单选题茶叶的酸碱性是什么？（）A 酸性 B 碱性 C 中性

第1题：

第2题：

第3题：

碱性食品是指食品经过消化、吸收、代谢后，在人体内转变成碱性物质的食品。下列属碱性食品的有（）。

• A、茶叶；
• B、番茄；
• C、葡萄；
• D、乳酪；

正确答案:A,B,C

第4题：

茶叶外形和内质审评因子分别是什么？

正确答案: 外形：形状，整碎，净度，色泽。
内质：香气、汤色、滋味、叶底。

第5题：

钼蓝法测定磷化氢含量过程中，碱性焦性没食子酸的作用是什么？

正确答案:钼蓝法测定磷化氢含量过程中，碱性焦性没食子酸的作用是去除空气中的氧气。

第6题：

茶叶、水果、豆制品为碱性食物。

正确答案:正确

第7题：

茶叶表现出各种不同的滋味特征是什么原因？

正确答案:由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化

第8题：

茶叶提神主要是茶叶中（）的作用。

• A、氨基酸
• B、维生素
• C、矿物质
• D、咖啡碱
• E、黄烷醇类化合物

正确答案:D,E

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

茶叶中最具特色的氨基酸是什么？

正确答案: 茶氨酸

第15题：

茶叶储藏的“五忌”是什么？

正确答案:忌含水量高，忌与异味接触，忌光线，忌氧气，忌高温。

第16题：

茶叶沏泡的主要影响因素是什么？

正确答案:1、泡茶水温
泡茶水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分重要发挥的重要因素。不同的茶叶需要不同的水温，一般来说：高级名优绿茶，一般以80度为宜；发酵茶青茶和红茶水温要求100度的水。
2、茶水比例
研究表明，茶水的比例为1：50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类物质和咖啡因溶出率因水温不同而有异。每次茶叶用量多少，并无统一标准，根据茶叶种类，一般绿茶、花茶、红茶的茶水比例是1：60到80为宜；而乌龙茶的茶水比例则为1：30左右。另外茶水的比例还要依据消费者自己的口味来决定。
3、沏泡次数和时间
一般来说或，绿茶、花茶和高档名茶多以沏泡三次为宜，每次添水时，杯内尚留有三分之一的茶水，以使每泡茶汤浓度比较接近。一般的绿茶、红茶茶叶在沏泡时会加盖三分钟，三次为宜；乌龙茶因用小型紫砂壶，投茶量较大，所以冲泡次数较多，第一泡时间一分钟左右，第二泡比第一泡时间多15秒，从第二泡开始后逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才较均匀，一般冲泡5、6次为宜。名优乌龙茶可以冲泡次数更多。普洱茶也是发酵茶依据投茶量的多少具体确定冲泡的次数和时间，一般茶叶量多，冲泡次数及时间较长。

第17题：

茶叶中茶多酚主要成分是（）。

• A、绿原酸 
• B、鸡钠酸 
• C、咖啡酸 
• D、儿茶素

正确答案:D

第18题：

茶叶的减肥机理是什么？

正确答案: 作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物（如甘油三酯）在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。

第19题：

酸性、中性、碱性氨基酸在强碱性阴离子交换树脂柱上的吸附顺序是碱性氨基酸＞中性氨基酸＞酸性氨基酸。

正确答案:错误

第20题：

以下属于成碱性食品的是（）

• A、面包
• B、火腿
• C、茶叶
• D、花生

正确答案:C,D

第21题：

第22题：

第23题：