单选题食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）A 热解产物污染B 苯并芘的污染C 亚硝胺的污染D 铅、砷等有害金属污染E 微生物、病毒等生物性污染

题目
单选题
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）
A

热解产物污染

B

苯并芘的污染

C

亚硝胺的污染

D

铅、砷等有害金属污染

E

微生物、病毒等生物性污染

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1.食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

2.“水俣病”的病因是A.莱污染食品B.格污染食品C.砷污染食品D.铅污染食品E.锌污染食品

3.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)();(3)放射性污染A.重金属污染B.工业三废污染C.微生物污染D.化学性污染

4.食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

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  • 第1题：

    食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染

    A、化学性污染

    B、微生物性污染

    C、人为性污染

    D、放射性污染


    答案：A

  • 第2题：

    防腐剂过量属于食品污染的哪一种？()

    A.原料污染
    B.保鲜产生的污染
    C.制作过程中的污染
    D.生物性污染

    答案：B
    解析：
    防腐剂主要是用来抑制微生物的生长和繁殖，防止保护对象腐败变质的，即作用是为了保证食品的新鲜，那么防腐剂过量属于保鲜产生的污染。本题选B。

  • 第3题：

    A.热解产物污染
    B.苯并芘的污染
    C.亚硝胺的污染
    D.铅、砷等有害金属污染
    E.微生物、病毒等生物性污染

    食品用粗制盐腌制容易导致

    答案：C
    解析：
    热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

  • 第4题：

    食品用粗制盐腌制容易导致（）

    • A、热解产物污染
    • B、苯并芘的污染
    • C、亚硝胺的污染
    • D、铅、砷等有害金属污染
    • E、微生物、病毒等生物性污染

    正确答案:C

  • 第5题：

    食品的生物性污染包括（）

    • A、微生物污染
    • B、寄生虫污染
    • C、病毒污染
    • D、螺旋体污染
    • E、昆虫污染

    正确答案:A,B,C,E

  • 第6题：

    汽车尾气污染包括重金属污染，如铅污染等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。

    • A、贮藏污染
    • B、原料污染
    • C、生产污染
    • D、从业人员的污染

    正确答案:B

  • 第8题：

    防腐剂过量属于食品污染的哪一种？（）

    • A、原料污染
    • B、保鲜产生的污染
    • C、制作过程中的污染
    • D、生物性污染

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）
    A

    热解产物污染

    B

    苯并芘的污染

    C

    亚硝胺的污染

    D

    铅、砷等有害金属污染

    E

    微生物、病毒等生物性污染


    正确答案： E
    解析： 热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

  • 第10题：

    判断题
    烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）
    A

    热解产物污染

    B

    苯并芘的污染

    C

    亚硝胺的污染

    D

    铅、砷等有害金属污染

    E

    微生物、病毒等生物性污染


    正确答案： B
    解析： 热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

  • 第12题：

    单选题
    食品用粗制盐腌制容易导致（）
    A

    热解产物污染

    B

    苯并芘的污染

    C

    亚硝胺的污染

    D

    铅、砷等有害金属污染

    E

    微生物、病毒等生物性污染


    正确答案： A
    解析： 热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

  • 第13题：

    "水俣病"的病因是( )

    A、汞污染食品

    B、铬污染食品

    C、砷污染食品

    D、铅污染食品

    E、锌污染食品


    参考答案：A

  • 第14题：

    食品的生物性污染包括（　　）。

    A.微生物污染
    B.寄生虫污染
    C.病毒污染
    D.螺旋体污染
    E.昆虫污染

    答案：A,B,C,E
    解析：
    按污染物的性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。

  • 第15题：

    食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

    • A、热解产物污染
    • B、苯并芘的污染
    • C、亚硝胺的污染
    • D、铅、砷等有害金属污染
    • E、微生物、病毒等生物性污染

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

    • A、热解产物污染
    • B、苯并芘的污染
    • C、亚硝胺的污染
    • D、铅、砷等有害金属污染
    • E、微生物、病毒等生物性污染

    正确答案:B

  • 第17题：

    烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    我国农田土壤的主要污染物有（）污染物，有机磷、有机氯等有机污染物，还有残留的农膜。

    • A、汞、镉、铅、铬、砷等重金属污染物
    • B、废塑料、废木料等非金属污染物

    正确答案:A

  • 第19题：

    食品中的有毒、有害物质主要包括（）情况。

    • A、在一定条件下产生毒素   
    • B、食品本身含有有毒物质 
    • C、含有致病微生物或产生毒素物质 
    • D、“被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等 
    • E、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    食品中有害金属的污染主要是指镉、铅、（）、砷对食品造成的污染


    正确答案:汞

  • 第21题：

    多选题
    食品的生物性污染包括（）
    A

    微生物污染

    B

    寄生虫污染

    C

    病毒污染

    D

    螺旋体污染

    E

    昆虫污染


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品中的有毒、有害物质主要包括（）情况。
    A

    在一定条件下产生毒素

    B

    食品本身含有有毒物质

    C

    含有致病微生物或产生毒素物质

    D

    “被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等

    E

    食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品中有害金属的污染主要是指镉、铅、（）、砷对食品造成的污染

    正确答案： 汞
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    防腐剂过量属于食品污染的哪一种？（）
    A

    原料污染

    B

    保鲜产生的污染

    C

    制作过程中的污染

    D

    生物性污染


    正确答案： A
    解析： 防腐剂主要是用来抑制微生物的生长和繁殖，防止保护对象腐敗变质的，即作用是为了保证食品的新鲜，那么防腐剂过量属于保鲜产生的污染。本题选B。

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