多选题金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（　　）制作的菜肴久负盛名。A鸡B蛇C鱼D鸭

题目
多选题
金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（　　）制作的菜肴久负盛名。
A

鸡

B

蛇

C

鱼

D

鸭

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1.关于宫廷菜的表述正确的是( )。A．历代帝王、皇后等享用的菜肴B．以几大古都为代表风味C．分南味、北味和东味D．南味以金陵、临安、长安为代表

2.喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是（）A.白族 B.苗族 C.纳西族 D.傣族

3.我国宫廷菜主要以几大古都为代表风味，它们又有南味和北味之分。南味以金陵、临安（今杭州）、扬州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。

4.金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。A.北京B.杭州C.苏州D.南京

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  • 第1题：

    在我国，黑热病主要流行于（）

    • A、东北地区
    • B、沿海地区
    • C、长江流域
    • D、长江以南地区
    • E、长江以北地区

    正确答案:E

  • 第2题：

    金陵风味一南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。

    • A、鸭
    • B、鸡
    • C、鱼
    • D、豆腐

    正确答案:A

  • 第3题：

    水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

    • A、北京菜
    • B、山东菜
    • C、辽宁菜
    • D、清真菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    简述四川风味及其代表菜肴。


    正确答案: 川菜味型丰富，无与伦比，其复合味型有23种之多，且各有变化；辣椒，为川菜厨师运用得淋漓尽致；川菜在烹调方法上，讲究刀工和火候；炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜。代表菜肴有“竹荪肝膏汤”、“虫草鸭子”、“清蒸江团”、“开水白菜”、“家常海参”、“推纱望月”。

  • 第5题：

    金陵八家是（）代活跃在南京地区的画派，以（）为其代表人物。


    正确答案:清；龚贤

  • 第6题：

    叫花鸡是（）的代表菜。

    • A、淮扬菜
    • B、苏州菜
    • C、南京菜
    • D、淮安菜

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    苏南风味为（）菜为代表，主要流行于苏、锡、常及上海地区，和浙菜、徽菜系中的皖南、沿江风味相近。
    A

    无锡

    B

    常州

    C

    苏州

    D

    上海


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    我国宫廷菜主要以几大古都为代表风味，它们又有南味和北味之分。南味以金陵、临安（今杭州）、扬州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    金陵八家是（）代活跃在南京地区的画派，以（）为其代表人物。

    正确答案： 清,龚贤
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（　　）制作的菜肴久负盛名。
    A

    鸭

    B

    鸡

    C

    鱼

    D

    豆腐


    正确答案： B,C
    解析：
    金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区。南京菜口味醇和，特别讲究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。用鸭制作的菜肴久负盛名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

  • 第11题：

    单选题
    江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、苏锡菜

    B

    南京菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    淮扬菜、南京菜


    正确答案： C
    解析：
    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，代表名菜有软兜鳝鱼、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏菜系的主要地方风味之一，代表名菜有盐水鸭、金陵鲜、金陵草等。

  • 第12题：

    单选题
    苏南风味以（　　）菜为代表，主要流行于苏、锡、常及上海地区，和浙菜、徽菜系中的皖南、沿江风味相近。
    A

    无锡

    B

    常州

    C

    苏州

    D

    上海


    正确答案： B
    解析：
    苏菜主要由苏州、扬州、南京三个流派构成。其中苏州菜所代表的苏南风味主要流行于苏、锡、常及上海地区，和浙菜、徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜，苏南风味与浙菜的最大区别是苏南风味偏甜。

  • 第13题：

    哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）

    • A、阿昌族
    • B、土家族
    • C、傣族
    • D、毛南族

    正确答案:C

  • 第14题：

    苏南风味为（）菜为代表，主要流行于苏、锡、常及上海地区，和浙菜、徽菜系中的皖南、沿江风味相近。

    • A、无锡
    • B、常州
    • C、苏州
    • D、上海

    正确答案:C

  • 第15题：

    北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

    • A、山珍
    • B、海味
    • C、羊肉
    • D、猪肉

    正确答案:C,D

  • 第16题：

    江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。

    • A、淮扬
    • B、金陵
    • C、苏锡
    • D、徐海
    • E、南京

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    清炖八宝鸭是（）的代表菜。

    • A、南京菜
    • B、苏州菜
    • C、淮扬菜
    • D、淮安菜

    正确答案:A

  • 第18题：

    清蒸鲥鱼是（）的代表菜。

    • A、无锡菜
    • B、南京菜
    • C、苏州菜
    • D、淮扬菜

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    在我国，黑热病主要流行于（）
    A

    东北地区

    B

    沿海地区

    C

    长江流域

    D

    长江以南地区

    E

    长江以北地区


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。
    A

    淮扬

    B

    金陵

    C

    苏锡

    D

    徐海

    E

    南京


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜系。
    A

    粤菜

    B

    京菜

    C

    沪菜

    D

    闽菜


    正确答案： C
    解析：
    由于广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方经济往来和文化交流中，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。同时广东地处亚热带，濒临南海，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，故粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

  • 第22题：

    单选题
    全狗席是（　　）的代表。
    A

    苏锡菜

    B

    徐海菜

    C

    南京菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： C
    解析：
    徐海菜以徐州、连云港为中心，是江苏菜系的主要地方风味之一。徐海菜多用犬鳖，烹治狗肉，居全国之最，其所制的全狗席，甚为著名。

  • 第23题：

    单选题
    江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（　　）。
    A

    徐海菜、南京菜

    B

    徐海菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    苏锡菜、南京菜


    正确答案： D
    解析：
    徐海菜的风味名馔有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、叫花鸡等；南京菜代表名菜有金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼等。

  • 第24题：

    单选题
    金陵风味一南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。
    A

    鸭

    B

    鸡

    C

    鱼

    D

    豆腐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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