填空题动物性食品标准之一的微生物学指标，主要包括（）、（）和（）。

题目
填空题
动物性食品标准之一的微生物学指标，主要包括（）、（）和（）。
相似考题

1.动物性食品卫生标准之一的微生物学指标，主要包括()A.绿脓杆菌B.细菌总数C.大肠菌群最可能数D.沙门氏菌

2.动物性食品标准之一的微生物学指标，主要包括()、()和()。

3.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、( )、卫生指标和标签标识。

4.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

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  • 第1题：

    生活饮用水卫生标准规定的非常规指标不包括以下哪项( )

    • A、感官性状和一般化学指标
    • B、毒理学指标
    • C、微生物学指标
    • D、放射性指标

    正确答案:D

  • 第2题：

    动物性食品卫生标准之一的微生物学指标，主要包括（）。

    • A、绿脓杆菌
    • B、细菌总数
    • C、大肠菌群最可能数
    • D、沙门氏菌

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    食品质量安全指标包括标准规定的（）、（）、（）和（）。


    正确答案:理化指标；感官指标；卫生指标；标签标识

  • 第4题：

    食品不包括（）

    • A、动物性食品
    • B、植物性食品
    • C、加工性食品
    • D、以治疗为目的成品和原料

    正确答案:D

  • 第5题：

    食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？


    正确答案: 细菌总数、大肠菌群、致病菌，前两项常用。
    大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌
    大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。

  • 第6题：

    填空题
    食品质量安全指标包括标准规定的（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 理化指标,感官指标,卫生指标,标签标识
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    动物性食品的生物性污染包括微生物、（）、昆虫对动物性食品的污染。

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    食品产品标准主要内容可分为感官指标、（）、卫生指标三个部分。

    正确答案： 理化指标
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？

    正确答案： 细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    动物性食品的腐败变质主要是由于（）所造成的。

    正确答案： 微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生化反应
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品安全标准中严重危害食品安全的指标主要有（）、（）、（）、（）、（）等。

    正确答案： 农药残留,兽药残留,有害重金属,致病菌,真菌毒素
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用微生物学鉴别农产品就是看农产品的微生物学指标是否达到标准，其微生物学指标包括（）几种。

    • A、活性酵母
    • B、乳酸菌
    • C、大肠杆菌
    • D、致病菌

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    活性酵母、乳酸菌、大肠杆菌等指标是绿色食品标准中的（）

    • A、原料要求
    • B、感官要求
    • C、理化要求
    • D、微生物学要求

    正确答案:D

  • 第15题：

    动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。


    正确答案:微生物的生命活动；食品中的酶所进行的生化反应

  • 第16题：

    食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？


    正确答案: 食品卫生指标中所涉及的微生物学指标，一般情况下为‘菌落总数’、‘大肠菌群’、‘致病菌’三项。
    （1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1毫升或1克检样中所含菌落的总数。
    （2）大肠菌群：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
    （3）致病菌：是指能使人体致病的细菌。
    各项微生物学指标的测定：
    （1）菌落总数测定：一般可通过稀释样品后进行平板菌落技术的方法来进行测定。
    （2）大肠菌群测定：由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。
    （3）致病菌测定：
    食品中可能含有多类致病菌，例如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等，可采用实时PCR方法或免疫学来检测相应的致病菌。

  • 第17题：

    填空题
    动物性食品生物性污染的评价指标是：细菌菌相、菌落总数与细菌总数、大肠菌群、致病菌、（）

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    食品添加剂的主要标准包括（）和产品标准。

    正确答案： 使用标准
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    动物性食品中的抗生素残留对人体健康的影响主要表现为（）、（）、（）和“三致”作用。我国国家标准中对“瘦肉精”的检出限量为（）

    正确答案： 过敏与变态反应,毒性作用,细菌耐药性,0.01mg/kg
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    我国食品安全标准中一般包括：（）、（）、（）三类技术指标。

    正确答案： 感观指标,理化指标,微生物指标
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？

    正确答案： 食品卫生指标中所涉及的微生物学指标，一般情况下为‘菌落总数’、‘大肠菌群’、‘致病菌’三项。
    （1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1毫升或1克检样中所含菌落的总数。
    （2）大肠菌群：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
    （3）致病菌：是指能使人体致病的细菌。
    各项微生物学指标的测定：
    （1）菌落总数测定：一般可通过稀释样品后进行平板菌落技术的方法来进行测定。
    （2）大肠菌群测定：由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。
    （3）致病菌测定：
    食品中可能含有多类致病菌，例如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等，可采用实时PCR方法或免疫学来检测相应的致病菌。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    无公害食品标准主要包括（）和农产品安全质量国家标准。

    正确答案： 无公害食品行业标准
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。

    正确答案： 微生物的生命活动,食品中的酶所进行的生化反应
    解析： 暂无解析

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