判断题幼儿食谱以原汁原味为最佳，不宜添加味精等调味品。A 对B 错

题目
判断题
幼儿食谱以原汁原味为最佳，不宜添加味精等调味品。
A

对

B

错

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1.记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（ ）

2.下列调味品中属于咸味调味品的是( )。A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精

3.()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”A、糖B、醋C、盐D、味精

4.被誉为“百味之王”的调味品是()。A.食盐B.冰糖C.味精D.香醋

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  • 第1题：

    为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。

    A.精盐

    B.食糖

    C.食醋

    D.味精


    参考答案：C

  • 第2题：

    炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮,调味罐应及时加盖。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

    根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。


    A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
    B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
    C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
    D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

    答案：D
    解析：
    选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。

    A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。

    B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。

    C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。

    故本题答案为D选项。

  • 第4题：

    80%味精是指（）的味精。

    • A、添加呈味核苷酸钠小于20%
    • B、添加5-鸟甘酸二钠小于20%
    • C、添加食品添加剂小于20%
    • D、添加食盐小于20%

    正确答案:D

  • 第5题：

    食谱的食物组成应包括（）。

    • A、谷类
    • B、蔬菜
    • C、豆类
    • D、调味品

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    下列调味品与患高血压无关的是（） ①胡椒 ②食盐 ③味精 ④鸡精

    • A、①②③
    • B、①②④
    • C、①③④
    • D、②③④

    正确答案:C

  • 第7题：

    被誉为“百味之王”的调味品是（）。

    • A、食盐
    • B、冰糖
    • C、味精
    • D、香醋

    正确答案:A

  • 第8题：

    实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。谷氨酸钠的含量低于80%的其他调味品不属于《味精生产许可证审查细则》的管理范围，如鸡精、复合汤料等。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    幼儿食谱设计的程序为（）

    • A、完成幼儿基本情况调查
    • B、确定幼儿能量及各类营养素需要
    • C、确定餐次及比例，食物的种类和数量
    • D、设计食谱并计算营养成分
    • E、食谱营养成分差距检查以调整食谱

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第10题：

    判断题
    幼儿食谱以原汁原味为最佳，不宜添加味精等调味品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    幼儿食谱设计的程序为（）
    A

    完成幼儿基本情况调查

    B

    确定幼儿能量及各类营养素需要

    C

    确定餐次及比例，食物的种类和数量

    D

    设计食谱并计算营养成分

    E

    食谱营养成分差距检查以调整食谱


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。

  • 第13题：

    有“百味之王”美誉的调味品是味精。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    幼儿膳食的编制与烹调()。

    A.幼儿膳食的制定原则

    B.幼儿营养食谱的编制方法

    C.幼儿膳食的烹调

    D.幼儿辅食添加


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。


    正确答案:八角；谷氨酸钠；咸

  • 第16题：

    对于幼儿饮食叙述正确的是（）

    • A、食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物
    • B、在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁时可进餐4～5次，每餐间相隔3～3.5h
    • C、烹调应采用清蒸、煮等方法，禁用油炸、油煎等
    • D、可适当添加味精等调味品
    • E、幼儿期食物已经由流质和半流质逐步过渡到软食、烂饭

    正确答案:A,B,C,E

  • 第17题：

    幼儿食谱以原汁原味为最佳，不宜添加味精等调味品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。

    • A、精盐
    • B、食糖
    • C、食醋
    • D、味精

    正确答案:C

  • 第20题：

    有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    食用生土豆片(由添加食盐、味精等调味物质的土豆粉制成)


    正确答案:19023090

  • 第22题：

    多选题
    对于幼儿饮食叙述正确的是（）
    A

    食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物

    B

    在1-2岁每天可进食5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间隔3-3.5h

    C

    烹调应采用清蒸、煮等方法，禁用油炸。油煎等

    D

    可适当添加味精等调味品

    E

    幼儿期食物已经由流质和半流质逐步过渡到软食、烂饭


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食谱的食物组成应包括（）。
    A

    谷类

    B

    蔬菜

    C

    豆类

    D

    调味品


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    味精又称味素，是日常生活中不可缺少的调味品。有人说，常吃味精会导致癌症，多吃味精要中毒，其实这种说法是没有科学依据的。味精是以粮食为原料，经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质，其主要成分是谷氨酸钠。
    A

    味精是一种中药

    B

    常吃味精会导致癌症

    C

    多吃味精会中毒

    D

    味精是以粮食为原料的


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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