问答题饼干一般用什么面粉做？
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问答题
饼干一般用什么面粉做？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
饼干一般用低筋粉做。
解析：
暂无解析
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第1题：
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。
正确答案:正确 -
第2题：
皮皮和面做饼干在什么地方（）
正确答案:地板 -
第3题：
半硬麦其面粉可用以制造（）。
- A、饼干
- B、面条
- C、面包
- D、蛋糕
正确答案:B -
第4题：
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
正确答案:正确 -
第5题：
低筋面粉适于制作（）等。
- A、饼干、蛋糕、松酥饼
- B、饼干、泡夫、馅饼
- C、蛋糕、泡夫、松酥饼
- D、饼干、蛋糕、甜酥点心
正确答案:D -
第6题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B -
第7题：
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
正确答案:低；淀粉 -
第8题：
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
正确答案: 韧性饼干要求面粉筋力含量低，较好的延伸性，如筋力大，可添加淀粉和面团改良剂（如亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠等）来调节面筋胀润度。
韧性饼干的工艺流程：
原料的预处理→面团调制→辊轧→整形→成形→烘烤→冷却→质量评价。
工艺条件：
（1）原料的预处理：按配方称量好各种原料，需溶解的原料要溶解。
（2）面团调制：先将面粉、糖、水加入调粉机中，快速搅拌2min，再加油脂一起进行搅拌，4～5min。
（3）辊轧：将调制好的面粉团放到烤盘中，辊筒压成薄片折叠成四层，再压制成2～3mm厚的饼干坯。
（4）成型：一般用带针柱的凹花印模。
（5）烘烤：将成型的饼干坯放入烤炉，载体用网带，烘烤230℃，4～5min，另外还要注意油面比例。 -
第9题：
判断题面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题为什么新面粉比陈面粉要好？正确答案： 由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题面包用什么面粉做的？正确答案： 面包用高筋粉做的。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A强筋力粉
B中筋力粉
C弱筋力粉
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
正确答案:正确 -
第14题：
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。
- A、筛在点心表面作为装饰
- B、与黄油一起调制巧克力黄油酱
- C、与面粉混合制作饼干
- D、与面粉混合制作蛋糕
正确答案:A -
第15题：
（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。
- A、小苏打
- B、水
- C、氧化剂
- D、油脂的用量
正确答案:A -
第16题：
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
- A、体积
- B、形状
- C、酥性
- D、弹性
正确答案:C -
第17题：
无味可可粉一般不用于（）。
- A、与面粉混合制作饼干
- B、与面粉混合制作面包
- C、点心表面的装饰
- D、与黄油调制巧克力黄油酱
正确答案:D -
第18题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
正确答案:面包 -
第19题：
韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。
正确答案:辊印 -
第20题：
填空题皮皮和面做饼干在什么地方（）正确答案： 地板解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。正确答案： 韧性饼干要求面粉筋力含量低，较好的延伸性，如筋力大，可添加淀粉和面团改良剂（如亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠等）来调节面筋胀润度；
韧性饼干的工艺流程：
原料的预处理→面团调制→辊轧→整形→成形→烘烤→冷却→质量评价。
工艺条件：
（1）原料的预处理：按配方称量好各种原料，需溶解的原料要溶解。
（2）面团调制：先将面粉、糖、水加入调粉机中，快速搅拌2min，再加油脂一起进行搅拌，4～5min。
（3）辊轧：将调制好的面粉团放到烤盘中，辊筒压成薄片折叠成四层，再压制成2～3mm厚的饼干坯。
（4）成型：一般用带针柱的凹花印模。
（5）烘烤：将成型的饼干坯放入烤炉，载体用网带，烘烤230℃，4～5min，另外还要注意油面比例。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。正确答案： 辊印解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。正确答案： 面包解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题饼干一般用什么面粉做？正确答案： 饼干一般用低筋粉做。解析： 暂无解析