单选题引起罐头“生物性胖听”的原因是（）A 加入抗氧化剂过量B 加入防腐剂过量C 加入防腐剂过少D 灭菌不彻底E 低温下内容物结冰

题目
单选题
引起罐头“生物性胖听”的原因是（）
A

加入抗氧化剂过量

B

加入防腐剂过量

C

加入防腐剂过少

D

灭菌不彻底

E

低温下内容物结冰

相似考题

1.在一次罐头保温试验中，发现有5个罐头出现膨胀现象。假如膨胀罐头穿孔后有气体逸出，无腐败味且此气体和氧气混合后可燃烧生成水。此罐头可判定为A、生物性胖听B、平酸腐败罐头C、正常罐头D、化学性胖听E、物理性胖听罐头的膨胀是由于周围环境温度低所引起的，再进行保温试验会出现A、膨胀加剧B、膨胀消失C、膨胀不变D、膨胀加剧或膨胀不变E、膨胀消失或膨胀不变在同批抽检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A、限期出售B、测其内容物pH，酸度较低者废弃C、将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐D、进行再保温试验，发生胖听者废弃E、全部废弃，禁止食用

2.罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。A.生物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

3.罐头胖听发生的原因分为______。A.化学性胖听B.生物性胖听C.机械性胖听D.物理性胖听

4.由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。A.牛物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    此罐头可判定为

    A．生物性胖听

    B．平酸腐败罐头

    C．正常罐头

    D．化学性胖听

    E．物理性胖听


    正确答案：D

  • 第2题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同化学性胖听罐头的处理原则是A、可食用

    B、一般不宜食用

    C、禁止食用

    D、返回原厂重新加工

    E、低温冷冻24小时后食用

    生物性胖听的特点之一是A、穿洞无气体逸出但有粪臭味

    B、穿洞无气体逸出但有金属气味

    C、穿洞有气体逸出且有腐败气味

    D、穿洞有气体逸出但无异味

    E、穿洞无气体逸出也无异味

    物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高

    B、内容物含乳类

    C、加热温度过高

    D、冷却时降温过快

    E、装罐过满或罐内真空度过低


    参考答案：问题 1 答案：B


    问题 2 答案：C


    问题 3 答案：E

  • 第3题：

    引起罐头"生物性胖听"的原因是

    A.低温下内容物结冰
    B.加入防腐剂过量
    C.加入抗氧化剂过量
    D.加入防腐剂过少
    E.灭菌不彻底

    答案：E
    解析：

  • 第4题：

    下列（）罐头可以食用。

    • A、超过保存期
    • B、罐头内容物外观正常，酸度增加
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列罐头中可食用的是（）。

    • A、漏听
    • B、超过保存期
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、平酸腐败

    正确答案:D

  • 第6题：

    平酸腐败主要表现为（）。

    • A、罐头内容物酸度降低而外观正常
    • B、罐头内容物酸度降低并发生胖听
    • C、罐头内容物酸度不变而发生胖听
    • D、罐头内容物酸度增加并发生胖听
    • E、罐头内容物酸度增加而外观完全正常

    正确答案:E

  • 第7题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）

    • A、内容物含糖量高
    • B、内容物含乳类
    • C、加热温度过高
    • D、冷却时降温过快
    • E、装罐过满或罐内真空度过低

    正确答案:E

  • 第8题：

    怎样用密封试验鉴定"胖听"罐头？


    正确答案: 将罐头标签撕掉，洗净擦干，放入85℃热水中（没于水面下3～5厘米）5分钟。如罐头密封不良，在罐头表面会出现小的气泡串；若无腐败气体，多为化学性胖听；如罐头的各个部位都有气泡连续逸出并有腐败气味，则多为生物性胖听。

  • 第9题：

    单选题
    下列罐头可食用的是（）
    A

    超过保存期

    B

    漏听

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。
    A

    胖听程度增大可能是生物性气胀

    B

    胖听程度不变可能是生物性气胀

    C

    胖听消失可能是化学性膨胀

    D

    胖听程度不变可能是物理性膨胀


    正确答案： B
    解析：
    如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

  • 第11题：

    单选题
    引起罐头“胖听”的原因是（）。
    A

    锈听

    B

    漏听

    C

    装罐头过满

    D

    运输过程中的碰撞

    E

    冷藏后升温过快


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列罐头中可食用的是（）。
    A

    漏听

    B

    超过保存期

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    平酸腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列罐头可食用的是

    A．超过保存期

    B．漏听

    C．生物性胖听

    D．物理性胖听

    E．罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案：D

  • 第14题：

    罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。


    A.胖听程度增大可能是生物性气胀

    B.胖听程度不变可能是生物性气胀

    C.胖听消失可能是化学性膨胀

    D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

    答案：A
    解析：
    如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

  • 第15题：

    下列罐头可食用的是（）

    • A、超过保存期
    • B、漏听
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、罐头内容物外观正常，酸度增加

    正确答案:D

  • 第16题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。生物性胖听的特点之一是（）。

    • A、穿洞无气体逸出但有粪臭味
    • B、穿洞无气体逸出但有金属气味
    • C、穿洞有气体逸出且有腐败气味
    • D、穿洞有气体逸出但无异味
    • E、穿洞无气体逸出也无异味

    正确答案:C

  • 第17题：

    引起罐头“胖听”的原因是（）。

    • A、锈听
    • B、漏听
    • C、装罐头过满
    • D、运输过程中的碰撞
    • E、冷藏后升温过快

    正确答案:C

  • 第18题：

    平酸腐败主要表现为（）

    • A、罐头内容物酸度降低而外观正常
    • B、罐头内容物酸度降低并发生胖听
    • C、罐头内容物酸度不变而发生胖听
    • D、罐头内容物酸度增加并发生胖听
    • E、罐头内容物酸度增加而外观正常

    正确答案:E

  • 第19题：

    引起罐头“生物性胖听”的原因是（）

    • A、加入抗氧化剂过量
    • B、加入防腐剂过量
    • C、加入防腐剂过少
    • D、灭菌不彻底
    • E、低温下内容物结冰

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）
    A

    内容物含糖量高

    B

    内容物含乳类

    C

    加热温度过高

    D

    冷却时降温过快

    E

    装罐过满或罐内真空度过低


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    引起罐头“生物性胖听”是因为（　　）。
    A

    加入防腐剂过少

    B

    加人防腐剂过量

    C

    加入抗氧化剂过量

    D

    灭菌不彻底

    E

    低温下内容物结冰


    正确答案： A
    解析： 引起罐头“生物性胖听”是因为灭菌不彻底

  • 第22题：

    单选题
    引起罐头“生物性胖听”的原因是（　　）。
    A

    加入防腐剂过少

    B

    加人防腐剂过量

    C

    加入抗氧化剂过量

    D

    灭菌不彻底

    E

    低温下内容物结冰


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    根据引起罐头胖听的原因，胖听分为物理性胖听、化学性胖听、（）三种。

    正确答案： 生物性胖听
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    平酸腐败主要表现为（）
    A

    罐头内容物酸度降低而外观正常

    B

    罐头内容物酸度降低并发生胖听

    C

    罐头内容物酸度不变而发生胖听

    D

    罐头内容物酸度增加并发生胖听

    E

    罐头内容物酸度增加而外观正常


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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