单选题蛋中的胆固醇主要存在于（）A 蛋清中B 蛋黄中C 蛋清和蛋黄中D 蛋黄带中

题目
单选题
蛋中的胆固醇主要存在于（）
A

蛋清中

B

蛋黄中

C

蛋清和蛋黄中

D

蛋黄带中

相似考题

1.调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

2.下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C.蛋黄是磷脂的极好的来源D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失

3.制作“松炸虾球”时所用的是（）A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊

4.蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

    • A、蛋清
    • B、白糖
    • C、蛋黄
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第2题：

    霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    蛋中几乎所有的脂类、大部分维生素和微量元素都存在于蛋黄中。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。

    • A、蛋中的维生素大部分存在于蛋清中
    • B、蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中
    • C、蛋黄是磷脂的极好来源
    • D、煮鸡蛋会引起维生素的大量损失

    正确答案:C

  • 第5题：

    蛋中含的无机盐有（）等，蛋黄中的铁含量比其它食品多。


    正确答案:钾、钠、硫、氯、钙、磷

  • 第6题：

    蛋类中的维生素主要存在于（）中。

    • A、蛋清
    • B、蛋壳
    • C、蛋黄
    • D、全蛋

    正确答案:C

  • 第7题：

    由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。


    正确答案:散黄蛋

  • 第8题：

    蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）

    • A、蛋黄
    • B、浓厚蛋白
    • C、稀薄蛋白

    正确答案:B

  • 第9题：

    蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（）

    • A、蛋黄中钙
    • B、蛋黄中磷
    • C、蛋黄中胆固醇
    • D、蛋黄中高磷蛋白

    正确答案:D

  • 第10题：

    填空题
    蛋黄中的____与铁结合，影响蛋中铁的吸收。

    正确答案： 卵黄磷蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    关于鸡蛋营养价值说法正确的有（　　）。
    A

    蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

    B

    脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

    C

    矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

    D

    蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

    E

    蛋中维生素含量也十分丰富


    正确答案： A,C,E
    解析：
    脂肪含量蛋黄中较高，蛋清中很低；蛋黄是多种微量元素的良好来源。

  • 第12题：

    填空题
    蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

    正确答案： 沙门菌,高,低,高
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋白稀浆用（）调成。

    • A、蛋黄和干淀粉
    • B、蛋液和湿淀粉
    • C、蛋白和干淀粉
    • D、蛋清和湿淀粉

    正确答案:D

  • 第14题：

    给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。

    • A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋
    • B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末
    • C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末
    • D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋

    正确答案:B

  • 第15题：

    蛋中的胆固醇主要存在于（）

    • A、蛋清中
    • B、蛋黄中
    • C、蛋清和蛋黄中
    • D、蛋黄带中

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。

    • A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
    • B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
    • C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
    • D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
    • E、蛋中维生素含量也十分丰富

    正确答案:A,C,E

  • 第17题：

    蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、咸蛋
    • D、冰蛋

    正确答案:C

  • 第19题：

    “Eggyolk”是指（）。

    • A、蛋清
    • B、蛋黄
    • C、全蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:B

  • 第20题：

    （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。


    正确答案:蛋粉糊

  • 第21题：

    单选题
    下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。
    A

    蛋中的维生素大部分存在于蛋清中

    B

    蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中

    C

    蛋黄是磷脂的极好来源

    D

    煮鸡蛋会引起维生素的大量损失


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（　　）。
    A

    蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

    B

    脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

    C

    矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

    D

    蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

    E

    蛋中维生素含量也十分丰富


    正确答案： C,D
    解析：
    脂肪含量蛋黄中较高，蛋清中很低；蛋黄是多种微量元素的良好来源。

  • 第23题：

    单选题
    以下对蛋类营养价值描述错误的是（　　）。
    A

    蛋类含蛋白质一般都在10%以上

    B

    蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

    C

    蛋黄是磷脂的良好食物来源

    D

    蛋中的矿物质主要存在于蛋白部分

    E

    蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全


    正确答案： B
    解析：
    蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋白部分含量较低。蛋黄中含矿物质1.0%～1.5%，其中磷最为丰富，占60%以上，钙占13%左右。

  • 第24题：

    单选题
    蛋中的胆固醇主要存在于（）
    A

    蛋清中

    B

    蛋黄中

    C

    蛋清和蛋黄中

    D

    蛋黄带中


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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