单选题铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A 酱油 B 花椒面 C 味精 D 醋

题目
单选题
铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A

酱油 

B

花椒面 

C

味精 

D

醋

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1.烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。A.炸或煎B.氽C.爆D.炒

2.解释青铜器，并比较商周与春秋时期青铜器的不同之处？

3.油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。

4.初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌

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  • 第1题：

    为什么不宜使用铜器加热或煮牛奶？


    正确答案: 因为铜能对牛奶中的维生素C起到加速破坏的作用，并引发其它的化学反应与催化作用，而最终使牛奶中的营养素加速流失。

  • 第2题：

    金文以（）为代表。

    • A、战国青铜器铭文
    • B、春秋青铜器铭文
    • C、西周青铜器铭文
    • D、东周青铜器铭文

    正确答案:C

  • 第3题：

    新石器时代晚期，人们发明了用铜和锡的合金制作器物，这种合金呈青灰色，被后人称为（）。

    • A、青铜器
    • B、铜器
    • C、红铜器
    • D、黄铜器

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下现象与电化学腐蚀有关的是（）

    • A、黄铜（铜锌合金）制作的线夹不易产生铜绿
    • B、生铁比纯铁容易生锈
    • C、铁端子与铜片接触易生锈
    • D、铜镀银触头使用久后表面变暗

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

    • A、酱油
    • B、花椒面
    • C、味精
    • D、醋

    正确答案:D

  • 第6题：

    在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

    • A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
    • B、生炒、油爆、干烧、煎
    • C、生炒、油爆、红烧、油焖
    • D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列现象中一定属于化学变化的是（）。

    • A、自行车内胎“放炮”
    • B、铜器上长铜绿
    • C、蜡受热熔化
    • D、气球爆炸

    正确答案:B

  • 第8题：

    初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

    • A、蒸、煮、炖、拌
    • B、蒸、炒、炖、拌
    • C、煎、炒、烹、炸
    • D、煎、炒、炖、拌

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    殷周时代已有青铜器，奴隶主们可以吃到很多美味佳肴，对后世的烹调产生了影响，这个时代史学家们称之为（）
    A

    石烹时代

    B

    陶烹时代

    C

    熟食时代

    D

    青铜时代


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    传统鉴定青铜器所说的“生坑”，是指新出土保持着出土时的本来面貌的青铜器，“熟坑”指经历了“传世”过程，经藏家除锈、擦光、上腊之后的青铜器。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列现象中一定属于化学变化的是（）。
    A

    自行车内胎“放炮”

    B

    铜器上长铜绿

    C

    蜡受热熔化

    D

    气球爆炸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    金文以（）为代表。
    A

    战国青铜器铭文

    B

    春秋青铜器铭文

    C

    西周青铜器铭文

    D

    东周青铜器铭文


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    铜器生锈或出现黑点，用（）可以擦掉。

    • A、盐
    • B、醋
    • C、酒精
    • D、酱油

    正确答案:A

  • 第14题：

    文化实物符号中，青铜器产生在石器之后。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    殷周时代已有青铜器，奴隶主们可以吃到很多美味佳肴，对后世的烹调产生了影响，这个时代史学家们称之为（）

    • A、石烹时代
    • B、陶烹时代
    • C、熟食时代
    • D、青铜时代

    正确答案:B

  • 第16题：

    传统鉴定青铜器所说的“生坑”，是指新出土保持着出土时的本来面貌的青铜器，“熟坑”指经历了“传世”过程，经藏家除锈、擦光、上腊之后的青铜器。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

    • A、炸或煎
    • B、氽
    • C、爆
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

    • A、焖、炒、烹、熘
    • B、涮、炒、烹、炖
    • C、爆、炒、蒸、熘
    • D、爆、炒、烹、熘

    正确答案:D

  • 第19题：

    铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。


    正确答案:铜绿

  • 第20题：

    简述用擦铜水清洁铜器的步骤。


    正确答案: （1）将擦铜水倒在擦铜布上；
    （2）用擦铜布细擦铜器；
    （3）用干净擦布将铜器擦亮。

  • 第21题：

    填空题
    铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。

    正确答案： 铜绿
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    新石器时代晚期，人们发明了用铜和锡的合金制作器物，这种合金呈青灰色，被后人称为（）。
    A

    青铜器

    B

    铜器

    C

    红铜器

    D

    黄铜器


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    铜器生锈或出现黑点，用（）可以擦掉。
    A

    盐

    B

    醋

    C

    酒精

    D

    酱油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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