判断题食品生产企业应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。A 对B 错

第1题：

第2题：

食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。

正确答案:正确

第3题：

食品生产企业应当建立并执行原料验收、（）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

• A、生产过程安全管理
• B、贮存管理
• C、设备管理
• D、不合格产品管理

正确答案:A,B,C,D

第4题：

食品生产企业应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

正确答案:正确

第5题：

食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。

正确答案:正确

第6题：

关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）

• A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染
• B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护
• C、生产线设置筛网减少异物污染
• D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

正确答案:A,B,C,D

第7题：

核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。

• A、生产加工企业质量安全监督管理办法
• B、食品质量安全市场准入审查通则
• C、相应的食品审查细则
• D、食品生产加工企业必备条件

正确答案:C

第8题：

下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）

• A、食品留样
• B、食品检验
• C、食品加工过程的控制
• D、食品烹饪过程

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？

正确答案: A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

第14题：

《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的“食品生产加工企业必备条件”，对企业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备、加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一些什么具体规定？扼要叙述其内容。

正确答案: （1）应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件。
（2）必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求；
（3）生产加工食品所用的原材料、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。
（4）必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范规定的条件。
（5）必须采用科学、合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
（6）必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，不得降低食品质量安全指标。
（7）必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。
（8）应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用。企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验。
（9）出厂销售的食品应当进行预包装或者使用其他形式的包装。用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和标准的要求。出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合国家相关法律法规和标准的要求。
（10）应当建立健全企业质量管理体系，在生产的全过程实行标准化管理，实施从原材料采购、生产过程控制与检验、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

第15题：

发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应（）。

• A、立即清理现场并消毒
• B、立即消毒现场工具、设备
• C、立即停止食品生产加工和供餐活动

正确答案:C

第16题：

食品药品监督管理部门按照食品的（）对食品生产实施分类许可。

• A、实际用途
• B、风险程度
• C、销售价格
• D、生产过程

正确答案:B

第17题：

食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

正确答案:正确

第18题：

以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风（）

• A、设备维护
• B、卫生管理
• C、外来人员管理
• D、加工过程监督

正确答案:A,B,C,D

第19题：

以下（）不是《食品卫生法》规定的食品卫生监督职责。

• A、协助食品生产经营者进行生产管理
• B、进行食品卫生监测、检验和技术指导
• C、对食品生产企业出场前的产品进行合格检验
• D、对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施
• E、协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查

正确答案:A,C

第20题：

（）负责食品包装材料、容器、食品生产经营工具等食品相关产品生产加工的监督管理。

• A、国家食品药品监督管理总局
• B、国家卫生和计划生育委员会
• C、国家质量监督检验检疫总局
• D、国家工商行政管理总局

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：