单选题营养价值较高的动物性脂肪是（）A 畜类脂肪B 禽类脂肪C 鱼类脂肪D 蛋类脂肪E 乳类脂肪

第1题：

第2题：

第3题：

所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

正确答案:错误

第4题：

肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。

• A、饱和脂肪酸
• B、不饱和脂肪酸
• C、胆固醇
• D、D.DFEPA

正确答案:A

第5题：

动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。

• A、脂肪
• B、营养素
• C、维生素A
• D、胶原蛋白

正确答案:B

第6题：

从营养价值看，不饱和脂肪比饱和脂肪对人体营养价值更高。这是因为（）。

• A、不饱和脂肪酸是糖类，饱和脂肪是油
• B、不饱和脂肪是液体，饱和脂肪是油
• C、不和脂肪比饱和脂肪的含量少
• D、不饱和脂肪比饱和脂肪的双键少

正确答案:C

第7题：

植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。

正确答案:正确

第8题：

从营养价值看，不饱和脂肪比饱和的脂肪对人体营养价值更高这是因为（）。

• A、不饱和脂肪是糖类，饱和脂肪是油
• B、不饱和脂肪是液体，饱和脂肪是固体
• C、不饱和脂肪比饱和脂肪的含氢少
• D、不饱和脂肪比饱和脂肪的双键少

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

关于动物性蛋白，下列哪种说法是正确的（）

• A、蛋类营养价值优于其它动物性蛋白
• B、日常饮食中，应以进食红肉（猪、牛、羊）为主
• C、建议健康成人每日进食两个鸡蛋
• D、禽畜肉类的脂肪酸多为饱和脂肪酸

正确答案:A

第15题：

除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

正确答案:错误

第16题：

动物性食物的蛋白质营养价值低。

正确答案:错误

第17题：

鸡蛋营养价值较高，其中（）含量较其它蛋类高。

• A、蛋白质
• B、脂肪
• C、维生素
• D、糖类

正确答案:C

第18题：

从营养价值上，举例说明动物性食物与植物性食物的异同点？

正确答案: 蛋白质：动物性食品蛋白质含量较高，而且主要为优质蛋白，易于人体吸收；植物性食物蛋白较前者，含量较少且质量不高。但大豆类食物蛋白质为优质蛋白，含量较高。
脂肪：动物性食物的脂肪含量较高，饱和脂肪酸和胆固醇含量高；植物性食物的脂肪含量低，主要为不饱和脂肪酸。两者比较，植物油脂营养价值更高，但鱼油中不饱和脂肪酸含量较高，是营养价值比较高的食物。
碳水化合物：动物性食物的碳水化合物含量较低，植物性食物中含有丰富的碳水化合物，尤其是谷物食物含碳水化合物最为丰富。蔬菜中的膳食纤维丰富。
维生素：动植物食物中都含有丰富的维生素，动物性食物中脂溶性维生素含量比植物性食物高，而植物性食物中的维生素C比动物性食物多。
矿物质：两者都富含丰富的矿物质。

第19题：

植物油含有较多的必需脂肪酸，因此具有较高的营养价值

正确答案:正确

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：