判断题粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。A 对B 错

题目
判断题
粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
A

对

B

错

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1.一般动物性食品残留高于植物性食品,脂肪含量多的食品高于脂肪含量少的食品,猪肉高于牛肉、羊肉、兔肉,淡水产品高于海水产品,植物性食品中的污染程度为油料作物>粮食>蔬菜>水果。( )此题为判断题(对，错)。

2.配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。A.植物性食品与水产品B.动物性食品与水产品C.原料与成品D.动物性食品与植物性食品

3.营养素动植物来源评价原则包括( )。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜

4.关于有机氯农药对食品的污染,下列说法正确的是______。A.一般动物性食品残留高于植物性食品B.脂肪含量多的食品残留高于脂肪含量少的食品C.猪肉中的残留高于牛肉D.淡水产品的残留高于海水产品

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  • 第1题：

    动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）

    • A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池
    • B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中
    • C、粗加工场所不加工食品成品
    • D、食品原料切配人员不进行分餐操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    营养素动植物来源评价原则不包括（）。

    • A、动物性、植物性食品兼顾
    • B、动物性食品不能过多
    • C、动物性食品应尽可能多
    • D、植物性食品应尽量少

    正确答案:C,D

  • 第5题：

    转基因包含（）。

    • A、植物性转基因食品、动物性转基因食品、微生物性转基因食品。
    • B、转基因技术、转基因生物和转基因食品

    正确答案:B

  • 第6题：

    各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

    • A、分别
    • B、分池
    • C、分时
    • D、分人
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第7题：

    食品不包括（）

    • A、动物性食品
    • B、植物性食品
    • C、加工性食品
    • D、以治疗为目的成品和原料

    正确答案:D

  • 第8题：

    Zn在动物性食品中的生物有效性劣于植物性食品。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    判断题
    动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）
    A

    分别设蔬菜和肉类的清洗水池

    B

    动物性和植物性食品盛装在不同容器中

    C

    粗加工场所不加工食品成品

    D

    食品原料切配人员不进行分餐操作


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
    A

    分别

    B

    分池

    C

    分时

    D

    分人


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第14题：

    动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。


    正确答案:动物性；植物性

  • 第16题：

    粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池（）

    • A、动物性食品
    • B、植物性食品
    • C、水产品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    为避免交叉污染，以下（）说法不正确？

    • A、动物性食品、植物性食品应分池清洗
    • B、水产品宜在专用水池清洗
    • C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
    • D、食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

    正确答案:C

  • 第19题：

    各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

    • A、分别
    • B、分池
    • C、分时
    • D、分人

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    食品不包括（）
    A

    动物性食品

    B

    植物性食品

    C

    加工性食品

    D

    以治疗为目的成品和原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    营养素动植物来源评价原则不包括（）。
    A

    动物性、植物性食品兼顾

    B

    动物性食品不能过多

    C

    动物性食品应尽可能多

    D

    植物性食品应尽量少


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。

    正确答案： 动物性,植物性
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    动物性食品、水产品（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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