制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的( )。A.体积B.形状C.酥性D.弹性

题目

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的( )。

A.体积

B.形状

C.酥性

D.弹性

相似考题

1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力

2.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度D.松软度

3.当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该

4.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

更多“制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的( )。A.体积B.形状C.酥性D.弹性 ”相关问题

  • 第1题：

    制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

    A.面包

    B.清酥

    C.混酥

    D.慕斯


    正确答案：C

  • 第2题：

    制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

    A.体积太小

    B.体积膨胀过大

    C.面坯发生塌陷现象

    D.面皮发生收缩现象


    正确答案：D

  • 第3题：

    制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。

    A.层次不清

    B.不松软

    C.不膨胀

    D.抽缩变小


    参考答案：A

  • 第4题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：：B


  • 第5题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.将面粉完全烫熟、烫透

    B.烫面粉前将面粉过罗

    C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

    D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生


    正确答案：C

  • 第6题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    A.不宜过久搅拌

    B.高速搅拌均匀

    C.适当多搅拌

    D.长时间低速搅拌


    正确答案：A

  • 第7题：

    当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

    • A、体积太小
    • B、体积膨胀过大
    • C、面坯发生塌陷现象
    • D、面皮发生收缩现象

    正确答案:D

  • 第10题：

    当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

    • A、延伸性
    • B、筋性
    • C、黏结性
    • D、起泡性

    正确答案:B

  • 第11题：

    低筋面粉适于制作（）等。

    • A、饼干、蛋糕、松酥饼
    • B、饼干、泡夫、馅饼
    • C、蛋糕、泡夫、松酥饼
    • D、饼干、蛋糕、甜酥点心

    正确答案:D

  • 第12题：

    当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。

    • A、必须
    • B、切忌
    • C、可以
    • D、应该

    正确答案:B

  • 第13题：

    蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

    A.一

    B.两

    C.三

    D.四


    正确答案：C

  • 第14题：

    在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

    A.清酥冷水面团

    B.混酥加水面团

    C.面包面团

    D.蛋糕面糊


    参考答案：C

  • 第15题：

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案：：A


  • 第16题：

    制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

    A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

    B.面糊变粘，影响制品的膨松度

    C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

    D.面糊“澥”影响制品的松软度


    正确答案：：A


  • 第17题：

    制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

    A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

    B、面糊变粘，影响制品的膨松堵

    C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

    D、面糊“澥”，影响制品的松软度


    答案：A

  • 第18题：

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

    A.混酥类糕点、蛋糕

    B.面包、松酥类糕点心

    C.粉糕类点心、装饰类糕点

    D.广式月饼、饼干


    正确答案：D

  • 第19题：

    利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）

    • A、容易吸收水分
    • B、好控制面粉量
    • C、避免搅拌出筋
    • D、防止破坏打发的气泡

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

    • A、体积
    • B、形状
    • C、酥性
    • D、弹性

    正确答案:C

  • 第21题：

    混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。


    正确答案:错误

相关内容