问答题烹饪手法

题目
问答题
烹饪手法
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1.中国烹饪、______烹饪和_____烹饪并称为世界三大风味流派．

2.中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法

3.中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。A、铁器烹饪B、陶器烹饪C、古代烹饪D、近代烹饪

4.食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()


    参考答案：×

  • 第3题：

    在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。

    A、烹饪原料

    B、烹饪能源

    C、烹饪器具

    D、烹饪人员


    参考答案：A

  • 第4题：

    在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 （ ）


    正确答案：×

  • 第5题：

    下列属于“以己度人”的隐喻手法的有（）。

    • A、爱-高山-压得人喘不过气来
    • B、学习-烹饪-温习一遍课程
    • C、树留下树脂-眼泪-树在哭泣
    • D、重物-发生声响-在呻吟

    正确答案:C,D

  • 第6题：

    烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。

    • A、烹饪史学
    • B、烹饪化学
    • C、烹饪美学
    • D、烹饪原料学
    • E、烹饪社会学
    • F、烹饪工艺学

    正确答案:A,B,C,D,F

  • 第7题：

    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。

    • A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
    • B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
    • C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
    • D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

    正确答案:D

  • 第8题：

    判断题
    烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    潮州菜“三多”包括（　　）。
    A

    水产品多

    B

    素菜式样多

    C

    甜菜品种多

    D

    调料种类多

    E

    烹饪手法多


    正确答案： E,B
    解析：
    潮州菜是汉族传统饮食文化的重要组成部分，属中国八大菜系中的闽菜，其突出特点是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：①水产品多；②素菜式样多且独具特色；③甜菜品种多且用料特殊。

  • 第10题：

    单选题
    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。
    A

    中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪

    B

    中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪

    C

    中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪

    D

    中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    世界公认的三大烹饪流派指（　　）。
    A

    中国烹饪

    B

    印度烹饪

    C

    法国烹饪

    D

    意大利烹饪

    E

    土耳其烹饪


    正确答案： B,D
    解析：
    世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。

  • 第12题：

    问答题
    高级烹饪术；烹饪艺术

    正确答案： haute cuisine
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为：中国烹饪、法国烹饪和__________烹饪。


    正确答案：
    土耳其

  • 第14题：

    中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。

    A、应该

    B、必须

    C、重点

    D、永远


    参考答案：B

  • 第15题：

    世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和( )．

    A．意大利烹饪

    B．土耳其烹饪

    C．俄罗斯烹饪

    D．印度烹饪


    正确答案：B

  • 第16题：

    烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹饪活动各要素及其相互关系，烹饪活动中的运行规律及其原理为研究范畴的学科。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    中国烹饪享誉海外，特别是食材加工中，（）多变是特色，化繁为简是境界。

    • A、刀工
    • B、刀法
    • C、手法
    • D、食材

    正确答案:B

  • 第18题：

    烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    烹饪化学是（）的重要基础。

    • A、原料学
    • B、营养卫生学
    • C、烹饪工艺学
    • D、物理学
    • E、烹饪美学
    • F、烹饪史学

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    判断题
    在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    世界公认的三大烹饪流派指（　　）。
    A

    中国烹饪

    B

    法国烹饪

    C

    意大利烹饪

    D

    土耳其烹饪


    正确答案： B,C
    解析：
    世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。

  • 第22题：

    单选题
    根据原料来源，烹饪原料可分为
    A

    植物性原料和动物性原料

    B

    动物性原料和非生物性烹饪原料

    C

    植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D

    非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于“以己度人”的隐喻手法的有（）。
    A

    爱-高山-压得人喘不过气来

    B

    学习-烹饪-温习一遍课程

    C

    树留下树脂-眼泪-树在哭泣

    D

    重物-发生声响-在呻吟


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    烹饪手法

    正确答案： culinary art
    解析： 暂无解析

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