问答题简述油脂感官鉴别方法

第1题：

第2题：

透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏

• A、感官指标
• B、营养指标
• C、物理指标
• D、化学指标

正确答案:A

第3题：

“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

正确答案:正确

第4题：

感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。

• A、溶解
• B、密封
• C、搅拌
• D、避光

正确答案:C

第5题：

感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

正确答案:正确

第6题：

感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。

正确答案:正确

第7题：

简述纤维的鉴别方法。

正确答案: A.手感目测法最简便，不需要任何仪器。根据纤维的外观形态、色泽、手感、伸长、强度等特征来判断天然纤维（棉、麻、毛、丝）或化学纤维。手感目测法虽然简便，但是需要丰富的实践经验，另一方面难以鉴别化学纤维中的具体品种，因而有一定局限性。
B.燃烧法是简单而常用的一种鉴别方法。基本原理是利用各种纤维的不同化学组成和燃烧特征来粗略地鉴别纤维种类。鉴别方法是用镊子夹住一小束纤维，慢慢移近火焰。仔细观察纤维接近火焰时、在火焰中以及离开火焰时，烟的颜色、燃烧的速度、燃烧后灰烬的特征以及燃烧时的气味来进行判别。
C.显微镜观察法借助显微镜观察纤维的纵向外形和截面形态特征，可以正确地区分天然纤维和化学纤维。这种方法适用于纯纺、混纺和交织产品。
D.化学溶解法是利用各种纤维在不同的化学溶剂中的溶解性能来鉴别纤维的方法。这种方法适用于各种纺织材料，包括染色的和混合成分的纤维、纱线和织物。
E.药品着色法根据各种纤维对不同化学药品的着色性能的差别来迅速鉴别纤维的一种方法，此法只适用于未染色产品。
F.熔点法是根据合成纤维的不同熔融特性，在化纤熔点仪上或在附有加热台和测温装置的偏振光显微镜下观察纤维消光时的温度来测定纤维的熔点。
G.各种材料由于结构基团不同，对入射光的吸收率亦不混纺纱线相同，对可见的入射光会、显示出不同的颜色。利用仪器测定各种纤维对红外波段各种波长入射光的吸收率，可以得到各自的红外吸收光谱图，这种鉴别方法比较可靠，但要求有精密的仪器，因此应用不普遍。

第8题：

纺织品的一般鉴别方法（）

• A、感官鉴别法
• B、手感鉴别法
• C、经验判断法
• D、燃烧鉴别法

正确答案:A,D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

常用面料原材料的鉴别方法有感官法、燃烧法、（）法和（）法

正确答案:显微镜观察；化学

第14题：

简述麝香常用的鉴别方法。

正确答案: 麝香的鉴别方法主要有理化鉴别法、紫外光谱法、薄层色谱法、气相色谱法等。

第15题：

感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

正确答案:错误

第16题：

感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

• A、手指
• B、舌尖
• C、鼻子
• D、口唇

正确答案:B

第17题：

对食品感官分析的评价不正确的是（）。

• A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
• B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
• C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
• D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

正确答案:A

第18题：

鉴别小米感官鉴别方法

正确答案: ①色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽，染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
②气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味，染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
③水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄，染色后的小米，用温水洗时，水色显黄。

第19题：

第20题：

第21题：