单选题选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为（）A 对产品质量的影响B 防止变异或污染其他产毒菌种C 保证优势菌株D 传代扩大E 保持良好生长繁殖环境

题目
单选题
选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为（）
A

对产品质量的影响

B

防止变异或污染其他产毒菌种

C

保证优势菌株

D

传代扩大

E

保持良好生长繁殖环境

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1.选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为A、对产品质量的影响B、防止变异或污染其他产毒菌种C、保证优势菌株D、传代扩大E、保持良好生长繁殖环境

2.一般从菌种（）、（）、（）、（）、（）、（）六个方面进行鉴定。菌种的鉴定方法有很多，但最可靠、最实际的方法就是（）。

3.简要说明，两步发酵生产工艺过程中的两步发酵？（从菌种及反应过程进行说明。） 

4.传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

更多“选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为（）”相关问题

  • 第1题：

    在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为（）、（）和（）三种菌种，被称为BAT。


    正确答案:双歧杆菌；嗜酸乳杆菌；嗜热链球菌

  • 第2题：

    用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.


    正确答案:错误

  • 第3题：

    常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。


    正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌

  • 第4题：

    （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.

    • A、培养
    • B、分离
    • C、筛选
    • D、鉴定

    正确答案:C

  • 第5题：

    在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。


    正确答案:乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵；丁酸发酵、产气发酵；乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长

  • 第6题：

    在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行？


    正确答案: 首先，培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就会受到影响。
    其次，各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等。如在碳源和氮源的比为3：1时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为4：1时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。
    第三，当pH下降，呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。在发酵过程中，培养液的pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时，培养液的pH就会下降。而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的pH上升。调节和控制培养液pH的方法有：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。

  • 第7题：

    单选题
    （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
    A

    培养

    B

    分离

    C

    筛选

    D

    鉴定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    氨基酸发酵菌种为什么要定期分离纯化？有什么意义？

    正确答案： 定期分离纯化的原因：因为工业生产菌种酵母自身发生了退化，退化的原因：
    （1）菌种的自发突变在10-8左右
    （2）由于菌种大多为诱变菌种，容易受外界环境的影响，发生回复突变。
    菌种纯化的意义：
    （1）保证产品的稳产、高产
    （2）进行生产育种。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列哪个条件不是发酵工程所用的菌种，必须满足的（）。
    A

    菌种不能产生有害成分

    B

    生产能力大

    C

    产物有利于分离纯化

    D

     生长速度快


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    对生产酶的菌种来说，我们必须要考虑的条件有，一是看它是不是（），二是能够利用廉价原料，发酵周期（），产酶量（），三是菌种不易（），四是最好选用能产生（）酶的菌种，有利于酶的分离纯化，回收率高。

    正确答案： 致病菌,致病菌,高,退化,胞外
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

    正确答案： 保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,协同作用,杆菌,球菌
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）从工作顺序可分为菌种的分离与选育，发酵设备工程的设计，发酵产物的分离提取和纯化。

    正确答案： 发酵工程的范围
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪个条件不是发酵工程所用的菌种，必须满足的（）。

    • A、菌种不能产生有害成分
    • B、生产能力大
    • C、产物有利于分离纯化
    • D、生长速度快

    正确答案:D

  • 第14题：

    要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）

    • A、有适宜的微生物生产菌种
    • B、控制微生物进行代谢的各种条件
    • C、有进行微生物发酵的设备
    • D、有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    对生产酶的菌种来说，我们必须要考虑的条件有，一是看它是不是（），二是能够利用廉价原料，发酵周期（），产酶量，三是菌种不易（），四是最好选用能产生（）酶的菌种，有利于酶的分离纯化，回收率高。


    正确答案:致病菌；短；高；退化；胞外

  • 第16题：

    试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）


    正确答案: ①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
    ②菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
    ③所选菌种生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
    ④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。
    ⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
    ⑥生产菌种要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。

  • 第17题：

    酶制剂的生产包括的内容有酶种的来源、产酶菌种的分离、筛选、育种和（）

    • A、酶的纯化
    • B、酶的发酵生产
    • C、酶的应用
    • D、酶的活性测定

    正确答案:B

  • 第18题：

    问答题
    在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行？

    正确答案： 首先，培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就会受到影响。
    其次，各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等。如在碳源和氮源的比为3：1时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为4：1时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。
    第三，当pH下降，呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。在发酵过程中，培养液的pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时，培养液的pH就会下降。而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的pH上升。调节和控制培养液pH的方法有：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
    A

    有适宜的微生物生产菌种

    B

    控制微生物进行代谢的各种条件

    C

    有进行微生物发酵的设备

    D

    有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为（）、（）和（）三种菌种，被称为BAT。

    正确答案： 双歧杆菌,嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。

    正确答案： 乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵,丁酸发酵、产气发酵,乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    一般从菌种（）、（）、（）、（）、（）、（）六个方面进行鉴定。菌种的鉴定方法有很多，但最可靠、最实际的方法就是（）。

    正确答案： 纯度,长势,颜色,菌龄,均匀度,出菇快慢,出菇实验
    解析： 暂无解析

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