多选题烩面是（　　）传统风味小吃，荤、素、汤、菜兼而有之，被评为“中华名小吃”。A郑州B洛阳C安阳D开封

题目
多选题
烩面是（　　）传统风味小吃，荤、素、汤、菜兼而有之，被评为“中华名小吃”。
A

郑州

B

洛阳

C

安阳

D

开封

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1.烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜

2.宁夏( )属中华名吃。A.清真风味小吃 B.汉族小吃 C.面食 D.羊肉

3.分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜

4.烩菜多为______的风格。A.汤多菜少B.汤少菜多C.无汤有菜D.半汤半菜

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  • 第1题：

    毛汤一般用于制作（）。

    • A、普通菜肴
    • B、高档菜肴
    • C、烩菜
    • D、汤菜

    正确答案:A

  • 第2题：

    烩面是（）传统风味小吃，荤、素、汤、菜兼而有之，被评为“中华名小吃”。

    • A、郑州
    • B、洛阳
    • C、安阳
    • D、开封

    正确答案:A

  • 第3题：

    大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

    • A、汤少
    • B、汤宽汁浓
    • C、汁淡
    • D、汁厚

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

    • A、烩乌鱼蛋
    • B、宋嫂鱼羹
    • C、龙凤三丝
    • D、拆烩鲢鱼头

    正确答案:A

  • 第6题：

    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    以民间素菜为代表的以荤托素菜的是（）。

    • A、荤菜荤名
    • B、荤菜素名
    • C、素菜荤名
    • D、素菜素名

    正确答案:C

  • 第8题：

    代表寺院菜的“全素菜”为（）。

    • A、素菜素名
    • B、素菜荤名
    • C、荤菜素名
    • D、荤菜荤名

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    烩面是（　　）传统风味小吃，荤、素、汤、菜兼而有之，被评为“中华名小吃”。
    A

    郑州

    B

    洛阳

    C

    安阳

    D

    开封


    正确答案： C,B
    解析：
    烩面，郑州传统风味小吃，荤、素、汤、菜兼而有之。制作时，用精制面粉和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，配以肉片、黄花菜、木耳、水粉条等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，被评为“中华名小吃”。

  • 第10题：

    问答题
    “狗不理包子”是中国哪个城市的传统风味小吃？

    正确答案： 天津
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    北京的回民风味小吃的特点主要有（　　）。
    A

    品种配套供应，方便顾客食用

    B

    用料讲究，工艺精良，造型美观

    C

    擅长制作油炸食品，甜咸荤素俱全

    D

    应时当令，适应民俗


    正确答案： C,B
    解析：
    回民风味小吃，又称清真小吃，是北京小吃的主体之一，经营者皆为回民，经营的品种均为回民风味小吃。此类小吃有两个特点：①品种配套供应，方便顾客食用；②擅长制作油炸食品，甜咸荤素俱全。甜食有蜜麻花、奶油炸糕、炸年糕坨等；咸食有薄脆、半焦馃子、炸荷包等；荤食有炸回头、肉火烧等；素食有炸铬饺等，名目繁多，各具特色。B项是宫廷菜、官府菜的特点之一；D项是北京风味小吃的主要特征之一。

  • 第12题：

    多选题
    肠旺面是贵阳著名风味小吃之一，是用（）等烹制而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤鲜味美。
    A

    鸡蛋面

    B

    鸡大肠

    C

    猪血旺

    D

    肠油

    E

    青稞麦面


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “狗不理包子”是中国哪个城市的传统风味小吃？


    正确答案: 天津

  • 第14题：

    肠旺面是（）极富盛名的风味小吃。

    • A、云南
    • B、青海
    • C、重庆
    • D、贵州

    正确答案:D

  • 第15题：

    熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

    • A、荤素搭配
    • B、生熟搭配
    • C、菜肉组配
    • D、肉菜合配

    正确答案:A

  • 第16题：

    烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。

    • A、汤多菜少；
    • B、汤少菜多
    • C、半汤半菜；
    • D、无汤有菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下面属于广东风味小吃的有（）。

    • A、娥姐粉果
    • B、虾饺
    • C、夫妻肺片
    • D、过桥米线
    • E、葱包烩儿

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。

    • A、烩菜
    • B、汤菜
    • C、海味
    • D、药膳

    正确答案:B

  • 第20题：

    肠旺面是贵阳著名风味小吃之一，是用（）等烹制而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤鲜味美。

    • A、鸡蛋面
    • B、鸡大肠
    • C、猪血旺
    • D、肠油
    • E、青稞麦面

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    判断题
    烩羊杂碎是宁夏各县市普遍流行的维吾尔族风味小吃。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    烩羊杂碎是宁夏各县市普遍流行的回族小吃。

  • 第22题：

    多选题
    下面属于广东风味小吃的有（）。
    A

    娥姐粉果

    B

    虾饺

    C

    夫妻肺片

    D

    过桥米线

    E

    葱包烩儿


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    陕西名点小吃有（　　）。
    A

    石子馍

    B

    灌肠包

    C

    水晶柿子饼

    D

    烩面

    E

    臊子面


    正确答案： B,D
    解析：
    陕西小吃有：老童家腊羊肉、牛、羊肉泡馍、春发生葫芦头、葫芦头、辇止坡腊羊肉、贾三灌汤包、樊记腊汁肉、蜂蜜凉棕子、辣子蒜羊血、陕西凉皮、千层油酥饼、太后饼、歧山面、金线油塔、荞面饸饹、烩麻食、扯面、梆梆面、油泼面、葫芦鸡、炒粉鱼、柿子饼、石子馍、乾县锅盔。B项，灌肠包比较著名的有南京灌汤包、开封灌汤包。D项，烩面是郑州传统风味小吃。

  • 第24题：

    判断题
    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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