问答题制定儿童食谱有哪些原则？

题目
问答题
制定儿童食谱有哪些原则？
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1.制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）

2.怎样制定带粮食谱?各类食谱你的量应该是多少(一餐两点)?

3.儿童食谱编制的原则包括（ ）。

4.简述儿童食谱编制原则和方法。

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  • 第1题：

    简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则


    正确答案: 食谱编制原则：
    1）能量增加能量的供给，满足生长发育的需要
    2）蛋白质增加蛋白质的供给，蛋白质提供的能量应该占总能量的12%~14%，其中50%以上应为优质蛋白，如肉鱼蛋奶及豆制品等。
    3）脂肪儿童期脂肪摄入量以占总能量的25%~30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，适当选择n-3和n-6丰富的多不饱和脂肪酸。
    4）碳水化合物儿童青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55~65%为宜。
    5）矿物质和维生素青少年处于生长旺盛的时期，矿物质和维生素要充足，要注意易缺乏的矿物质钙铁锌碘和维生素ADB族维生素的供给。
    6）膳食制度合理可一日三餐或在三餐以外再加一次点心。
    食物选择原则：
    1）宜用食物与成人一样的所有食物。如选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类及薯类，鱼禽肉蛋奶及豆类。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是绿色蔬菜富含胡萝卜素、维生素c，以尽量选用。每天应摄入300nl奶类，以补充钙的不足。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入；注意富含血红素贴的食物如动物瘦肉。肝脏和血豆腐等，并注意补充维生素c的摄入以促进铁的吸收。微量元素锌可促进性发育和体格发育。含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等
    2）不宜食物少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，不宜食用高能量的食物如肥肉和油炸食品。

  • 第2题：

    合理的儿童食谱应符合哪些基本原则？


    正确答案: （1）各种营养素和能量的摄入须能满足该年龄阶段儿童的生理需要，1～2岁小儿能量供给4.6MJ（1100Kcal）/d；2～3岁为5.0MJ（1200Kcal）/d；蛋白质40g/d左右，其中优质蛋白占总蛋白的1/3-1/2；蛋白质、脂肪和碳水化合物产能之比约为10%-15%、25%-30%、50%-60%；
    （2）食物的性质应适合儿童的消化功能；
    （3）良好的食欲有助于食物的消化吸收。

  • 第3题：

    幼儿园制定食谱的主要原则是什么？


    正确答案: 1、营养充足的原则；
    2、搭配合理的原则；
    3、考虑幼儿身心特点的原则；
    4、结合当时当地食物供应的原则。

  • 第4题：

    幼儿教育机构制定食谱应遵循哪些原则？


    正确答案: 幼儿园制订食谱应遵循的原则有：
    （1）执行膳食计划所拟定的食品种类和数量；
    （2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
    （3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
    （4）品种多样化，并能促进食欲；
    （5）注意观察儿童接受食物的情况，必要时做调整；
    （6）每周更换食谱；
    （7）带量食谱。

  • 第5题：

    制定工艺规程有哪些原则？


    正确答案:制定工艺规程有以下原则：
    （1）先进性；
    （2）经济性；
    （3）安全性；
    （4）可靠性；
    （5）合理性。

  • 第6题：

    学前儿童语言教育评价有哪些原则？


    正确答案: 评价是与教育过程并行的同等重要的过程，所以评价要注意遵循以下的原则：
    （1）正确的价值观。树立正确的评价观，对评价要有正确、完整的认识，充分发挥评价的鉴定功能、诊断功能、改进功能、激励功能和导向功能，评价不仅仅是为了甄别、检查儿童学习和发展状况，同时也是为了提供真实的信息，使教师、家长了解孩子语言发展的现状，以便实施针对性的策略，提高学习效率，促进学前儿童语言的发展。
    （2）客观公正的原则。首先要制定或者参照客观公正的评价标准确定评价方案，事先尽量考虑周全，减少误差；其次评价过程必须规范，要采取实事求是的态度，客观公正，而不能主观武断、掺杂个人的感情或情绪因素，妄加评论和指责。如果评价者不能客观公正地对待评价对象，则会产生不良的后果，使评价活动失去其真正的意义。
    （3）参照性原则。参照性原则是指制定的评价标准要有依据。幼儿园语言教育活动评价
    标准的制定，首先要依据国家有关法规性质的文件，这是确定语言教育活动评价标准的根本依据；其次要依据幼儿语言发展的基本规律，根据儿童在每个年龄段应有的水平作出恰当的规定，不可任意提高或降低标准；再次要依据语言教育活动的目标，目标不但是教育活动组织和实施的指南，也是教育活动评价的指南和参照的依据。在评价过程中，那种脱离目标另定标准的做法是不可取的。
    （4）连续全面性的原则。教育实践是一个不断的运动、全面地发展的过程。教育评价必须要连续不断地对语言教育活动的各个组成部分和各个构成要素进行全面的评价。这就要求评价者既要对学前儿童的语言发展情况进行全面评价，也要对教师的教学活动进行评价；既要对语言教学的目标进行评价，又要对活动的内容、方法进行评价；既要对教学具的运用进行评价，又要对师幼互动进行评价等。同时评价的方法和工具还应有连续性，对评价的资料要进行妥善的保存，这样才能保证评价的连续全面，反映出学前儿童语言动态发展的轨迹。另外还应关注评价个体的差异性、评价主体的互动性、评价内容的多元化等原则。

  • 第7题：

    简述标准食谱的制定步骤？


    正确答案: （1）确定生、配料原料及数量；
    （2）规定调味料品种，试验确定每份用量；
    （3）根据生、配、调味料用量，什算成本、毛利及售价；
    （4）规定加工制作步骤；
    （5）选定盛器，落实盆饰用料及式样；
    （6）明确产品特点及质量标准；
    （7）填制标准食谱；
    （8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

