问答题烤炉损失

题目
问答题
烤炉损失
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1.()是一种利用多种不同的能源加热燃烧室。A.煤气烤炉B.热风旋转炉C.管道天然气烤炉D.电热丝烤炉

2.烤炉所使用的( )主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。A.蒸汽B.能源C.原料D.材料

3.蒸锅灶、开水炉、烤炉必须安有烟囱等排烟装置。

4.“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。A.片B.丁C.半熟制品D.块

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  • 第1题：

    烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。

    • A、蒸汽
    • B、能源
    • C、原料
    • D、材料

    正确答案:B

  • 第2题：

    “Bakingoven”的意思是烤炉。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    烤炉损失


    正确答案: 面包烘烤过程中的重量减小称为烤炉损失（oven loss）

  • 第4题：

    根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间。

    • A、120℃-140℃
    • B、140℃-160℃
    • C、160℃-180℃
    • D、180℃-200℃

    正确答案:D

  • 第5题：

    着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。


    正确答案:含氧杂环；含氮杂环

  • 第6题：

    橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。


    正确答案:橡木火；红外线

  • 第7题：

    “Baking oven”的意思是烤炉。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    根据热源的来源不同，烤炉一般有电烤箱和（）两类。

    • A、转炉
    • B、平炉
    • C、隧道炉
    • D、燃气烤炉

    正确答案:D

  • 第9题：

    烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    烘炉时炉管内点火前通蒸汽为了烘烤炉膛，点火后通蒸汽为了（）。


    正确答案:防止炉管干烧

  • 第11题：

    对烤炉起火最有效的方法是关闭烤炉门，堵上通气孔，以消耗氧气和窒息火焰。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    说到正宗的烤鸭，人们会想到果木、炭火，以及传统烤炉里悬挂着烤鸭的情景。可是前不久，有人建议大力推广使用电子烤炉来制作烤鸭。北京烤鸭的传统形态可能会因此而完全改变。对此，一些经营烤鸭的饭馆态度积极，跃跃欲试。
    A

    传统烤鸭用炭火烤制

    B

    电子烤炉已被推广使用

    C

    北京烤鸭的传统形态改变了

    D

    饭馆都不太想使用电子烤炉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

    • A、片
    • B、丁
    • C、半熟制品
    • D、块

    正确答案:C

  • 第14题：

    燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一样，但不如电烤炉方便。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    Toyal烹调纸可以在烤炉里使用。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，已防生锈。


    正确答案:带手布

  • 第17题：

    烤炉胀发


    正确答案:面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐

  • 第18题：

    根据热源的来源不同，烤炉一般有（）和燃气烤炉两类。

    • A、转炉
    • B、平炉
    • C、隧道炉
    • D、电烤炉

    正确答案:D

  • 第19题：

    一般烤炉内的温度可在（）之间的调节。


    正确答案:140℃～300℃

  • 第20题：

    某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。


    正确答案: M=100×12×2×3/1000=7.2千克
    T=12+2=14分钟
    故G=（K*M）/T=0.06×7.2/14=0.0309吨/小时

  • 第21题：

    连续式远红外烤炉的结构组成有哪些，其作用是什么？


    正确答案: 主要由炉体、远红外辐射器、反射器、排潮装置、输送装置及食品载体、传动系统、控制系统等组成。
    炉体的作用是起到保温节约能耗的作用，采用导热系数较小的保温材料。常采用金属构架炉体。
    远红外辐射器是实现食品辐射加热的关键部件，常采用管状辐射器，由于烘烤时食品相对移到，辐射均匀，辐射距离可小一些，以提高辐射强度。
    反射器的作用是减少远红外辐射损失，提高热利用率。辐射材料常采用反射系数较大又经济的抛光铝板。
    排潮装置的作用是排除食品烘烤时产生的二次蒸汽，要求在排除水分的同时又要尽量减少热损失。由于热空气的流动方向为高温区向低温区移动，排潮装置应安装在烤炉的低温区。
    输送装置的作用是输送食品生坯实现连续烘烤操作。采用带式（钢带炉、网带炉）和链式（链条炉）输送机。钢带炉适用于饼干、部分糕点（如月饼、杏元饼）的烘烤；网带炉适用于饼干的烘烤；链条炉适用于面包、糕点的烘烤。

  • 第22题：

    烤炉冒烟/失火处置要点包括（）

    • A、打开烤炉门之前，在烤炉周围喷洒海伦灭火剂，以创造惰性气体保护环境；
    • B、将烤炉门打开仅够插进灭火瓶喷嘴的缝隙，使用海伦灭火器进行短时喷射，然后迅速关闭烤炉门；
    • C、持续观察烟/火情况；
    • D、重复上述B项所述的灭火步骤，直至火被扑灭。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    烤炉冒烟/失火处置第一步为：切断电源，拔出相应的（）。


    正确答案:跳开关

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