问答题简述食品营养强化的意义和作用。

题目
问答题
简述食品营养强化的意义和作用。
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1.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（ ）。A.保健食品与营养强化食品均可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用

2.有关保健食品与营养强化食品的区别的选项中错误的是（ ）。A.保健食品与营养强化食品均品可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用

3.简述食品营养强化载体的选择原则。

4.下列有关保健食品与营养强化食品的区别的选项中正确的是（ ）。A.保健食品不可以长期服用B.保健食品需要以食物为载件C.营养强化食品不需要以食物为载体D.营养强化食品不允许有毒副作用

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  • 第1题：

    简述食品营养强化的意义和作用。


    答案：营养强化的意义和作用主要包括以下几点：
    (1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。
    (2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。
    (3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。
    (4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。(
    (5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。

  • 第2题：

    食品营养强化的意义在于（）

    • A、弥补天然食品的缺陷
    • B、简化膳食处理
    • C、治疗营养缺乏病
    • D、方便摄食

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    下列有关食品营养强化的作用和优势描述正确的是（）。

    • A、弥补天然食物营养的缺陷
    • B、补充食品在加工、储藏、运输过程中的营养损失
    • C、具有增强体质、提高智力的作用
    • D、治疗营养不良和慢性病
    • E、提高摄食数量

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    简述食品营养强化剂的使用注意事项。


    正确答案:强化营养素应该是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素，被强化的食品应该是人们大量消费的食品；易被机体吸收和利用；食品强化应符合营养学原理，强化剂量应适当，保持营养素的合理平衡，防止过量摄入而导致代谢紊乱，更不至于因摄取过量而引起中毒，一般强化剂量以人体每日推荐量的1/2～1/3。

  • 第6题：

    什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？


    正确答案: 营养强化是指根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理。分为：营养素的强化、恢复、标准化、维生素化等四类。

  • 第7题：

    简述食品营养强化的分类。


    正确答案:1、营养素的强化；2、营养素的恢复；3、营养素的标准化；4、维生素化。

  • 第8题：

    问答题
    赋予制品较好的营养价值和功能特性，有利于食品强化

    正确答案： 采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    对食品营养强化的基本要求有哪些？

    正确答案： (1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究,从中分析缺少哪种营养成分,然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。
    (2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,应注意保持各营养素之间的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。
    (3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准,如GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等。
    (4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。
    (5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程,不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。
    (6)经济合理,有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本,但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    食品营养强化资料有哪些类型？

    正确答案： （1）科研资料，包括产品的研发过程、生产工艺、原料和产品物化特性、食用安全性、分析方法和企业标准等；
    （2）内部质量控制，质量控制过程中的分析报告等；
    （3）验证资料或检验证明，经过有资质单位检验合格的报告或数据；
    （4）其他资料，包括新原料申报、审批、查新资料以及产品说明等；
    （5）宣传资料，利用各种公共设施、媒体用于宣传产品特性的资料。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    举例论述营养强化的意义。

    正确答案： (1)弥补天然食物的营养缺陷。自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素,可有效改善人们的营养和健康水平。
    (2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。食品在这些过程中受到机械、化学、生物等因素影响,均会引起部分营养素的损失。为了弥补营养素的损失,在食品中适当增补一些营养素是很有意义的。
    (3)简化膳食处理,方便摄食。天然的单一食物绝大多数不可能含有人体所需全部营养素,人们必须同时进食多种食物。例如,婴儿在6个月以后,需增加辅助食品,若在其乳品中强化多种维生素和矿物元素等,可以方便地满足婴儿的营养需要。
    (4)适应不同人群的营养需要。对于不同年龄、性别、工作性质以及处于不同生理、病理状况的人来说,他们所需营养是不同的,对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。
    (5)预防营养不良。营养强化是营养干预的主要措施之一,在改善人群的营养状况中发挥着巨大的作用。例如,对缺碘地区居民的食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率,用维生素B1防治食米地区的维生素B1缺乏病等。营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大面积推广。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    什么是食品营养强化剂

    正确答案： 食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。


    答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
    (2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
    (3)强化剂和载体间的亲和性。
    (4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
    (5)商业上易得而且合法。
    (6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。

  • 第14题：

    在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

    • A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
    • B、弥补天然食物的营养缺陷
    • C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良
    • D、增加食品的色、香、味
    • E、简化膳食处理，方便膳食

    正确答案:D

  • 第15题：

    添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）。

    • A、所强化营养素的名称
    • B、所强化营养素的含量
    • C、所强化营养素对人体的生理作用
    • D、食用时的注意事项

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。


    正确答案: 1）有利于提高食品质量：
    ①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；
    ②改善食品的感观性状；
    ③保持或提高食品的营养价值。
    2）增加食品的品种和方便性；
    3）有利于食品加工；
    4）有利于满足不同人群的特殊需要；
    5）有利于开发新的食品资源；
    6）有利于原料的综合利用。

  • 第17题：

    食品强化的要求是（）

    • A、明确对象和目的
    • B、接受强化食品的人数多
    • C、保证食品卫生
    • D、强化食品营养价值高
    • E、营养全面

    正确答案:C

  • 第18题：

    试问对食品进行营养强化有何目的意义？营养强化时又有什么具体要求？


    正确答案: 目的意义：
    （1）向食品中添加天然含量不足的营养素；
    （2）补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；
    （3）使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要而加入各种营养素；
    （4）向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。
    具体要求：
    （1）有明确的针对性
    （2）符合营养学原理
    （3）保证安全性
    （4）稳定性高
    （5）不影响食品原有的色、香、味等感官性状
    （6）不过多提高食品价格

  • 第19题：

    多选题
    食品营养强化的意义在于（）
    A

    弥补天然食品的缺陷

    B

    简化膳食处理

    C

    治疗营养缺乏病

    D

    方便摄食


    正确答案： B,D
    解析： 食品营养强化的目的是为人们提供较高营养价值的食品使其获得全面合理的营养满足生理生活和劳动的正常需要维持和提高人体的健康水平。其重要的现实意义和作用在于：
    ①弥补天然食品的缺陷
    ②补充食品在加工贮藏运输中的营养素损失
    ③简化膳食处理方便摄食
    ④适应不同人群生理及特殊职业的需要
    ⑤减少营养缺乏病或因营养缺乏引起的并发症可见强化食品在医疗卫生方面与预防接种有相同效益能为国家节省相当的医疗费用。

  • 第20题：

    问答题
    如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。

    正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
    （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
    （3）强化剂和载体间的亲和性。
    （4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
    （5）商业上易得而且合法。
    （6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品强化的要求是（）
    A

    明确对象和目的

    B

    接受强化食品的人数多

    C

    保证食品卫生

    D

    强化食品营养价值高

    E

    营养全面


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食品营养强化的基本要求？

    正确答案： 1.有明确的针对性
    2.符合营养学原理
    3.应符合国家的卫生标准
    4.保持食品原有的色、香、味等感官性状
    5.尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率
    6.经济合理、有利于推广
    7.易被机体吸收利用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么是食品营养强化

    正确答案： 食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食品强化。
    解析： 暂无解析

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