多选题评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）A酸价B丙二醛C过氧化值D羰基价EK值

题目
多选题
评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）
A

酸价

B

丙二醛

C

过氧化值

D

羰基价

E

K值

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1.油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量

2.油脂常用的评价指标有（ ）。

3.下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）

4.检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定SXB检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定D.灰分测定E.浸出物测定

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  • 第1题：

    评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）

    • A、酸价
    • B、黄曲霉毒素B
    • C、羰基价
    • D、过氧化值

    正确答案:B

  • 第2题：

    羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    常用于油脂或含油脂的种子类药材的检查是（）

    • A、水分测定
    • B、灰分测定
    • C、膨胀度的测定
    • D、酸败度
    • E、色度检查

    正确答案:D

  • 第4题：

    酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？


    正确答案: 油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有：
    （1）采用无毒的食用塑料袋包装高油食品，置避阳干燥处。
    （2）避免用铁器或其它金属容器盛装，以确保质量。
    （3）可添加一些天然的或合成的抗氧化剂。

  • 第6题：

    油脂酸败常见的卫生学指标有（　）

    • A、硫酸价
    • B、硫的含量
    • C、过氧化值
    • D、有害金属

    正确答案:C

  • 第7题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

    正确答案： 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
    影响酸败的因素：
    ①氧的存在；
    ②油脂内不饱和键的存在；
    ③温度；
    ④紫外线照射；
    ⑤金属离子。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

    正确答案： （1）感官性状发生变化
    （2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
    （3）对人体的损害作用
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    油脂酸败常见的卫生学指标有（　）
    A

    硫酸价

    B

    硫的含量

    C

    过氧化值

    D

    有害金属


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    常用于油脂或含油脂的种子类药材的检查是（）
    A

    水分测定

    B

    灰分测定

    C

    膨胀度的测定

    D

    酸败度

    E

    色度检查


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

    • A、酸价
    • B、农药残留
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、有害金属

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、有毒金属含量

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

    • A、酸价
    • B、农药
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、有害金属

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？


    正确答案: 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
    影响酸败的因素：
    ①氧的存在；
    ②油脂内不饱和键的存在；
    ③温度；
    ④紫外线照射；
    ⑤金属离子。

  • 第18题：

    评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、丙二醛
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    判断题
    羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药残留

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    油脂酸败常用的指标POV是指（　　）。
    A

    羰基价

    B

    过氧化值

    C

    酸价

    D

    丙二醛

    E

    二氧化硫


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    油脂常用的评价指标有（　　）。
    A

    过氧化值

    B

    酸价

    C

    羰基价

    D

    氨基酸评分

    E

    生物价


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    有毒金属含量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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