单选题鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（　　）。A 4%B 1%C 3%D 2%E 5%

题目
单选题
鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（　　）。
A

4%

B

1%

C

3%

D

2%

E

5%

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1.如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )。A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上B、鲜牛奶的味比含乳饮料的淡C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

2.（）蛋白质含量高，一般粗蛋白质含量约在内（）之间。

3.大豆粕蛋白质含量高，品质好，一般粗蛋白质含量约在（）之间。

4.在新鲜牛奶中含量最多的营养物质是______。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.水

参考答案和解析
正确答案： C
解析：
本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。
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  • 第1题：

    鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。

    • A、1%
    • B、3%
    • C、5%
    • D、2%
    • E、4%

    正确答案:B

  • 第2题：

    用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中（）

    • A、蛋白质含量高
    • B、酪蛋白比例过高
    • C、饱和脂肪酸过高
    • D、含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变
    • E、乳糖含量较低

    正确答案:D

  • 第3题：

    关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

    • A、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
    • B、猪肉的蛋白质含量最高
    • C、牛肉蛋白质含量高达20％
    • D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
    • E、猪肉的蛋白质含量平均在13.2％

    正确答案:B

  • 第4题：

    蛋白质的含氮量几乎是恒定的，平均含氮量为（），只要测出蛋白质含氮量，乘以（），即为蛋白质的含量。


    正确答案:16%；6.25

  • 第5题：

    蛋白质的平均含氮量为（）左右，这是（）测定蛋白质含量的依据。每克样品中蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25。


    正确答案:16%；凯氏定氮法

  • 第6题：

    填空题
    蛋白质的平均含氮量为（）左右，这是（）测定蛋白质含量的依据。每克样品中蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25。

    正确答案： 16%,凯氏定氮法
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）
    A

    1％

    B

    2％

    C

    3％

    D

    4％

    E

    5％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中（　　）。
    A

    蛋白质含量高

    B

    酪蛋白比例过高

    C

    饱和脂肪酸过高

    D

    含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变

    E

    乳糖含量较低


    正确答案： A
    解析：
    用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变，引起婴儿胃肠道隐性出血，使粪便变黑。

  • 第9题：

    单选题
    鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。
    A

    1%

    B

    2%

    C

    3%

    D

    4%

    E

    5%


    正确答案： D
    解析： 本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。

  • 第10题：

    填空题
    蛋白质中（）的含量比较恒定，平均为（）。

    正确答案： N,16%
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

    • A、酪蛋白
    • B、乳清蛋白
    • C、乳球蛋白
    • D、清蛋白
    • E、乳白蛋白

    正确答案:A

  • 第12题：

    鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。

    • A、4%
    • B、1%
    • C、3%
    • D、2%
    • E、5%

    正确答案:C

  • 第13题：

    鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（　）.

    • A、1%
    • B、2%
    • C、3%
    • D、4%
    • E、5%

    正确答案:C

  • 第14题：

    蛋白质中（）的含量比较恒定，平均为（）。


    正确答案:N；16%

  • 第15题：

    蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。


    正确答案:14~19%；16%

  • 第16题：

    单选题
    鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（　　）。
    A

    4%

    B

    1%

    C

    3%

    D

    2%

    E

    5%


    正确答案： C
    解析：
    本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。

  • 第17题：

    单选题
    牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。
    A

    酪蛋白

    B

    乳清蛋白

    C

    乳球蛋白

    D

    清蛋白

    E

    乳白蛋白


    正确答案： A
    解析： 牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

  • 第18题：

    多选题
    如何区别鲜牛奶与含乳饮料（）。
    A

    鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上

    B

    鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

    C

    鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”

    D

    鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
    A

    畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

    B

    猪肉的蛋白质含量最高

    C

    牛肉蛋白质含量高达20％

    D

    鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

    E

    猪肉的蛋白质含量平均在13.2％


    正确答案： A
    解析： 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

  • 第20题：

    填空题
    不同蛋白质中含量比较接近的元素是（），平均含量为（）％。

    正确答案： N,16
    解析： 暂无解析

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