  • 第8题：

    问答题
    制定儿童食谱有哪些原则？

    正确答案： 原则包括：
    ①执行膳食计划所拟定的食物各类和数量；
    ②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
    ③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
    ④品种多样化，并能促进食欲；
    ⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；
    ⑥每周更换食谱。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    学龄前儿童的膳食应该坚持（）。
    A

    多样食物合理搭配

    B

    专门烹调

    C

    制定合理的膳食制度

    D

    培养良好的饮食习惯

    E

    针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    幼儿园制定食谱的原则（）。
    A

    营养充足的原则

    B

    搭配合理的原则

    C

    考虑幼儿身心特点的原则

    D

    结合当时当地食物供应的原则

    E

    为厨师着想的原则


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    幼儿教育机构制定食谱应遵循哪些原则？

    正确答案： 幼儿园制订食谱应遵循的原则有：
    （1）执行膳食计划所拟定的食品种类和数量；
    （2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
    （3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
    （4）品种多样化，并能促进食欲；
    （5）注意观察儿童接受食物的情况，必要时做调整；
    （6）每周更换食谱；
    （7）带量食谱。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述制定集体儿童膳食计划时制定食谱的原则。

    正确答案：
    (1)执行膳食计划所拟定的食品种类和数量;
    (2)注意季节变化,冬季多用高热量食物,夏季可多用清淡凉爽的食物;
    (3)食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力;
    (4)品种多样化,并能促进食欲;
    (5)注意观察儿童接受食物的情况,必要时作调整;
    (6)每周更换食谱。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。

    • A、营养
    • B、卫生
    • C、价廉
    • D、合理

    正确答案:C

  • 第14题：

    制定儿童食谱有哪些原则？


    正确答案: 原则包括：
    ①执行膳食计划所拟定的食物各类和数量；
    ②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
    ③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
    ④品种多样化，并能促进食欲；
    ⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；
    ⑥每周更换食谱。

  • 第15题：

    幼儿园制定食谱的原则（）。

    • A、营养充足的原则
    • B、搭配合理的原则
    • C、考虑幼儿身心特点的原则
    • D、结合当时当地食物供应的原则
    • E、为厨师着想的原则

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    学龄前儿童的膳食应该坚持（）。

    • A、多样食物合理搭配
    • B、专门烹调
    • C、制定合理的膳食制度
    • D、培养良好的饮食习惯
    • E、针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    包头市制定新的妇女儿童发展规划遵循的基本原则有哪些？


    正确答案: 1.统筹兼顾原则
    2.持续发展原则
    3.现实性与前瞻性统一原则
    4.定量目标与定性目标相结合的原则

  • 第18题：

    制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）

    • A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
    • B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
    • C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
    • D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
    • E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？


    正确答案: （1）确定主、配料原料及数量。（2）规定调味料品种，试验确定每份用量。（3）根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。（4）规定加工制作步骤。（5）选定盛器，落实盘饰用料及式样。（6）明确产品特点及质量标准。（7）填置标准食谱。（8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

  • 第20题：

    问答题
    制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？

    正确答案： （1）确定主、配料原料及数量。（2）规定调味料品种，试验确定每份用量。（3）根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。（4）规定加工制作步骤。（5）选定盛器，落实盘饰用料及式样。（6）明确产品特点及质量标准。（7）填置标准食谱。（8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    合理的儿童食谱应符合哪些基本原则？

    正确答案： （1）各种营养素和能量的摄入须能满足该年龄阶段儿童的生理需要，1～2岁小儿能量供给4.6MJ（1100Kcal）/d；2～3岁为5.0MJ（1200Kcal）/d；蛋白质40g/d左右，其中优质蛋白占总蛋白的1/3-1/2；蛋白质、脂肪和碳水化合物产能之比约为10%-15%、25%-30%、50%-60%；
    （2）食物的性质应适合儿童的消化功能；
    （3）良好的食欲有助于食物的消化吸收。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    幼儿园制定食谱的主要原则是什么？

    正确答案： 1、营养充足的原则；
    2、搭配合理的原则；
    3、考虑幼儿身心特点的原则；
    4、结合当时当地食物供应的原则。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述标准食谱的制定步骤？

    正确答案： （1）确定生、配料原料及数量；
    （2）规定调味料品种，试验确定每份用量；
    （3）根据生、配、调味料用量，什算成本、毛利及售价；
    （4）规定加工制作步骤；
    （5）选定盛器，落实盆饰用料及式样；
    （6）明确产品特点及质量标准；
    （7）填制标准食谱；
    （8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。

    正确答案： 麻辣豆腐标准食谱：
      （1）原料名称及用量：嫩豆腐300克、牛肉末或猪肉末50克、碎豆豉70克、植物油75克、花椒面1.5克、四川豆瓣酱15克、酱油10克、湿淀粉3克、辣椒面5克、大蒜泥8克、盐2克、糖15克、高汤150克、蒜苗节30克、红油3克。
      （2）制作程序：豆腐切成小块（2㎝见方）→冷水锅焯水→锅中加油烧热→大蒜泥、肉末煸至色呈深黄色→加豆瓣酱翻炒起香→加高汤、酱油、盐、糖、豆腐→烧开后用小火烧透（大约3分钟）→下蒜苗节→用湿淀粉勾芡→淋红油、装盘→撒花椒面。
      （3）成品质量要求：色泽红润，鲜香细嫩，麻辣味浓。
      （4）盛器：10寸汤盘，6寸圆盘作托。
      （5）装饰：黄色雕刻小花加香菜点缀于托盘四周。
      （6）烹调方法：烧。
      （7）价格：28元。
    解析： 暂无解析

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