判断题等菜、汤熟后起锅时再放碘盐。A 对B 错

题目
判断题
等菜、汤熟后起锅时再放碘盐。
A

对

B

错

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1.制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( )此题为判断题(对，错)。

2.炒菜时碘盐应该什么时候吃?()A、先放盐后放菜B、菜熟了再放盐C、什么时候都行

3.松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。此题为判断题(对，错)。

4.烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    理使用碘盐的叙述，错误的是()

    A.碘盐放置时间不宜过长

    B.炒菜时油热后先放碘盐再放菜

    C.炒菜出锅前再放碘盐

    D.碘盐放置在避光、干燥和阴凉处


    参考答案：B

  • 第2题：

    吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第3题：

    炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘（）

    • A、和菜一起下锅
    • B、菜下锅前
    • C、和油一起放入
    • D、菜起锅时

    正确答案:D

  • 第4题：

    炒菜时什么时候放碘盐？（）

    • A、油烧热前
    • B、油烧热未放菜时
    • C、在炒菜进行时
    • D、菜炒熟后

    正确答案:D

  • 第5题：

    碘盐的正确贮存方法是：（）

    • A、不要贮存时间过长
    • B、碘盐应放在干燥避光的地方
    • C、等菜、汤熟后起锅时再放盐
    • D、加盖存放
    • E、潮湿的环境

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    理使用碘盐的叙述，错误的是（）

    • A、碘盐放臵时间不宜过长
    • B、炒菜时油热后先放碘盐再放菜
    • C、炒菜出锅前再放碘盐
    • D、碘盐放臵在避光、干燥和阴凉处

    正确答案:B

  • 第7题：

    烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

    • A、甜菜
    • B、大菜
    • C、汤菜
    • D、热菜

    正确答案:D

  • 第8题：

    判断题
    孔府菜素有“公馆菜”的美称，以汤菜为一大特色，奶汤蒲菜是代表作。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府菜分为两类：宴席菜和家常菜。蒲菜产于大明湖畔，奶汤蒲菜是济南著名的特色风味菜。

  • 第9题：

    单选题
    炒菜时什么时候放碘盐？（）
    A

    油烧热前

    B

    油烧热未放菜时

    C

    在炒菜进行时

    D

    菜炒熟后


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    碘盐的正确贮存方法是（）
    A

    不要贮存时间过长

    B

    碘盐应放在干燥避光的地方

    C

    等菜、汤熟后起锅时再放盐

    D

    加盖存放

    E

    潮湿的环境


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    意大利菜的代表菜品有生腌牛柳、海鲜冷拼、意大利蔬菜汤、巧克力慕司蛋糕、培根青豆汤等。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    喝汤时不要发出响声，如汤菜太热，可用嘴吹去热气。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    味精放入的时间应该在菜快成熟，起锅之前。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

    • A、旺火快炒
    • B、快速翻炒
    • C、做汤时水开后再放菜
    • D、焯菜时水开后再放入

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    炒菜不能用碘盐爆锅，要等菜炒熟后再放盐。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    等菜、汤熟后起锅时再放碘盐。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在日常生活中，如何正确使用碘盐（）

    • A、炒菜时用碘盐爆锅
    • B、碘盐与菜一起下锅
    • C、当菜快起锅时放入碘盐
    • D、以上都可以

    正确答案:C

  • 第18题：

    炒菜时在热油中先放盐，再放菜，这种做法（）


    正确答案:不对

  • 第19题：

    判断题
    炒菜不能用碘盐爆锅，要等菜炒熟后再放盐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    理使用碘盐的叙述，错误的是（）
    A

    碘盐放臵时间不宜过长

    B

    炒菜时油热后先放碘盐再放菜

    C

    炒菜出锅前再放碘盐

    D

    碘盐放臵在避光、干燥和阴凉处


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
    A

    旺火快炒

    B

    快速翻炒

    C

    做汤时水开后再放菜

    D

    焯菜时水开后再放入


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在日常生活中，如何正确使用碘盐（）
    A

    炒菜时用碘盐爆锅

    B

    碘盐与菜一起下锅

    C

    当菜快起锅时放入碘盐

    D

    以上都可以


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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