单选题按照饮食特点分，中国主要有四大菜系，即川菜、鲁菜、淮菜和粤菜。当然，其中最有名的，还是大家熟悉的川菜。川菜的突出特点是麻和辣，最正宗的川菜是成都和重庆两地的菜肴。如今川菜馆早已遍布世界各地，受到了人们的广泛欢迎。（ ）A 川菜口味清淡B 重庆菜属于川菜C 中国菜的特点是麻和辣D 成都和重庆两地才有川菜
题目
川菜口味清淡
重庆菜属于川菜
中国菜的特点是麻和辣
成都和重庆两地才有川菜
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参考答案和解析
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第1题：
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。A.川菜、粤菜、鲁菜
B.苏菜、鲁菜、川菜
C.鲁菜、徽菜、川菜
D.苏菜、粤菜、川菜答案：D解析：叫花鸡是苏菜的代表名菜，太爷鸡是粤菜的代表名菜，辣子鸡是川菜的代表名菜。 -
第2题：
中国的四大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜和浙菜的总称。
正确答案:错误 -
第3题：
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
- A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
- B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
- C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
- D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
正确答案:A -
第4题：
中国四大菜系是指（）。
- A、北京菜、上海菜、广州菜、重庆菜
- B、粤菜、川菜、京菜、浙菜
- C、淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜
- D、湘菜、沪菜、粤菜、川菜
正确答案:C -
第5题：
四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
正确答案:正确 -
第6题：
公认的四大菜系是（）。
- A、鲁菜、川菜苏菜粤菜
- B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜
- C、鲁菜、川菜浙菜粤菜
- D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜
正确答案:A -
第7题：
多选题蟹黄狮子头和脆皮烤鸭分别属于（ ）。A川菜、粤菜
B粤菜、苏菜
C苏菜、鲁菜
D鲁菜、川菜
正确答案： C,D解析：
中国四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、脆皮烤鸭等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸等；粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手等。 -
第8题：
多选题从菜系来看，麻婆豆腐、大煮干丝、脆皮乳猪、九转大肠分别属于（ ）。A淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
B川菜、浙菜、粤菜、鲁菜
C川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜
D川菜、闽菜、浙菜、鲁菜
正确答案： D,B解析：
淮扬菜主要代表有：红烧狮子头、大煮干丝、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等；鲁菜主要代表有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅等；粤菜主要代表有：鸡烩蛇、龙虎斗、脆皮乳猪、太爷鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等；川菜主要代表有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等；浙菜主要代表有：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、干菜焖肉、叫化童鸡、冰糖甲鱼、湖州干张包子等；闽菜主要代表有：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、醉排骨、红糟鱼排等。 -
第9题：
多选题四大菜系是指以下是种菜肴派系（ ）。A鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C川菜、粤菜、闽菜、京菜
D川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
正确答案： A,D解析：
20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。 -
第10题：
多选题九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（ ）的代表菜。A苏菜、粤菜、苏菜、川菜
B鲁菜、粤菜、川菜、苏菜
C鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
D鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
正确答案： D,C解析：
鲁菜的代表菜有糖醋里脊、葱爆海参；川菜的代表菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等；苏菜的代表菜有淮扬狮子头、松鼠鳜鱼；粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、脆皮乳猪等。 -
第11题：
单选题按照饮食特点分，中国主要有四大菜系，即川菜、鲁菜、淮菜和粤菜。当然，其中最有名的，还是大家熟悉的川菜。川菜的突出特点是麻和辣，最正宗的川菜是成都和重庆两地的菜肴。如今川菜馆早已遍布世界各地，受到了人们的广泛欢迎。（ ）A川菜口味清淡
B重庆菜属于川菜
C中国菜的特点是麻和辣
D成都和重庆两地才有川菜
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）A川菜、鲁菜、粤菜、闽菜
B川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C川菜、鲁菜、粤菜、浙菜
D川菜、苏菜、粤菜、浙菜
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
中国四大菜系是指（）。
- A、京菜、苏菜、川菜、粤菜
- B、苏菜、川菜、沪菜、粤菜
- C、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜
- D、鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜
正确答案:C -
第14题：
川菜历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，是当今食客人数最多的菜系。
正确答案:正确 -
第15题：
宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）
- A、川菜、鲁菜、粤菜、闽菜
- B、川菜、苏菜、粤菜、闽菜
- C、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜
- D、川菜、苏菜、粤菜、浙菜
正确答案:B -
第16题：
关于川菜的描述，正确的有（）。
- A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
- B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
- C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
- D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
- E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
正确答案:A,C -
第17题：
四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。
正确答案:错误 -
第18题：
单选题中国四大菜系是指（）。A京菜、苏菜、川菜、粤菜
B苏菜、川菜、沪菜、粤菜
C粤菜、川菜、鲁菜、苏菜
D鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题蟹黄狮子头和脆皮烤鸭分别属于（ ）的代表菜。A川菜、粤菜
B粤菜、苏菜
C苏菜、鲁菜
D鲁菜、川菜
正确答案： B,A解析：
我国四大菜系包括：①苏菜，代表菜有松鼠桂鱼、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、白汤鲫鱼、煮干丝、盐水鸭、鸭包鱼翅、三套鸭等；②粤菜，代表菜有龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛肉、白斩鸡、禾花雀、梅菜扣肉、烩蛇羹、东江盐焗鸡等；③川菜，代表菜有盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝；④鲁菜，代表菜有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、脆皮烤鸭等。 -
第20题：
单选题九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（ ）的代表菜。A苏菜、粤菜、苏菜、川菜
B鲁菜、粤菜、川菜、苏菜
C鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
D鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
正确答案： A解析：
鲁菜的代表菜有糖醋里脊、葱爆海参；川菜的代表菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等；苏菜的代表菜有淮扬狮子头、松鼠鳜鱼；粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、脆皮乳猪等。 -
第21题：
多选题关于川菜的描述，正确的有（）。A川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
B川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
C川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
D上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
E下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
正确答案： E,B解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
B川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
C淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
D粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）A川菜、粤菜、鲁菜
B苏菜、鲁菜、川菜
C鲁菜、徽菜、川菜
D苏菜、粤菜、川菜
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题一般来说，四大菜系是指以下四种菜派（）。A鲁菜、徽菜、川菜、粤菜
B闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜
C川菜、浙菜、闽菜、京菜
D川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
正确答案： A解析： 中国的四大菜系传统的说法是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜。