多选题下列属于苏锡菜的有（　　）。A松鼠鳜鱼B梁溪脆鳝C碧螺虾仁D大煮干丝E太湖银鱼

题目
多选题
下列属于苏锡菜的有（　　）。
A

松鼠鳜鱼

B

梁溪脆鳝

C

碧螺虾仁

D

大煮干丝

E

太湖银鱼

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1.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。此题为判断题(对，错)。

2.苏菜为八大菜系之一，主要由( )四种风味组成。A.淮扬菜 B.扬州菜 C.金陵菜 D.徐海菜 E.苏锡菜

3.下列属于浙江风味的有（）A、猫耳朵B、莲芳千张包子C、蟹黄汤包：苏菜D、太后饼

4.苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜、苏锡菜四种风味组成，其中苏锡菜主要是以下哪几个市的（ ）？A.苏州 B.镇江 C.无锡 D.常州 E.连云港

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  • 第1题：

    苏南风味为（）菜为代表，主要流行于苏、锡、常及上海地区，和浙菜、徽菜系中的皖南、沿江风味相近。

    • A、无锡
    • B、常州
    • C、苏州
    • D、上海

    正确答案:C

  • 第2题：

    江苏菜系主要由淮扬、南京、苏锡、徐海四个地方菜构成。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    江苏菜主要以南京、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四个地方菜组成。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    （），以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

    • A、徐海菜
    • B、胶东菜
    • C、苏锡菜
    • D、金陵菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。

    • A、淮扬
    • B、金陵
    • C、苏锡
    • D、徐海
    • E、南京

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    船菜船点制作精美的菜系是（）。

    • A、苏锡菜
    • B、淮扬菜
    • C、金陵菜
    • D、徐海菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    多选题
    苏菜主要由（）四种风味组成
    A

    淮扬菜

    B

    苏锡菜

    C

    杭帮菜

    D

    徐海菜

    E

    金陵菜


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    蟹黄狮子头和脆皮烤鸭分别属于（　　）的代表菜。
    A

    川菜、粤菜

    B

    粤菜、苏菜

    C

    苏菜、鲁菜

    D

    鲁菜、川菜


    正确答案： B,D
    解析：
    我国四大菜系包括：①苏菜，代表菜有松鼠桂鱼、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、白汤鲫鱼、煮干丝、盐水鸭、鸭包鱼翅、三套鸭等；②粤菜，代表菜有龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛肉、白斩鸡、禾花雀、梅菜扣肉、烩蛇羹、东江盐焗鸡等；③川菜，代表菜有盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝；④鲁菜，代表菜有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、脆皮烤鸭等。

  • 第9题：

    单选题
    苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）
    A

    狮子头

    B

    叫花鸡

    C

    清蒸鲥鱼

    D

    白斩鸡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    全狗席是（　　）的代表。
    A

    苏锡菜

    B

    徐海菜

    C

    南京菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： C
    解析：
    徐海菜以徐州、连云港为中心，是江苏菜系的主要地方风味之一。徐海菜多用犬鳖，烹治狗肉，居全国之最，其所制的全狗席，甚为著名。

  • 第11题：

    单选题
    江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、苏锡菜

    B

    南京菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    淮扬菜、南京菜


    正确答案： C
    解析：
    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，代表名菜有软兜鳝鱼、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏菜系的主要地方风味之一，代表名菜有盐水鸭、金陵鲜、金陵草等。

  • 第12题：

    多选题
    苏菜为八大菜系之一，主要由(    )四种风味组成。
    A

    淮扬菜

    B

    扬州菜

    C

    金陵菜

    D

    徐海菜

    E

    苏锡菜


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第13题：

    苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为主体组成。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    苏菜的主要流派有淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和金陵菜。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）

    • A、狮子头
    • B、叫花鸡
    • C、清蒸鲥鱼
    • D、白斩鸡

    正确答案:D

  • 第17题：

    苏菜主要由（）四种风味组成

    • A、淮扬菜
    • B、苏锡菜
    • C、杭帮菜
    • D、徐海菜
    • E、金陵菜

    正确答案:A,B,D,E

  • 第18题：

    江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。

    • A、徐州
    • B、徐海
    • C、徽州
    • D、连云港

    正确答案:B

  • 第19题：

    多选题
    江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。
    A

    淮扬

    B

    金陵

    C

    苏锡

    D

    徐海

    E

    南京


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    江苏菜主要由以下哪几部分组成？（　　）
    A

    淮扬菜

    B

    江宁菜

    C

    苏锡菜

    D

    徐海菜


    正确答案： A,B
    解析： 江苏菜，主要由淮扬菜（扬州、淮安）、江宁菜（镇江、南京）、苏锡菜（苏州、无锡）、徐海菜（徐州、连云港）四大部分组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

  • 第21题：

    多选题
    下列属于苏锡菜的有（　　）。
    A

    松鼠鳜鱼

    B

    梁溪脆鳝

    C

    碧螺虾仁

    D

    大煮干丝

    E

    太湖银鱼


    正确答案： B,D
    解析：
    苏锡菜以苏州、无锡为中心，有精致的船菜、船点，擅烹制河鲜、湖蟹、蔬菜，菜点注重造型，菜品清新多姿，讲究火候，善于调味，口味略甜。其风味名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝、太湖银鱼、鲃肺汤等。D项，大煮干丝属于淮扬菜。

  • 第22题：

    判断题
    苏菜的主要流派有淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和金陵菜。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（　　）。
    A

    徐海菜、南京菜

    B

    徐海菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    苏锡菜、南京菜


    正确答案： D
    解析：
    徐海菜的风味名馔有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、叫花鸡等；南京菜代表名菜有金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼等。

  • 第24题：

    单选题
    （），以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
    A

    徐海菜

    B

    胶东菜

    C

    苏锡菜

    D

    金陵菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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