单选题下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A 蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B 甜度比蔗糖高C 具氧化性D 较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E 果糖易使制剂的颜色变深暗

题目
单选题
下列关于转化糖的叙述，错误的是（）
A

蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖

B

甜度比蔗糖高

C

具氧化性

D

较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶

E

果糖易使制剂的颜色变深暗

相似考题

1.下列关于果实中含有的几种糖的甜度大小顺序排列正确的是( )A.果糖＞蔗糖＞葡萄糖B.蔗糖＞葡萄糖＞果糖C.果糖＞葡萄糖＞蔗糖D.蔗糖＞果糖＞葡萄糖

2.蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为A、还原糖B、转化糖C、葡萄糖D、变旋糖E、果糖

3.转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物A.麦芽糖B.糊精C.葡萄糖D.蔗糖E.果糖

4.下列关于转化糖的叙述，错误的是A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B、甜度比蔗糖高C、具氧化性D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E、果糖易使制剂的颜色变深暗

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  • 第1题：

    蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖，即转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    蔗糖水解后的产物称为（）。

    • A、转化糖
    • B、混和糖
    • C、糖浆
    • D、葡萄糖

    正确答案:A

  • 第3题：

    以下哪个选项中的糖按比例混合后甜度最高（）

    • A、蔗糖、葡萄糖
    • B、果糖、葡萄糖
    • C、果糖、蔗糖
    • D、果糖、乳糖

    正确答案:B

  • 第4题：

    转化糖是（）的等量混合物

    • A、葡萄糖和果糖
    • B、麦芽糖和果糖
    • C、蔗糖和葡萄糖
    • D、葡萄糖和麦芽糖

    正确答案:A

  • 第5题：

    蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为（），含大量的果糖和葡萄糖。

    • A、酿制糖
    • B、结晶糖
    • C、转化糖
    • D、配制糖

    正确答案:C

  • 第6题：

    糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

    • A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
    • B、蔗糖；蔗糖
    • C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
    • D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

    正确答案:D

  • 第7题：

    蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    下列叙述错误的是（）。
    A

    蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶

    B

    葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之

    C

    在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜

    D

    用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。
    A

    转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆

    B

    蔗糖；蔗糖

    C

    转化糖或果葡糖浆；蔗糖

    D

    蔗糖；转化糖或果葡糖浆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？

    正确答案： （a）监测旋光度随时间的变化。（b）混合物的旋光度相对于蔗糖溶液的旋光度是负值（由原来的正值转化为负值）。（c）63％蔗糖。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下哪个选项中的糖按比例混合后甜度最高（）
    A

    蔗糖、葡萄糖

    B

    果糖、葡萄糖

    C

    果糖、蔗糖

    D

    果糖、乳糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。
    A

    葡萄糖>果糖>蔗糖

    B

    葡萄糖<果糖<蔗糖

    C

    葡萄糖<蔗糖<果糖

    D

    蔗糖<葡萄糖<果糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。


    正确答案:果糖

  • 第14题：

    下列关于果实中含有的几种糖的甜度大小顺序排列正确的是（）

    • A、果糖＞蔗糖＞葡萄糖
    • B、蔗糖＞葡萄糖＞果糖
    • C、果糖＞葡萄糖＞蔗糖
    • D、蔗糖＞果糖＞葡萄糖

    正确答案:A

  • 第15题：

    转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

    • A、麦芽糖
    • B、糊精
    • C、葡萄糖
    • D、蔗糖
    • E、果糖

    正确答案:C,E

  • 第16题：

    蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化糖，含大量果糖和葡萄糖。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列反应中，属于水解反应的是（）。

    • A、蔗糖转化为葡萄糖
    • B、葡萄糖转化为葡萄糖二酸
    • C、葡萄糖转化为葡萄糖甲苷
    • D、果糖转化为果糖磷酸酯

    正确答案:A

  • 第18题：

    葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。

    • A、葡萄糖>果糖>蔗糖
    • B、葡萄糖<果糖<蔗糖
    • C、葡萄糖<蔗糖<果糖
    • D、蔗糖<葡萄糖<果糖

    正确答案:C

  • 第19题：

    请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序：（）。


    正确答案:蔗糖>葡萄糖>果糖和转化糖

  • 第20题：

    单选题
    下列关于转化糖的叙述，错误的是（）
    A

    蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖

    B

    甜度比蔗糖高

    C

    具氧化性

    D

    较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶

    E

    果糖易使制剂的颜色变深暗


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）
    A

    还原糖

    B

    转化糖

    C

    变旋糖

    D

    葡萄糖

    E

    果糖


    正确答案： C
    解析： 蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。

  • 第22题：

    单选题
    以下哪一项是错误的（）
    A

    黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖

    B

    甜度大小：单糖<二糖<多糖

    C

    结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖

    D

    葡萄糖的黏度随温度的升高而增大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序：（）。

    正确答案： 蔗糖>葡萄糖>果糖和转化糖
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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