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第1题：
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。答案：错解析： -
第2题：
普鲁旺斯煎小牛肉是意式菜。
正确答案:错误 -
第3题：
东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上（）。
- A、煎饼
- B、丸子
- C、酸菜
- D、肉汤
正确答案:B -
第4题：
煎牛肉扒黑胡椒少司属美式菜。
正确答案:错误 -
第5题：
普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。
正确答案:正确 -
第6题：
牛肉扒是典型的（）
- A、法式菜
- B、美式菜
- C、意式菜
- D、西餐主菜
正确答案:D -
第7题：
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
- A、炖酥腰，蒜泥白肉
- B、风鸡腿，凉拌海蜇
- C、香酥鸭，陈皮牛肉
- D、白斩鸡，卤牛肉
正确答案:D -
第8题：
下列属于粤菜代表菜的有（）。
- A、龙虎斗
- B、九转大肠
- C、冬瓜盅
- D、灯影牛肉
- E、梅菜扣肉
正确答案:A,C,E -
第9题：
上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。
- A、炸蛎黄
- B、清蒸蟹
- C、干炸丸子三吃
- D、鸡丝拌粉皮
正确答案:C -
第10题：
单选题东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上（）。A煎饼
B丸子
C酸菜
D肉汤
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列各组名菜中，依次为鲁莱、苏菜、川菜、粤菜的是（ ）。A糖醋鲤鱼、水晶肴肉、樟茶鸭子、东江盐鸡
B松鼠鳜鱼、鱼香肉丝、牛肉丸子、油爆双脆
C明炉乳猪、葱烧海参、霸王别姬、毛肚火锅
D宫保鸡丁、清汤鱼肚、叫化鸡、奶汤蒲菜
正确答案： D,A解析：
鲁菜由济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系。鲁菜口味咸鲜比较明显，鲜咸脆嫩，清香味醇，风味独特，一菜一味，百菜不重。代表菜有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆等；苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）4大风味流派组成。苏菜口味清鲜而略带甜味（徐海以咸鲜为主），咸甜适中，适应性强。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬等。川菜主要由成都、重庆、自贡三个系统风味组成。川菜以善用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。粤菜调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和。著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐煽鸡、清汤鱼肚等。 -
第12题：
单选题男：田芳，这里的牛肉好吃吗？女：嗯，这儿的韩国烤牛肉真好吃！挺贵的吧？男：是比较贵！不过今天我请客，多吃点儿！女：谢谢，下次我请你吃中国菜！问：他们在吃什么菜？A中国菜
B日本菜
C韩国菜
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、京菜
- D、冀菜
正确答案:B -
第14题：
水煮牛肉是（）菜系的代表菜。
正确答案:四川 -
第15题：
牛肉丸子是（）菜。
正确答案:东江 -
第16题：
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、酥炸、干炸
- B、焦熘丸子
- C、糖醋鱼
- D、干炸、脆溜
正确答案:D -
第17题：
罐焖牛肉是俄式菜典型的代表菜肴。
正确答案:正确 -
第18题：
普鲁旺丝煎小牛肉片是（）
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
正确答案:B -
第19题：
松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（）。
正确答案:改刀 -
第20题：
罐焖牛肉是（）典型的代表菜肴。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
正确答案:C -
第21题：
上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。
- A、炸鱼排
- B、酥炸鸭片
- C、香酥肉丸子
- D、焦香鱼茸
正确答案:D -
第22题：
多选题在下列中国特殊风味菜中，为仿孔府菜的是（ ）。A御笔猴头
B黄焖牛肉
C文思豆腐
D雪梨鸡片
正确答案： D,C解析：
孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。仿孔府菜的名菜名点繁多，数以千百计。寓意孔府历史典故的名菜有：一品豆腐、带子上朝、御笔猴头、怀抱鲤、诗礼银杏等。 -
第23题：
单选题以岩烧牛肉为特色的西式菜是（ ）。A欧美风味菜
B澳大利亚菜
C东南亚菜
D印度菜
正确答案： B解析：
澳洲史东岩烧餐厅位于浦东新区东方路796号96广场103室（近张杨路），以岩烧牛肉为特色。