单选题在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。A 虾球B 虾仁C 整只虾D 虾丸
题目
单选题
在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。
A
虾球
B
虾仁
C
整只虾
D
虾丸
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第1题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
- A、乳类产品
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水果原料
正确答案:A -
第2题：
在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。
- A、虾球
- B、虾仁
- C、整只虾
- D、虾丸
正确答案:C -
第3题：
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
- A、调料
- B、原料
- C、甜面酱
- D、葱姜蒜
正确答案:C -
第4题：
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
正确答案:正确 -
第5题：
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
正确答案:正确 -
第6题：
初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）
- A、油菜
- B、活鸡
- C、活虾
- D、鲜肉
正确答案:C -
第7题：
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
正确答案:正确 -
第8题：
从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。
- A、原料的调配色
- B、原料的装饰色
- C、原料的加工色
- D、菜肴的固有色
正确答案:C -
第9题：
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
正确答案:正确 -
第10题：
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
正确答案:错误 -
第11题：
下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
- A、鸡
- B、鸭
- C、鱼
- D、虾
正确答案:D -
第12题：
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
- A、食品原料的加工程序
- B、菜肴的切配程序
- C、菜肴的烹调程序
正确答案:B -
第13题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
正确答案:错误 -
第14题：
中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
正确答案:正确 -
第15题：
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
- A、菠菜
- B、苦瓜
- C、茄子
- D、番茄
正确答案:C -
第16题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
正确答案:正确 -
第17题：
菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
- A、羊肉与鳜鱼
- B、鲜虾与香菇
- C、蟹粉与河蚌
- D、咸鱼与猪肉
正确答案:B -
第18题：
制作温煮菜肴水的用量要（）
- A、没过原料的1/2
- B、充分没过原料
- C、刚刚没过原料
- D、没过原料的2/3
正确答案:C -
第19题：
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
- A、有腥味
- B、有异味
- C、不新鲜
- D、以上均是
正确答案:D -
第20题：
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
正确答案: （1）、选用新鲜无异味的原料，初加工操作良好。
（2）、比须掌握和运用好火力和加热时间。
（3）、原料与水的比例要恰当1：3
（4）、调味品的选用，以能去腥增香，对铯、味无影响的为好，以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。 -
第21题：
制作温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。
正确答案:错误 -
第22题：
菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。
- A、丰满
- B、制作
- C、烹调
- D、丰富
正确答案:D -
第23题：
对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。
- A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
- B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
- C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
- D、价格最贵的菜肴
正确答案:A -
第24题：
单选题在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。A虾球
B虾仁
C整只虾
D虾丸
正确答案： B解析： 暂无解析