问答题点心

第1题：

第2题：

点心宴是指（）由点心组成的宴席。

正确答案:完全

第3题：

创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。

• A、冷冻的点心
• B、现代的点心
• C、民间的点心
• D、传统的点心

正确答案:D

第4题：

成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。

正确答案:本批点心所消耗的原料总成本

第5题：

点心的售价应为（）。

• A、点心的成本加毛利
• B、点心的成本加毛利率
• C、点心的成本加利润
• D、点心的成本加税金和费用

正确答案:A

第6题：

苏夫力是一类（）的统称。

• A、甜点心
• B、混酥点心
• C、清酥点心
• D、泡夫点心

正确答案:A

第7题：

传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。

正确答案:精华

第8题：

西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

正确答案:正确

第9题：

批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。

正确答案:总成本

第10题：

点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。

• A、点心主料成本
• B、点心馅的成本
• C、点心总成本
• D、点心净料成本

正确答案:B

第11题：

（）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

• A、星期点心
• B、四季点心
• C、主席点心
• D、席上点心

正确答案:D

第12题：

小型酒会上所用的甜点以（）为主。

• A、小块点心
• B、大块点心
• C、圆形点心
• D、果冻和沙拉

正确答案:A

第13题：

（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。

正确答案:搅糖粉

第14题：

广式点心时由岭南民间小食、面食点心、面式糕饵和蛋糕三类点心构成。

正确答案:正确

第15题：

（）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

• A、星期点心
• B、四季点心
• C、主食点心
• D、席上点心

正确答案:B

第16题：

（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。

• A、星期点心
• B、四季点心
• C、主食点心
• D、席上点心

正确答案:A

第17题：

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

• A、形象点心、面塑点心、糖塑
• B、油雕、糖塑、面塑点心
• C、象形点心、面塑点心、油雕
• D、象形点心、面塑点心、创新点心

正确答案:D

第18题：

点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）

• A、每只点心心的用料及配比
• B、每只点心的用料
• C、每只点心的质量标准
• D、每只点心的配比

正确答案:A

第19题：

批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。

正确答案:错误

第20题：

（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

• A、星期美点
• B、单未
• C、主食点心
• D、筵席点心

正确答案:D

第21题：

外加毛利率是点心（）的比率。

• A、成本与点心售价
• B、售价与点心成本
• C、毛利额与点心成本
• D、毛利额与点心售价

正确答案:C

第22题：

（）属于食疗点心。

• A、健脑益智点心
• B、健肤美容点心
• C、抗疲劳点心
• D、补钙点心

正确答案:D

第23题：

点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

• A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
• B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
• C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制
• D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

正确答案:A

第24题：