单选题俄罗斯人禁忌的菜肴是（）。A 核桃B 狗肉和动物的头、爪C 无鳞鱼D 海参、海蜇、墨鱼

第1题：

第2题：

下列是微波炉加热的是（）

• A、菜肴外焦里嫩
• B、菜肴成品率高
• C、菜肴色泽金黄
• D、菜肴营养损失大

正确答案:B

第3题：

俄罗斯人喜欢的数字是（）

正确答案:“7”

第4题：

社交聚餐时忌选的菜肴包括（）

• A、宗教禁忌
• B、地方禁忌
• C、职业禁忌

正确答案:A,B,C

第5题：

俄罗斯人禁忌的菜肴是（） 

• A、核桃
• B、狗肉和动物的头、爪
• C、无鳞鱼
• D、海参、海蜇、墨鱼

正确答案:D

第6题：

菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。

正确答案:错误

第7题：

俄罗斯人不喜欢的颜色是（）

正确答案:黑色

第8题：

俄罗斯的国花是向日葵，俄罗斯人偏爱土豆，不吃乌贼和木耳，俄罗斯人迎宾时最高礼遇是献上面包和盐。

正确答案:正确

第9题：

不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是（）。

• A、俄罗斯人以面食为主
• B、俄罗斯人把手放在喉部，一般表示已经吃饱
• C、俄罗斯人喜欢甜、酸、咸味
• D、在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚

正确答案:C

第10题：

俄罗斯人普遍偏爱红色，讨厌黑色；拜访俄罗斯人时，赠以鲜花最佳，送给女士的鲜花宜为双数。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

• A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
• B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
• C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
• D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

正确答案:C

第14题：

在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。

• A、自己比较拿手的菜肴
• B、触犯民族禁忌的菜肴
• C、具有本地风味的菜肴
• D、具有民族特色的菜肴

正确答案:B

第15题：

以下哪项菜肴不是阿拉伯国家的禁忌菜肴（）

• A、猪肉
• B、牛羊肉
• C、自然死亡的动物
• D、无麟的鱼

正确答案:B

第16题：

服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。

正确答案:正确

第17题：

菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

• A、菜肴的质量
• B、菜肴的档次
• C、菜肴的质地
• D、菜肴的口味

正确答案:B

第18题：

菜肴调味的目的之一是（）。

• A、确定菜肴的颜色
• B、增加菜肴的数量
• C、丰富菜肴的营养
• D、确定菜肴的口味

正确答案:D

第19题：

宴请外宾的菜肴禁忌不包括（）。

• A、触犯个人禁忌的菜肴
• B、触犯民族禁忌的菜肴
• C、触犯环保禁忌的菜肴
• D、触犯宗教禁忌的菜肴

正确答案:C

第20题：

俄罗斯人有哪些禁忌？

正确答案: ①颜色禁忌黑色，认为黑色表示不祥；如果说他们小气，会认为是对他们的最大侮辱。
②忌讳打碎镜子，因为它意味着灵魂的毁灭，个人生活将出现不幸。

第21题：

经营性餐厅的主要任务是出售（）。

• A、服务、菜肴
• B、环境、菜肴
• C、饮料、菜肴
• D、环境、菜肴、服务

正确答案:A

第22题：

第23题：