单选题为防止油脂氧化，不宜加入（　　）。A BHAB BHTC 焦亚硫酸钠D 没食子酸丙酯E 异抗坏血酸钠

题目
单选题
为防止油脂氧化，不宜加入（　　）。
A

BHA

B

BHT

C

焦亚硫酸钠

D

没食子酸丙酯

E

异抗坏血酸钠

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1.防止油脂氧化变质应采取哪些措施?

2.为防止反渗透膜氧化，在反渗透进水需要加入还原剂对前续加入氧化性杀菌剂进行还原。此题为判断题(对，错)。

3.海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。此题为判断题(对，错)。

4.防止油脂酸败不可采取的措施为( )。A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐剂

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  • 第1题：

    测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

    A.微量

    B.少量

    C.适量

    D.过量


    正确答案：D

  • 第2题：

    为防止油脂氧化，不宜加入(　　)。

    A.没食子酸丙酯
    B.焦亚硫酸钠
    C.BHT
    D.异抗坏血酸钠
    E.BHA

    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    为防止油脂氧化，不宜加入（）。

    • A、BHA
    • B、BHT
    • C、焦亚硫酸钠
    • D、没食子酸丙酯
    • E、异抗坏血酸钠

    正确答案:C

  • 第4题：

    测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

    • A、微量
    • B、少量
    • C、适量
    • D、过量

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列措施有利于防止油脂酸败的是（）

    • A、多次长时间加热
    • B、时常往油脂里加入氧气
    • C、盛放在无色透明的瓶子中
    • D、加入适量的维生素E

    正确答案:D

  • 第6题：

    海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？


    正确答案: 脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物，不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降，而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。此外蛋白质的消化率也显著下降，除了饲料营养价值下降外，氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。
    防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于改善仓储条件，缩短贮存时间，防止饲料霉变。对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂，而且应该在未氧化时加入。

  • 第8题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（　　）
    A

    控制油脂水分含量

    B

    低温避光

    C

    加入山梨酸钾

    D

    加入BHT

    E

    避免重金属污染


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为防止油脂氧化，不宜加入（　　）。
    A

    BHA

    B

    BHT

    C

    焦亚硫酸钠

    D

    没食子酸丙酯

    E

    异抗坏血酸钠


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）
    A

    保证油脂纯度

    B

    控制油脂水分含量

    C

    低温

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（　　）。
    A

    低温

    B

    控制油脂水分含量

    C

    保证油脂纯度

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    防止油脂酸败的措施，不包括的是

    A、保证油脂纯度

    B、控制油脂水分

    C、低温储存

    D、加入防腐剂

    E、密封、隔氧、避光


    参考答案：D

  • 第14题：

    在氯气阀的填料层加入一定量油脂，目的是（）。

    • A、防止阀门内部生锈

    正确答案:C

  • 第15题：

    为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（　）

    • A、加防腐剂
    • B、加抗氧化剂
    • C、避免金属污染
    • D、精炼、提高纯度

    正确答案:A

  • 第16题：

    为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

    • A、BHA
    • B、BHT
    • C、TBHQ
    • D、天然抗氧化剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    防止食糖结晶常采用的方法（）

    • A、加入一定量的油脂
    • B、加入一定量的饴糖
    • C、加入一定量的蜂蜜
    • D、加入一定量的膨松剂

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    为防止反渗透膜氧化，在反渗透进水需要加入还原剂对前续加入氧化性杀菌剂进行还原。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    关于油脂的化学性质错误的是（）。

    • A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小
    • B、酸值低的油脂其质量也差
    • C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
    • D、氢化作用可防止油脂酸败

    正确答案:B

  • 第20题：

    判断题
    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（　）
    A

    加防腐剂

    B

    加抗氧化剂

    C

    避免金属污染

    D

    精炼、提高纯度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    为防止油脂酸败应加入何种添加剂（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于油脂的化学性质错误的是（）。
    A

    油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

    B

    酸值低的油脂其质量也差

    C

    向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子

    D

    氢化作用可防止油脂酸败


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？

    正确答案： 脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物，不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降，而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。此外蛋白质的消化率也显著下降，除了饲料营养价值下降外，氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。
    防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于改善仓储条件，缩短贮存时间，防止饲料霉变。对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂，而且应该在未氧化时加入。
    解析： 暂无解析

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