第18题:
问答题
简述致病性大肠杆菌食物中毒的病原、中毒机制、多发食品及临床表现。
正确答案:
1)病原:致病性大肠杆菌存在人畜肠道中,随粪便污染水源、土壤。受污染的水、土壤、带菌者的手、污染的餐具等均可污染或交叉污染食物。大肠杆菌中的O157:H7是主要的致病性大肠杆菌。致病菌大肠杆菌的抵抗力弱,60℃加热20min或煮沸数分钟即被杀死。
2)中毒机制:致病性大肠杆菌进入人体消化道后,可在小肠内继续繁殖并产生肠毒素,出现腹泻。
3)多发食品:数食品都有可能有致病性大肠杆菌,主要是肉类、水产品、豆制品、蔬菜,特别是熟肉类及凉拌菜。
4)临床症状:伏期通常为4~10小时,突然发病,以腹痛腹泻为主要症状,恶心,呕吐;腹泻,每天5~15次,稀便、水样便或粘液便,有时恶臭;体温大多正常,少有发热(重症者有发热);病程1~3天。
解析:
暂无解析