多选题烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A煮鸡蛋B蒸鸡蛋C煎鸡蛋D炸鸡蛋

题目
多选题
烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）
A

煮鸡蛋

B

蒸鸡蛋

C

煎鸡蛋

D

炸鸡蛋

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1.微波烹调比明火烹调营养素保存率( )。A.为零B.较少C.适中D.较高

2.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

3.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入

4.微波烹调与明火烹调比营养素保存率( )。A.为零B.较少C.适中D.较高

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  • 第1题：

    制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）

    • A、烙制
    • B、蒸制
    • C、炸制
    • D、捞水饭

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、开汤下菜
    • D、炒好即食

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


    正确答案: 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒

  • 第4题：

    烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？


    正确答案: ⑴一般的烹饪加工方法：食物中的维生素最易损失；
    ⑵流失：蒸发、渗出、溶解；
    ⑶破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。

  • 第5题：

    食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？


    正确答案: 1）蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消耗率
    2）淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收
    3）脂肪在热力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸收
    4）加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白

  • 第6题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

    • A、先切后洗
    • B、先泡后洗
    • C、直接用流水冲洗
    • D、焯完的菜过分挤去水分

    正确答案:A,D

  • 第8题：

    烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。

    • A、微火
    • B、慢火
    • C、小火
    • D、旺火

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
    A

    直接炸制

    B

    挂糊后再炸制

    C

    先煎后炸

    D

    先炸后煎


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
    A

    旺火快炒

    B

    快速翻炒

    C

    做汤时水开后再放菜

    D

    焯菜时水开后再放入


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

    正确答案： 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    洗干净的鸡蛋比没洗的鸡蛋容易保存。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）

    • A、淘米时用热水
    • B、淘米时用手搓洗
    • C、煮粥时不加碱
    • D、炒豆芽时加点儿醋
    • E、蔬菜先洗后切

    正确答案:C,D,E

  • 第15题：

    食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？


    正确答案: ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。

  • 第17题：

    为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

    • A、挂糊
    • B、加醋
    • C、急炒
    • D、先洗后切

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）

    • A、煮鸡蛋
    • B、蒸鸡蛋
    • C、煎鸡蛋
    • D、炸鸡蛋

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

    • A、直接炸制
    • B、挂糊后再炸制
    • C、先煎后炸
    • D、先炸后煎

    正确答案:B

  • 第20题：

    煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    问答题
    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？

    正确答案： ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）
    A

    烙制

    B

    蒸制

    C

    炸制

    D

    捞水饭


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）
    A

    先切后洗

    B

    先泡后洗

    C

    直接用流水冲洗

    D

    焯完的菜过分挤去水分


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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