多选题下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）A先切后洗B先泡后洗C直接用流水冲洗D焯完的菜过分挤去水分

题目
多选题
下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）
A

先切后洗

B

先泡后洗

C

直接用流水冲洗

D

焯完的菜过分挤去水分

相似考题

1.蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()此题为判断题(对，错)。

2.蔬菜的加工方法一般是()。A.先洗后切B.先切后洗C.凉水浸泡D.温水冲洗

3.蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。A对B错

4.蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

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  • 第1题：

    蔬菜的加工方法一般是（）。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、凉水浸泡
    • D、温水冲洗

    正确答案:A

  • 第2题：

    蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

    • A、先切后洗
    • B、先泡后洗
    • C、直接用流水冲洗
    • D、焯完的菜过分挤去水分

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先腌后洗
    • C、先切后焯
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    制蔬菜时要按（）的程序，菜与肉类不能混洗。

    • A、“一浸、二洗、三焯、四炒”
    • B、“一浸、二洗、三炒、四焯”
    • C、“一洗、二焯、三浸、四炒”
    • D、“一洗、二浸、三焯、四炒”

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒

    E

    现做现吃


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案： B
    解析： 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第10题：

    判断题
    为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先洗后切。

  • 第11题：

    多选题
    可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（　　）。
    A

    流水冲洗

    B

    先切后洗

    C

    急火快炒

    D

    现吃现做

    E

    蔬菜浸泡


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

    • A、旺火快炒
    • B、快速翻炒
    • C、做汤时水开后再放菜
    • D、焯菜时水开后再放入

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒
    • E、现做现吃

    正确答案:A

  • 第17题：

    为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。

    • A、先切后洗
    • B、先烹后切
    • C、先洗后切
    • D、只洗不切

    正确答案:C

  • 第18题：

    蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素
    • D、糖类

    正确答案:C

  • 第19题：

    判断题
    蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
    A

    尽量选用新鲜蔬菜

    B

    先切后洗

    C

    先洗后切

    D

    急火快炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
    A

    旺火快炒

    B

    快速翻炒

    C

    做汤时水开后再放菜

    D

    焯菜时水开后再放入


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    临用现购

    D

    上浆、挂糊和勾芡

    E

    切后加碱


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜合理的加工方法是（）
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    洗后浸泡

    D

    先泡后洗


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）
    A

    先切后洗

    B

    先泡后洗

    C

    直接用流水冲洗

    D

    焯完的菜过分挤去水分


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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