、虾、鱼
    • D、蛋黄、豆腐
    • E、猪肉、鸡蛋

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    下列食物中含（）碘量较高。
    A

    白菜

    B

    海带

    C

    鸡蛋

    D

    梨


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    慢性胰腺炎患者蛋白质选用哪种食物（）。
    A

    蛋黄、豆腐

    B

    选用含高能量，高生物价蛋白质

    C

    鸡肉、虾、鱼

    D

    猪肉、牛肉

    E

    猪肉、鸡蛋


    正确答案： D
    解析： 考查慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物原则。选择低脂肪，高生物价蛋白质。

  • 第22题：

    单选题
    含优质蛋白质最高的食物是（　　）。
    A

    花生蛋白质

    B

    小麦粉蛋白质

    C

    鸡蛋蛋白质

    D

    玉米蛋白质

    E

    小米蛋白质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在食物分表中，鸡蛋可食部为88%，每100元鸡蛋含蛋白质13.3g，那么200g鸡蛋含蛋白质（）
    A

    23.4g

    B

    26.6g

    C

    13.2g

    D

    15g左右


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。
    A

    生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

    B

    生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

    C

    生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    D

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    E

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收


    正确答案： D
    解析：
    生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

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