单选题豆制品主要有什么营养物质？（）A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素

题目
单选题
豆制品主要有什么营养物质？（）
A

脂肪

B

碳水化合物

C

蛋白质

D

维生素

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1.微生物所需要的营养物质主要有（）、（）、（） 、生长因子等。

2.豆制品腐败变质的原因是什么？

3.豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么？

4.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（）、（）、（）和（）。

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  • 第1题：

    为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？


    正确答案: 吊白块的化学名称是甲醛次硫酸氢钠，吊白块是一种工业用漂白剂，易溶于水，加温后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛为原生质毒物，具有强烈的防腐作用，能与人体核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而严重影响机体代谢，对多脏器特别是肾脏有明显的损害作用。国家标准规定食品中SO2不得超过0.05g/kg，长期食用SO2残留超标的食品也可引起慢性中毒，脑、肝、肾等脏器退行性改变。由于吊白块对人体健康危害严重，所以国家明令禁止将吊白块作为食品添加剂使用。

  • 第2题：

    豆制品主要有什么营养物质？（）

    • A、脂肪
    • B、碳水化合物
    • C、蛋白质
    • D、维生素

    正确答案:C

  • 第3题：

    什么是生理酸性营养物质？


    正确答案: 生理酸性营养物质经微生物分解后产酸。使培养液的PH值降低。例如一个分子硫酸铵分解后生成两个分子氨和一个分子硫酸、氨被微生物利用，酸留在培养液中使培养液中的PH值降低，它的分解代谢产物都是一些有机酸，亦会使培养液的PH值降低，当发酵通气不良时，糖便会氧化不完全，产生大量有机酸而使发酵液PH值下降，脂肪分解后产生脂肪酸和氧化不全的产物，也易使发酵液PH值降低。

  • 第4题：

    营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是（）。


    正确答案:扩散、促进扩散、主动运输、基团转移

  • 第5题：

    霉菌所需的营养物质主要包括什么？


    正确答案: 碳素化合物（纤维素、淀粉）、氮素化合物（蛋白质、核酸）、水分和无机盐类等。

  • 第6题：

    为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。 


    正确答案:利用环糊精对疏水性物质的包裹作用，可以除去鱼类、肉类、奶制品和海产品的异味；减少橘子汁的苦味，消除沉淀；去除大豆制品的豆腥味和苦涩味。 

  • 第7题：

    营养物质进入细胞的方式主要有（）、（）、（）和（）四种。


    正确答案:简单扩散；促进扩散；主动运输；基团移位

  • 第8题：

    填空题
    细菌吸收营养物质的方式主要有，（）（）（）（）.

    正确答案： 自由扩散,主动扩散,促进扩散,基因转移
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    不同的营养物质进入微生物细胞的方式不同，概括起来主要有四种方式：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 单纯扩散,促进扩散,主动运输,基团转位
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    寄生虫对宿主的危害主要有（）、掠夺营养物质、（）、（）等几个方面。

    正确答案： 机械性损害,毒素的作用,引入病原性微生物
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是（）。

    正确答案： 扩散、促进扩散、主动运输、基团转移
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    细菌生长繁殖所需的营养物质，主要有水、碳源、（）、无机盐和生长因子等。

    正确答案： 氮源
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    细菌的营养物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等。


    正确答案:水；碳源；氮源；无机盐；生长因子

  • 第15题：

    细菌吸收营养物质的方式主要有：（）。


    正确答案:单纯扩散、促进扩散、主动输送、基因转位

  • 第16题：

    寄生虫对宿主的危害主要有（）、掠夺营养物质、（）、（）等几个方面。


    正确答案:机械性损害；毒素的作用；引入病原性微生物

  • 第17题：

    细菌生长繁殖所需的营养物质，主要有水、碳源、（）、无机盐和生长因子等。


    正确答案:氮源

  • 第18题：

    为什么小肠是营养物质的主要吸收部位？


    正确答案: 因为：①小肠中食物己被消化为适于吸收的小分子物质；
    ②食物在小肠内停留时间较长，约3－8小时；
    ③小肠有巨大的吸收面积。

  • 第19题：

    以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。

    • A、发酵性豆制品
    • B、非发酵性豆制品
    • C、含脂类豆制品
    • D、非含脂类豆制品

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    “每天吃奶类、豆制品”的涵义是什么？

    正确答案： 补充优质蛋白、钙质及不饱和脂肪酸、维生素Ｂ族及烟酸，保证膳食平衡。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    细菌的营养物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等。

    正确答案： 水,碳素,氮素,无机盐类,生长因子
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    微生物吸收营养物质的过程主要有（）、（）、（）、（）等4种方式。

    正确答案： 单纯扩散,促进扩散,主动运输,基团转位
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    霉菌所需的营养物质主要包括什么？

    正确答案： 碳素化合物（纤维素、淀粉）、氮素化合物（蛋白质、核酸）、水分和无机盐类等。
    解析： 暂无解析

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