多选题在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。A葱爆羊肉B竹蛏豆腐C文思豆腐D带子上朝

题目
多选题
在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。
A

葱爆羊肉

B

竹蛏豆腐

C

文思豆腐

D

带子上朝

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1.食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列( ),菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。

2.金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。A.北京B.杭州C.苏州D.南京

3.构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜

4.地方风味菜是构成中国菜的主要部分。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： D,C
解析：
文思豆腐，是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，以豆腐为主要材料，是著名的素菜。A项，葱爆羊肉，主要材料为羊肉；B项，主要材料为竹蛏（肉食类海产品）、豆腐；D项，带子上朝，主要材料为鸭肉和鸽肉。
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  • 第1题：

    苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。


    正确答案:菊花鱼。

  • 第2题：

    在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。

    • A、尾部
    • B、头部
    • C、鱼肚
    • D、鱼脊

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。

    • A、蟹粉狮子头
    • B、大煮干丝
    • C、三套鸭
    • D、汤爆双脆

    正确答案:D

  • 第4题：

    肴核既尽，杯盘狼藉。“肴核”在句中是什么意思？


    正确答案: 肴核：菜肴和果品

  • 第5题：

    下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。

    • A、地三鲜
    • B、芙蓉鲫鱼
    • C、剁椒鱼头
    • D、麻婆豆腐

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    判断题
    汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。

    正确答案： 菊花鱼。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    文秘人员在随从活动中起肴（）的作用。

    正确答案： 协调
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    中国仿古风味菜主要有哪几类？

    正确答案：
    中国仿古风味菜主要有:
    (1)北京清宫菜。名菜有:鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊。
    (2)孔府菜。名菜有:怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头等。
    (3)北京谭家菜。名菜有黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参等。
    (4)西安仿唐菜。名菜有惘川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等。
    (5)开封仿宋菜。名菜有东华鲜、两色腰子、水晶脍等。
    (6)杭州仿宋菜。名菜有东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。
    (7)仿红楼菜。全国有北京、扬州、南京等十余个地区仿制。名菜有:糟鹅掌、老蚌怀珠、怡红祝寿等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    中国各菜系中以鲁、川、粤、淮扬四菜系最著名，蟹粉狮子头是粤菜名品。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    蟹粉狮子头是江苏镇江地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系，而不是粤菜。

  • 第11题：

    多选题
    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
    A

    菊花火锅

    B

    汤爆双脆

    C

    九转大肠

    D

    奶汤蒲菜

    E

    糖醋鲤鱼


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在下列的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（　　）。
    A

    御笔猴头

    B

    桑莲献瑞

    C

    扒羊肉条

    D

    糖醋素鲤


    正确答案： C
    解析：
    扒羊肉条，属于清真菜，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以扒菜为主。A项，御笔猴头，是孔府传统宴席名菜；BD两项，是汉族传统素菜。

  • 第13题：

    文秘人员在随从活动中起肴（）的作用。


    正确答案:协调

  • 第14题：

    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。

    • A、菊花火锅
    • B、汤爆双脆
    • C、九转大肠
    • D、奶汤蒲菜
    • E、糖醋鲤鱼

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？


    正确答案: 鲁苏粤川
    广东，福建，浙江，江苏，湖南，安徽，山东，四川菜

  • 第16题：

    汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    问答题
    肴核既尽，杯盘狼藉。“肴核”在句中是什么意思？

    正确答案： 肴核：菜肴和果品
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    下列中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（　　）。
    A

    御笔猴头

    B

    桑莲献瑞

    C

    扒羊肉条

    D

    糖醋素鲤


    正确答案： C
    解析：
    扒羊肉条，属于清真菜，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以扒菜为主，口味属于咸鲜味。A项，御笔猴头是孔府传统宴席名菜；BD两项均是汉族传统素菜。

  • 第19题：

    单选题
    下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。
    A

    葱爆羊肉

    B

    竹蛏豆腐

    C

    文思豆腐

    D

    带子上朝


    正确答案： D
    解析：
    文思豆腐，以豆腐为主要材料，是一道有着悠久历史的淮扬素菜菜肴。A项，葱爆羊肉的主要材料为羊肉；B项，竹蛏豆腐的主要材料为竹蛏（肉食类海产品）、豆腐；D项，带子上朝的主要材料为鸭肉和鸽肉。

  • 第20题：

    多选题
    在下列中国特殊风味菜中，为仿孔府菜的是（　　）。
    A

    御笔猴头

    B

    黄焖牛肉

    C

    文思豆腐

    D

    雪梨鸡片


    正确答案： D,C
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。仿孔府菜的名菜名点繁多，数以千百计。寓意孔府历史典故的名菜有：一品豆腐、带子上朝、御笔猴头、怀抱鲤、诗礼银杏等。

  • 第21题：

    问答题
    简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？

    正确答案： 鲁苏粤川
    广东，福建，浙江，江苏，湖南，安徽，山东，四川菜
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    构成中国菜的主要部分是（）
    A

    素菜

    B

    地方风味菜

    C

    宫廷菜

    D

    少数民族菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。
    A

    葱爆羊肉

    B

    竹蛏豆腐

    C

    文思豆腐

    D

    带子上朝


    正确答案： A
    解析：
    文思豆腐，是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，以豆腐为主要材料，是著名的素菜。A项，葱爆羊肉，主要材料为羊肉。B项，主要材料为竹蛏（肉食类海产品）、豆腐。D项，带子上朝，主要材料为鸭肉和鸽肉。

  • 第24题：

    单选题
    假设同一种蔬菜有不同的产地，则计算每种蔬菜平均单价的SQL语句是（　　）。
    A

    SELECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜GROUP BY单价

    B

    SELECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜ORDER BY单价

    C

    SELECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜ORDER BY蔬菜名称

    D

    SEIECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜GROUP BY蔬菜名称


    正确答案： A
    解析：
    计算每种蔬菜平均价格，应当用GROUP BY按蔬菜名称分组，并用AVG计算对蔬菜名称分组后的平均单价。

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